Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
Говоря о гейше (Geisha), многие вспоминают панамскую гейшу, известную своим изысканным цветочным ароматом с нотками жасмина и персика. На самом деле, изначально в XX веке сорт гейша попал в Панаму, но из-за хрупкости растений фермеры не жаловали его, и широко он не выращивался. Лишь когда поместье Эсмеральда обнаружило уникальные свойства гейши, в 2005 году сорт гейша был использован для участия в конкурсе и аукционе Best of Panama (BOP), где получил первое место с выдающимся результатом, что и прославило сорт гейша в кофейном мире. Позже в Панаме начали широко выращивать гейшу, поэтому в панамском Бокете (Boquet
Читать полностью →
Чтобы снизить затраты потребителей на оборудование и его эксплуатацию, большинство продавцов кофейных зёрен предлагают услугу «помол на месте». Однако если вы хотите воспользоваться этой услугой для помола зёрен, предназначенных для эспрессо, то Front Street Coffee не рекомендует этого делать! Поскольку по сравнению с пуровером приготовление эспрессо предъявляет более высокие требования к точности помола кофе. Почему приготовление эспрессо предъявляет более высокие требования к помолу? Всё просто: экстракция эспрессо должна при ограниченном количестве воды и за крайне короткое время извлечь вещества, скрытые в молотом кофе (в нужном количестве). А это делает требования к помолу чрезвычайно высоки
Читать полностью →
Front Street обнаружил, что друзья часто ошибочно полагают, будто концентрация кофе связана с его насыщенностью. Они считают, что чем выше концентрация кофе, тем выше и его насыщенность. Но на самом деле это не так. Потому что, если быть точным, эти два понятия вообще из разных опер. Почему? Давайте послушаем анализ Front Street! Что такое насыщенность кофе? «Насыщенность» кофе — это ощущение «весомости», которое мы испытываем после того, как кофе попадает в ротовую полость. Проще говоря, это тактильное ощущение. Когда насыщенность кофе выше, ощущаемая нами «весомость» тоже тяжелее и более шелковистая; а когда насыщенность кофе ниже
Читать полностью →
Во всём мире не везде подходят для выращивания кофе: кофейные деревья лучше всего растут в тропических или субтропических регионах, где необходим влажный и тёплый климат, достаточное количество солнечного света и умеренное количество осадков. Экваториальная зона между Северным и Южным тропиками прекрасно подходит для роста кофе, поэтому этот регион называют «кофейным поясом». При этом 3/4 территории Африки расположены между Северным и Южным тропиками, поэтому среднегодовая температура в большей части Африки превышает 20 °C, климат там повсеместно жаркий, и её называют «тропическим континентом». Кроме того, африканский континент обладает богатыми природными ресурсами, огромной территорией и разнообразием рельефа, в основном состоит из плоскогорий со средней высотой 750 метров и располагает
Читать полностью →
90% напитков в меню на доске Front Street Coffee можно приготовить в холодном виде, кроме одного — это: капучино!! Но при этом именно любителей заказать холодный капучино особенно много, и Front Street Coffee каждый раз приходится объясняться с гостями. Причём это касается не только Front Street Coffee: в большинстве кофеен спешелти-сегмента холодного капучино нет. Поэтому многие недоумевают: даже в крупных сетевых кофейнях продаётся холодный капучино, почему же в спешелти-кофейнях его наоборот нет? Front Street Coffee считает, что основных причин две: одна — разница во вкусовых ощущениях, другая — его относительно хлопотно готовить. Что такое капучино? Капучино родился в самой Италии
Читать полностью →
Для нас как потребителей, вкусна ли чашка кофе, в основном зависит от того, соответствует ли его вкус нашим личным предпочтениям, и мы можем относиться к чашке кофе и оценивать её с очень сильной субъективной окраской. Если после первого глотка его вкус вызывает у вас желание пить дальше, то для вас эта чашка кофе — вкусная. Но если его вкус не соответствует вашим предпочтениям, то даже если другие говорят, что он хорош, вы всё равно навесите на него ярлык «плохой».Однако если вы хотите серьёзно ощутить, хорош кофе или плох, то нужно снизить свою субъективную позицию
Читать полностью →
Азия — самый большой по площади из семи континентов, а также, не считая Антарктиды, самый высокий континент: в центре высокий, по краям низкий, средняя высота около 950 метров, преимущественно горы, плато и холмы, множество известных горных вершин и вулканов. Кроме того, Азиатский континент охватывает холодный, умеренный и жаркий пояса, типы климата сложны и разнообразны, а кофе в основном выращивают в Юго-Восточной и Южной Азии, где преобладает влажная тропическая муссонная зона. Климат Азии благоприятен, природные ресурсы богаты, сельское хозяйство весьма развито, есть немало стран-производителей кофе, таких как Китай, Вьетнам, Индонезия и другие. Среди них Индонезия — четвёртая в мире страна по производству кофе, и такая высокая
