Чтобы снизить затраты потребителей на оборудование и его эксплуатацию, большинство продавцов кофейных зёрен предлагают услугу «помол под заказ». Однако если вы хотите воспользоваться этой услугой для помола зёрен, предназначенных для эспрессо, то Front Street Coffee не рекомендует это делать!
Потому что по сравнению спуроверомприготовление эспрессо предъявляет более высокие требования к точности помола кофе.Почему приготовление эспрессо предъявляет более высокие требования к помолу?Всё просто: экстракция эспрессо должна за ограниченное количество воды и крайне короткое время извлечь из молотого кофе вещества (в нужном количестве). Это делает требования к помолу чрезвычайно строгими — только так за короткое время можно получить вкусный эспрессо высокой концентрации и с хорошей степенью экстракции.
Однако каждая кофемашина отличается, и требования к степени помола тоже могут меняться. Помол, который выбирает продавец, настроен под его собственную коммерческую кофемашину: у коммерческих кофемашин больше или крупнее бойлер, и давление держится очень стабильно. Большинство же людей использует в основном домашние машины, а часть домашних машин не может обеспечить стабильное давление, поэтому экстракция будет заметно отличаться, и нельзя гарантировать, что с теми же параметрами получится вкусный эспрессо.
Даже если кофемашина одна и та же, состояние кофейных зёрен будет меняться из-за постоянного выделения газа. Это приводит к тому, что через некоторое время при тех же параметрах вкус кофе получается совершенно иным: вчерашние параметры сегодня не обязательно дадут вкусный кофе, потому что у эспрессо крайне малый запас допустимой погрешности при экстракции. Поэтому кофейни каждое утро настраивают экстракцию эспрессо — чтобы гарантировать гостям одинаково вкусный эспрессо.
А самая частая проблема в процессе настройки — огромная разница во времени экстракции: возможно, вчера 20 г порошка давали 40 мл напитка за 30 секунд, а сегодня то же количество того же порошка требует 40 или 22 секунды.В таких случаях основной объект регулировки — степень помола, иными словами, крупность молотого кофе. Если же мы купили уже молотый кофе для эспрессо, то, поскольку помол уже выполнен, мы не можем ничего существенно изменить, и трудно получить чашкувкусного высококонцентрированногокофе. Это и есть главная причина, по которой Front Street Coffee не рекомендует помол под эспрессо.
Кроме того, есть потеря газа. Ароматические вещества кофе летучи(аромат, а не вкус)и, как и углекислый газ, со временем постоянно улетучиваются. Если хранить кофе в виде зёрен, потери вкуса происходят очень медленно и могут длиться около 50 дней. Если же мы смололи зёрна в порошок, то большая часть вкуса теряется уже при помоле, а из-за увеличения площади поверхности оставшийся аромат улетучится за короткое время — менее 30 дней вполне достаточно для полного выветривания.А ещё углекислый газ! Дляпуроверамы используем предварительное смачивание, чтобы углекислый газ не мешал экстракции. Но для эспрессо углекислый газ — важный компонент крема, и если углекислого газа не хватает, то и количество крема соответственно уменьшается. Поэтому при приготовлении эспрессо из заранее молотого кофе только в первые несколько дней будет довольно густой крем, а затем с каждым днём будет заметное невооружённым глазом уменьшение крема.
Поэтому, если вы требовательны к вкусу кофе и крему, Front Street Coffee советует просто приобрести кофемолку. А если хочется просто побаловать себя и особых требований нет, то помола под заказ вполне достаточно~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
