Большинство кофейных регионов обязаны своей известностью во многом уникальным сортам кофе, которые там выращивают. Например, ямайский Blue Mountain, панамская Geisha, индонезийский Mandheling, а также наш отечественный юньнаньский мелкозернистый кофе.
Хотя юньнаньский мелкозернистый кофе у всех на слуху, Front Street полагает, что многие друзья не знают о нём всего. Поэтому сегодня Front Street расскажет вам, что же такое «юньнаньский мелкозернистый».Что такое юньнаньский мелкозернистый?Хотя род кофе насчитывает более 130 видов, лишь 3 из них имеют коммерческую ценность. Это арабика, робуста и либерика.Чтобы лучше их различать, фермеры назвали их по размеру плодов: мелкозернистый, среднезернистый и крупнозернистый.
Арабика — самый мелкий из них, поэтому мы можем понять, что мелкозернистый кофе — это арабика. Таким образом, юньнаньский мелкозернистый, естественно, означает арабику, выращенную в Юньнани. Но! Как известно, арабика — это большой вид, включающий сотни и тысячи различных сортов, таких как Typica, Bourbon, Geisha и другие.Хотя юньнаньский мелкозернистый в широком смысле относится ко всей арабике, выращиваемой в Юньнани, на самом деле в разные периоды основные выращиваемые там мелкозернистые сорта несколько различались. В чём именно различие? Наверное, это как разница между чистокровными волшебниками и полукровками в мире магии!
Юньнаньский мелкозернистый в разные периодыИстория выращивания кофе в Юньнани восходит к концу правления династии Цин, и согласно записям, кофе был завезён в Юньнань двумя разными группами людей. Одну группу составили представители народности цзинпо, живущие в приграничных районах, а другую — наиболее широко известную — французские миссионеры.18-й год правления императора Гуансюя династии Цин(1892 год), французский миссионер Тянь Дэнэн завёз кофе из Вьетнама и посадил его в деревне Чжукула уезда Биньчуань в Дали, а также научил местных жителей обрабатывать, молоть и заваривать кофе — целому ряду способов приготовления.
Однако из-за очень отдалённого географического положения, неудобного транспорта и относительно небольших площадей посадки кофе в то время не получил быстрого и широкого распространения, как в других странах. Лишь после образования КНР юньнаньский кофе по-настоящему начал свой путь к славе.В 1952 году эксперты Института тропических экономических культур Юньнаньской академии сельскохозяйственных наук отправились в волость Чжэфан Дэхунского округа для проведения обследования и обнаружили во дворе одного крестьянина невиданное ранее растение с красными плодами, после чего закупили большое количество свежих плодов и привезли их в Лоцзянба города Баошань для начала селекционных исследований. В конечном итоге было установлено, что это «мелкозернистый кофе», широко распространённый в Южной Америке.
Как раз в тот период после образования КНР, когда страна развивала экономику, для снабжения кофе Советского Союза и братских социалистических стран Восточной Европы в Юньнани быстро началось массовое распространение и стимулирование выращивания кофе, и там была создана первая в нашей стране база по выращиванию мелкозернистого кофе.Благодаря превосходным климатическим условиям Юньнани и всесторонней помощи иностранных специалистов выращивание кофе увенчалось большим успехом! Уникальный вкус, чрезвычайно высокая урожайность, площадь посадки достигла более пятидесяти тысяч му — всё это принесло юньнаньскому мелкозернистому кофе определённую славу на международном рынке того времени. И в то время под юньнаньским мелкозернистым, передаваемым из уст в уста, подразумевались «старые сорта» с чистокровной арабикой, такие как Typica и Bourbon, выращиваемые в Юньнани.
Если бы этот «путь» был беспрепятственным, то наша страна сегодня, возможно, стала бы крупной кофейной державой. Но, к сожалению, хорошее длилось недолго: в 60–70-е годы ухудшение советско-китайских отношений остановило только начавший развиваться китайский кофе. Многие кофейные плантации прекратили выращивание кофе, заменив его другими сельскохозяйственными культурами.Лишь в 1980-х годах Бразилия и другие страны Южной Америки, выращивающие кофе, подверглись нашествию листовой ржавчины, урожайность резко упала, что привело к резкому росту цен на кофе. Некоторые международные кофейные компании, чтобы избавиться от зависимости от этих стран-производителей, решили освоить новые, ещё не разработанные кофейные регионы. Африка и Азия стали ключевыми объектами этого проекта.В 1988 году, в разгар волны реформ и открытости в Китае, компания Nestlé создала совместное предприятие в Китае и завезла для пробного выращивания сорт Catimor 7963 из Португальского центра исследования ржавчины кофе (CIFC) с целью закупки партии кофейных зёрен по выгодной цене для производства растворимой продукции. Для этого Nestlé активно содействовала развитию кофейного сельского хозяйства в Юньнани и в 1992 году создала департамент кофейного сельского хозяйства, чтобы лучше направлять и изучать выращивание и улучшение юньнаньского кофе.
Но основным объектом исследований всё ещё оставался Catimor, который был выведен путём скрещиваниясорта Timor и Caturra — арабики. Timor — это гибрид арабики и робусты, а Caturra — чистокровная арабика. Поэтому полученный в результате скрещивания Catimor обладает тремя четвертями крови арабики и, естественно, относится к виду арабика.Гены робусты дали Catimor чрезвычайно высокую устойчивость к болезням и очень высокую урожайность — примерно втрое выше, чем у таких старожилов, как Typica и Bourbon. Но именно из-за наличия генов робусты вкусовые характеристики Catimor несколько уступают. «Дикий, землистый привкус, посторонние ноты» — так господин Хань Хуайцзун описывал вкусранееCatimor, можете сами представить.
И, как уже говорил Front Street Coffee, цель Nestlé заключалась в том, чтобы снизить стоимость сырья для производства растворимой продукции. Поэтому, хотя вкус Catimor и не блещет, его высокая устойчивость к болезням и высокая урожайность больше привлекали людей. Так, под влиянием Nestlé большинство фермеров вырубили прежние старые сорта, заменив их Catimor, и начали крупномасштабное выращивание!Эта волна замены достигла пика в 2010–2011 годах, когда цена бразильских кофейных зёрен достигла максимума; в этот период юньнаньский кофе достиг исторического пика, но вскоре это прошло.Хотя сегодня площадь выращивания кофе в Юньнани достигает миллиона му, 95% из них занято Catimor. Поэтому можно понять, что хотя юньнаньский мелкозернистый в широком смысле относится ко всей арабике, выращиваемой в Юньнани, сейчас он чаще означает Catimor с кровью робусты.
С постепенным ростом китайского рынка специального кофе улучшения в выращивании и обработке кофе в Юньнани уже постепенно стирают землистый и горьковато-посторонний привкус юньнаньского кофе. Но чтобы юньнаньский кофе сформировал признанный в мире вкус региона, Front Street считает, что нужно начинать с корней.А в последние годывсё больше старых сортов с чистокровной арабикой появляется в Юньнани, что уже в полной мере говорит о том, что люди осознали эту точку зрения и постепенно меняются. Так давайте жеподождём и увидим~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