Читать полностью →
Как известно, когда речь заходит о кофе, то и дело неожиданно всплывают заглавные буквы. Например, при упоминании истории успеха гейши никак не обойтись без «BOP» 2004 года. Или там кофейные зёрна из одной партии «COE», или соревнования, учреждённые «SCA», и так далее. Смысл всем понятен, но что же всё-таки означают эти английские аббревиатуры? Поэтому сегодня Front Street Coffee слегка просветит вас насчёт того, что означают эти распространённые «морзянки»! SCA «SCA», полное название — «Specialty Coffee Associatio
Читать полностью →
В последнее время всё больше друзей начинают увлекаться пуровер-кофе, и это вполне естественно, ведь у пуровера очень много преимуществ. Простое оборудование, небольшие вложения, лёгкость приготовления, разнообразие способов заваривания и так далее. Поэтому большинство друзей приобрели наборы для пуровера и начали экспериментировать с завариванием кофе. Front Street Coffee также за последние два дня поделилась некоторыми рекомендациями по выбору оборудования, надеясь помочь друзьям лучше подобрать подходящие приборы. Но по сравнению с оборудованием, для новичков выбор зёрен является ещё более сложным препятствием. Как говорит Front Street Coffee, если оборудование для пуровера не подошло, мы можем, исходя из своих высоких
Читать полностью →
Южная Америка расположена в юго-западном полушарии и является четвёртым по площади континентом. В западной части Южной Америки преимущественно протянулись Анды, поэтому запад в основном представлен плоскогорьями, холмами и горами с множеством вулканов, а высота над уровнем моря колеблется от 300 до 3000 метров. Восточная же часть в основном занята обширной Амазонской низменностью с множеством рек и пологим рельефом. Большая часть Южной Америки относится к зоне тропических дождевых лесов и тропических саванн, климат тёплый и влажный, средняя температура превышает 20℃, при этом на всём континенте выпадает обильное количество осадков — около 70% территории получает до 1000 мм дождя в год. Благодаря подходящему климату, достаточному количеству осадков, высокогорным районам и вулканическим почвам этот
Читать полностью →
Хотя при приготовлении кофе пуровер не обязательно использовать профессиональный чайник для пуровера, если вы хотите постоянно воспроизводить вкусный и ароматный кофе, то удобный чайник для заваривания всё же необходим. Но когда мы открываем торговые площадки, то обнаруживаем, что моделей чайников для пуровера не так уж и мало, как кажется. Разнообразие вариантов настолько велико, что глаза разбегаются, и выбрать сложно.Поэтому, чтобы друзья не приобрели неудобный чайник для пуровера, сегодня Front Street Coffee поделится, как правильно выбирать чайник для пуровера! Итак, для начала поговорим о том, нужен ли контроль температуры. Выбор чайника для пуровера с контролем температуры и без него
Читать полностью →
Между Южной и Северной Америкой, соединённые узким и длинным Центральноамериканским перешейком, здесь обладают богатыми природными ресурсами, этот регион пронизан горной системой Кордильер (Cordillera), поэтому рельеф этого региона в основном представлен плоскогорьями и горами, между которыми встречаются котловины и долины, много лесов, а на тихоокеанской стороне протягивается вулканический пояс длиной более 1300 километров. Климат этого региона разнообразен, преобладает тропический, хотя площади многих стран этого региона невелики, они обладают плодородными вулканическими почвами, благоприятными для земледелия, что делает сельское хозяйство этого региона весьма развитым, особенно кофейная индустрия, которая пользуется очень высокой известностью на мировом рынке. В регионе Центральной Америки большинство
Читать полностью →
Большинство кофейных регионов стали известны во многом благодаря тому, что производимый там кофе обладает уникальными characteristics. Например, ямайский Blue Mountain, панамский Geisha, индонезийский Mandheling, а также наш юньнаньский мелкозернистый кофе. Хотя юньнаньский мелкозернистый кофе у всех на слуху, Front Street полагает, что многие не знают о нём всего. Поэтому сегодня Front Street расскажет вам, что же такое «юньнаньский мелкозернистый». Что такое юньнаньский мелкозернистый? Хотя род кофе насчитывает более 130 крупных видов, среди этих 130 с лишним видов коммерческую ценность имеют лишь 3. Это арабика, робуста
Читать полностью →
