Вопрос: какие параметры нужно использовать для экстракции вкусного эспрессо?Когда вы зададите этот вопрос, многие опытные баристы, вероятно, скажут вам: используйте количество молотого кофе, равное вместимости корзины, и за определённый промежуток времени получите вдвое больше жидкости по весу. Например, из 20 г молотого кофе за 25–30 секунд экстрагировать 40 мл кофе — это называют «золотой пропорцией эспрессо».
И многие новички, следуя этой формуле с соотношением 1:2, начинают настраивать эспрессо. Когда время экстракции выходит за пределы диапазона этой формулы или вкус получается не таким идеальным(появляется переэкстракция или недоэкстракция), они корректируют помол — делают его грубее или тоньше!Но постепенно все заметили: такой подход не только требует большого расхода материалов, но и вкусный эспрессо с его помощью настроить очень трудно. И тогда возникли сомнения в этой формуле:Обязательно ли при экстракции эспрессо использовать соотношение 1:2?
Обязательно ли при экстракции эспрессо использовать соотношение 1:2?Ну, конечно же, нет! Эспрессо вовсе не обязан ограничиваться соотношением 1:2 — эта формула лишь общий стандартный ориентир. Мы можем, опираясь на неё, лучше экстрагировать вкусный эспрессо с высокой концентрацией и подходящей степенью экстракции — и только. Никто не говорит, что пропорция должна быть фиксированной.Если зафиксировать пропорцию и вслепую регулировать помол, ориентируясь только на время экстракции, то вы не только израсходуете много кофейных зёрен на настройку помола, но и легко уведёте вкус эспрессо, который был в шаге от идеала, в противоположную сторону. Поэтому Front Street Coffee поделится с вами маленьким секретом настройки вкусного эспрессо!А именно: снимите ограничения с количества молотого кофе и веса жидкости — сделайте и то, и другое объектом регулировки!
По-прежнему берём ту самую золотую формулу за стандарт, ведь эспрессо должен быть высокой концентрации и относительно полной экстракции, чтобы служить базой для приготовления других кофейных напитков. Но на этой основе мы можем тонко регулировать, изменяя количество молотого кофе и вес жидкости.Хотя для корзины есть рекомендуемое количество молотого кофе, из-за наличия свободного пространства над таблеткой(то есть зазора между таблеткой кофе и душем)мы можем немного увеличить или уменьшить количество молотого кофе относительно рекомендуемого — в зависимости от степени обжарки зерна и тонкости помола. Обычно для тёмной обжарки допустимо отклонение около 0,5 г(относительно рекомендуемого количества для корзины можно даже больше), а для светлой обжарки — несколько больше.
Как регулировать? Например: сейчас мы используем 20 г молотого кофе, получаем 40 мл жидкости за 24 секунды — есть небольшая разница с временем из формулы. Хотя изменение помола было бы неплохим вариантом, в этот момент можно сначала попробовать вкус! Если вам кажется, что вкус неплохой, просто немного пустоват, то не нужно трогать помол — можно увеличить концентрацию, добавив молотого кофе. Увеличив с 20 г до 20,2 г, вы повысите концентрацию кофе.Если время экстракции слишком велико — например, 20 г молотого кофе дают 40 мл жидкости, но за 32 секунды, — правило то же: сначала попробуйте! Если вкус немного слабоват, но концентрация достаточная, можно уменьшить количество молотого кофе на 0,2 г, чтобы повысить степень экстракции. С весом жидкости та же логика: когда нам кажется, что вкус немного недоэкстрагирован или слегка переэкстрагирован, можно тонко скорректировать, увеличив или уменьшив вес жидкости.
А после увеличения или уменьшения количества молотого кофе и веса жидкости время экстракции тоже соответственно изменится. Нужно понимать: даже если время экстракции значительно выходит за пределы золотой формулы — это не страшно! Потому что время экстракции — лишь ориентир для проверки, подходит ли степень помола, а не абсолютный диапазон, в который обязательно нужно уложиться.Но есть и то, о чём стоит помнить! Когда вкус эспрессо подходящий, но концентрации не хватает, увеличение веса жидкости не поможет повысить концентрацию. Потому что веществ в кофе ограниченное количество, и не все они хорошие: если бездумно увеличивать вес жидкости, в кофе будут растворяться только плохие вещества, и он станет ещё более пустым. Так что у каждой специальности свои тонкости: вместо того чтобы слепо гнаться за параметрами, лучше понять принципы каждой регулировки — это поможет нам проще приготовить вкусный эспрессо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
