Front Street обнаружил, что друзья часто ошибочно полагают, будто концентрация кофе связана с его плотностью. Они считают, что чем выше концентрация кофе, тем выше и его плотность.
Но на самом деле это не так. Потому что, если говорить точно, эти два понятия вообще находятся на разных волнах. Почему? Давайте послушаем анализ Front Street!Что такое плотность кофе?«Плотность» кофе — это ощущение его «весомости», которое мы испытываем после того, как кофе попадает в ротовую полость. Проще говоря, это тактильное ощущение. Когда плотность кофевыше, ощущаемая нами «весомость» тоже тяжелее и шелковистее; а когда плотность кофениже, ощущаемая нами «весомость» кофе тоже легче и тоньше.
Приведём простой и понятный пример: обезжиренное молоко, цельное молоко, сливки. Когда мы пьём эти разные молочные продукты, язык получает совершенно разные тактильные ощущения.Обезжиренное молоко даёт нам ощущение лёгкости, как вода, без особого давления на язык; цельное молоко ощущается более весомым, более полным и гладким; сливки же очень плотные, тяжеловесные. Этиизменения плотностимолочных продуктов в основном связаны с жирами, и плотность кофе... на самом деле по той же причине~
Вещества в кофе в основном делятся на два типа: растворимые и нерастворимые. Растворимые вещества могут растворяться в воде и затем восприниматься нашим вкусом. Нерастворимые же не могут растворяться в воде, и для их восприятия нам нужно использовать осязание. Нерастворимые вещества в кофе составляют 70% от общего объёма, и подавляющее большинство из них —кофейные волокна и жиры, именно они являются главными виновниками, влияющими на плотностькофе.Что такое концентрация кофе?Концентрация кофе означает долю растворимых веществ кофе в жидкости. В одинаковом объёме жидкости чем выше содержание растворимых веществ кофе, тем выше концентрация. Поскольку растворимые вещества воспринимаются на вкус, то чем больше их содержание (то есть чем выше концентрация), тем интенсивнее вкус, который мы ощущаем.
Например, если мы добавим в три чашки горячей воды по 100 мл соответственно 5 г, 10 г и 20 г белого сахара, размешаем до полного растворения, а затем продегустируем по очереди, вы сможете почувствовать, что сладость горячей воды с 5 г сахара едва уловима, а общее впечатление — вкус скорее слабый; вода с 10 г сахара имеет выраженную сладость, и она как раз кстати; вода с 20 г сахара — это взрывная сладость, приторно-приторно, и немного отталкивающе.С концентрацией кофе всё так же: слишком высокая или слишком низкая снижает наши положительные впечатления от кофе. Например,когда мы пьём кофе слишком низкой концентрации, мы не только ощущаем совсем мало вкусовых оттенков, но и вкус кажется пресным и безвкусным — это словно «вода со вкусом кофе»; а когда концентрация кофе слишком высока, из-за чрезмерной сосредоточенности вкусов они становятся очень сумбурными, нечёткими, и даже появляются кислые, горькие и другие неприятные ощущения, раздражающие горло. Поэтому, каким бы ни был напиток, концентрация должна быть умеренной.
Итак, мы можем понять, что концентрация и плотностьне имеют большой связи. Концентрация относится к вкусовым ощущениям, а плотность— к тактильным ощущениям во рту. Причина, по которой люди часто связывают концентрацию и плотность,в основном кроется в двух вещах: одна — это эспрессо, другая — классический японский способ заваривания. Оба они используют метод высокой концентрации и низкой экстракции, чтобы кофе приобрёл высокую концентрацию и при этом неплохой процент экстракции, а на вкус был очень плотным, отсюда и возникает заблуждение.Но на самом деле они лишь потому таковы, что при экстракции щели фильтрующего приспособления недостаточно мелкие, и многие нерастворимые вещества кофе тоже попадают в напиток, например жиры, а также мелкие частицы(древесные волокна). Поэтому такой кофе выглядит так, будто из-за высокой концентрации у него высокая плотность.
Но если вы профильтруете его через бумажный фильтр из небелёной целлюлозы, удалив мелкие частицы и жиры, а затем выпьете, то обнаружите, что на вкус он совсем не такой плотный, как раньше, а наоборот — более чистый, а вкусовые оттенки более чёткие. И важно отметить: хотя наличие или отсутствие нерастворимых веществ в кофе даёт совершенно разные впечатления, это не делится на хорошее и плохое, так что каждый может решать сам, исходя из своих предпочтений.Кроме того, нужно знать ещё одну вещь: в предыдущем описании Front Street рассказал лишь о том, что приспособление для заваривания влияет на плотность, но дело не только в этом; сорт кофейных зёрен, способ обработки, степень обжарки, а также способ заваривания — всё это по-разному влияет на плотностькофе. Но поскольку большинство друзей — конечные потребители, нам достаточно лишь поверхностно с этим ознакомиться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