В статье «Почему почти весь современный кофе кислый» Front Street рассказал, почему большинство кофейных напитков кислые и в чём причина этой кислотности. И тут многие ребята сказали: «Почему кофе кислый — я понял, но появился новый вопрос: откуда в кофе берётся кислота?» Ответ прост: потому что сам кофе содержит очень богатый набор кислых веществ. То, что большинство людей считают кислоту в кофе чем-то удивительным, во многом объясняется тем, что до 2000-х годов преобладающей степенью обжарки была тёмная обжарка. Тёмная обжарка заставляет содержащиеся в кофейном зерне кислые вещества постоянно разлагаться и превращаться в другие вещества. Хотя это не
Читать полностью →
Когда речь заходит об эспрессо, у многих первая ассоциация — это крепкий и горький Espresso, независимо от цены, но всегда маленькая чашечка. Однако если глубже разобраться в системе итальянского кофе, можно обнаружить, что помимо привычного эспрессо существуют ещё две маленькие чашки очень похожего крепкого кофе — это «ристретто» и «лунго». Как определить эспрессо? Эспрессо, по-китайски «итальянский концентрированный кофе», — это изобретённый итальянцами в XIX веке способ быстрого приготовления кофейного напитка под воздействием высокой температуры и высокого давления, для которого специально используется маленькая кофейная чашка
Читать полностью →
На прошлой неделе, во время визита в кофейню, Front Street как раз застал бариста за приготовлением «айсбока». Сквозь стеклянную посуду было видно, как густая молочная жидкость стекает капля за каплей, и сразу захотелось чашечку Dirty на айсбоке. Увы, собеседник сказал, что оставшегося объёма недостаточно, поэтому приготовить не получится, и Front Street, так и не выпив кофе, вернулся с сильным желанием. Раз уж так, сегодня Front Street решил шикануть и приготовить самостоятельно ~ В чём原理 айсбока? «Айсбок», транслитерированный с немецкого Eisbock, изначально обозначал метод криогенной дистилляции (Freeze Distillation) для придания пиву более насыщенного вкуса,
Читать полностью →
Как известно, движение «по кругу» при заваривании кофе предназначено для того, чтобы горячая вода более полно контактировала с молотым кофе в воронке, достигая тем самым равномерной экстракции, близкой к «каждому по заслугам». Но поскольку это операция, влияющая на степень экстракции, все начали углублённо изучать это движение — помешивание по кругу. Например, амплитуду кругов и скорость кругов. Это нам понятно: ведь амплитуда определяет зону омывания горячей водой, а скорость — количество помешиваний. Однако некоторые пошли иным путём и начали исследовать направление кругов: будет ли вкус экстрагированного кофе отличаться при вливании воды по часовой стрелке и против часовой стрелки
Читать полностью →
Новые пуроверы появляются каждый год один за другим: они не только разнообразны по форме, но и каждый имеет свои преимущества: некоторые пуроверы способны изменять скорость потока воды; некоторые пуроверы позволяют избежать байпас-воды; некоторые пуроверы даже могут менять форму!Хотя пуроверов великое множество и они бывают самых разных видов, если попросить опытного продвинутого пользователя порекомендовать новичку пуровер, то, скорее всего, им окажется «V60», изобретённый Hario!И Front Street тоже считается
Читать полностью →
Южная Америка — четвёртый по площади континент, обладающий богатыми природными ресурсами. На западе Южной Америки расположены Анды, на востоке преобладают равнины и плоскогорья, средняя высота континента достигает 600 метров. Эти горные хребты образуют множество вулканов и рек, а большая часть континента относится к тропическому дождевому и тропическому саванному климату — тёплому и влажному, с обильными осадками; в большинстве районов годовое количество осадков превышает 1000 мм. Благодаря плодородным вулканическим почвам, богатым водным ресурсам, подходящему климату и обильным дождям сельское хозяйство континента хорошо развито, особенно кофейная индустрия: расположенная здесь Колумбия является третьим в мире производителем кофе, а Бразилия
Читать полностью →
Как известно, «сухой метод» — самый древний способ обработки, и нет ему равных. До появления других методов обработки в мире существовал только сухой метод — единственный способ обработки кофе. В те времена сухой метод ещё не назывался сухим, ведь самого понятия «обработка кофейных зёрен» не существовало. Это было подобно тому, как мы обычно сушим арахис: плоды просто выкладывали для естественной сушки, используя тепло солнечного света и движение воздуха, чтобы постепенно уменьшить влажность плодов, а затем извлекали из них семена — и только. С распространением кофе всё больше мест стали выращивать его. Но, к сожалению, сушка с помощью солнца не подходила для всех
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
