Как распространённый отраслевой термин, натуральная обработка и мытая обработка — это два самых популярных способа обработки на этапе производства кофе, а также два метода обработки, с которыми чаще всего сталкиваются новички.
С точки зрения Front Street Coffee, это утверждение верно, но не совсем.Потому что сладость или кислотность чашки кофе зависит не только от метода обработки,на вкус кофе влияюттакже сорт, терруар, степень зрелости, свежесть, обжарка, экстракция и многие другие факторы, а метод обработки — лишь одно из звеньев.Но если рассматривать только метод обработки, то можно заметить, что по сравнению с кислотностью и сладостью, различия между натуральной и мытой обработкой больше проявляются в уникальном аромате и характере.
Сначала кратко вспомним этапы мытой и натуральной обработки
Нужно понимать, что цель любого метода обработки — получить зелёное зерно из кофейной ягоды, и главное различие между натуральной и мытой обработкой состоит в том, удаляется ли перед сушкой внешняя кожица и мякоть зерна.
По сравнению с натуральной обработкой, фермеры, использующие мытый метод, должны иметь пульпер и построить бассейны для мытья, а также располагать постоянным доступом к проточной воде, поэтому он подходит не везде и чаще всего встречается в Колумбии, Коста-Рике, Панаме, Кении и других местах. Но у мытой обработки действительно есть несколько преимуществ: с одной стороны, снижается доля дефектов зелёного зерна, что обеспечивает стабильное качество, с другой — значительно сокращается время сушки, что делает производство более эффективным, и, конечно, то, о чём мы говорим сегодня, — сохранение «вкуса мытой обработки».
Традиционная натуральная обработка вообще не требует воды, и процесс получения зерна очень прост: сначала сушат целые кофейные ягоды до полного высыхания, затем с помощью машины снимают оболочку и получают внутреннее зерно — достаточно солнца и места для сушки. Но у натурального кофе есть и заметный недостаток: он сильно зависит от погоды и требует до месяца сушки, и если в течение этого месяца подует ветер или пойдёт дождь, скорее всего, все усилия пропадут даром, поэтому этот древний метод обработки обычно сосредоточен в тропических странах с чётко выраженным сухим и влажным сезоном.
Давайте ещё раз разберём вкусовые характеристики натуральной и мытой обработки
Поскольку при натуральной обработке целое зерно медленно высыхает в окружении кожицы и мякоти, температура прямых солнечных лучей создаёт благоприятные условия для сахаров в мякоти и одновременно вызывает ферментацию, высвобождая ферментативные фруктовые кислоты и природные сахара внутрь зерна, поэтому полученный кофе обладает сложным и изменчивым фруктовым вкусом, а также лёгким телом и ферментативными нотками; во вкусе часто встречаются тропические фрукты, ферментативные ароматы, коричневый сахар и т. д.
По сравнению с натуральной обработкой, мытое зелёное зерно перед сушкой очищают машиной от кожицы и мякоти, оставляя внутреннее зерно и слой пектина, который отправляют в чан для ферментации, чтобы образующиеся кислотные вещества разложили пектин. Кофейные зёрна долго находятся в воде, что вызывает в них некоторые химические изменения и значительно расходует моносахариды (фруктозу и глюкозу), что приводит к снижению содержания сахара в кофе и одновременному увеличению различных органических кислот. Поэтому мытый кофе часто сохраняет больше собственного аромата зерна, а также обладает яркой фруктовой кислотностью, чистотой и свежестью.
Можно ли с завязанными глазами угадать, мытый это кофе или натуральный?
Чтобы провести прямое сравнение, Front Street Coffee взяла натуральную и мытую версии Panama Butterfly и заварила их одной и той же порцией горячей воды, а затем случайным образом выбрала двух счастливчиков для слепой дегустации. Учитывая, что при одновременном заваривании двух чайников сложно контролировать точки вливания воды, Front Street Coffee разделила общий объём воды на четыре этапа экстракции, стараясь сохранить остальные параметры максимально одинаковыми.
Способ вливания: четырёхэтапный
Мытая Butterfly: на входе ощущается богатая яркая кислотность, напоминающая множество освежающих сочных фруктов, например лимон, грейпфрут, зелёный виноград; по мере slight снижения температуры кофе раскрывает ароматы орехов и миндаля, чистая сладость мёда вперемежку с изящными цветочными нотками делает вкус очень лёгким, словно вы пьёте чашку свежего зелёного чая.
Результат не стал неожиданностью: счастливчики, сопоставив две чашки кофе, всё же угадали ответ
В заключение
А вы, как любитель кофе, тоже имеете свой любимый метод обработки?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
