Как известно, движение «по кругу» при заваривании кофе нужно для того, чтобы горячая вода полнее контактировала с молотым кофе в воронке и тем самым достигалась более равномерная экстракция, близкая к принципу «всем сестрам по серьгам». Но поскольку это операция, влияющая на степень экстракции, многие начали тщательно изучать это круговое помешивание.Например, амплитуду круга и скорость круга. Это нам всем понятно: ведь амплитуда определяет зону, которую омывает горячая вода, а скорость — количество перемешивающих воздействий горячей воды. Однако некоторые друзья пошли другим путём и начали исследовать направление круга: если лить воду по часовой стрелке и против часовой стрелки, вкус сваренного кофе будет разным?
Скорее всего, друзья зацикливаются на направлении вливания воды из-за воронки V60, потому что её спиральные рёбра-направляющие закручены по часовой стрелке по стенкам воронки. Те, кто читал сегодняшнюю первую статью, знают, что одна из их функций — удлинять путь потока воды, чтобы горячая вода могла контактировать с большим количеством молотого кофе.
Большинство друзей при заваривании в V60 льют воду по часовой стрелке — не только из-за собственной привычки, но и из-за «направляющего эффекта», который задают эти рёбра. Люди считают, что если лить воду кругами по направлению завихрения, то поток сможет лучше идти вдоль рёбер, по заданному маршруту собираться к центру воронки и лучше формировать текущий вихрь, благодаря чему экстракция будет более равномерной.Но если лить воду против часовой стрелки, то поток легко сталкивается с рёбрами, и сила их взаимодействия даёт эффект, похожий на выкручивание тряпки. Проще говоря, из-за образования турбулентности может повыситься степень экстракции, и горячая вода извлечёт больше ароматических веществ. Звучит очень необычно! Поэтому Front Street, чтобы выяснить истину, специально провела эксперимент и проверила, действительно ли всё так, как предполагают эти друзья!Эксперимент с круговым вливаниемЧтобы разницу между двумя вариантами было видно нагляднее, здесь у Front Street все параметры, кроме направления круга, полностью одинаковые! В этот раз использовались зёрна Эфиопия · деревня Гейша, красная маркировка, 15 г порошка, помол 9.5 на Ek43, как мелкий сахарный песок, 85% прохода через сито №20, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 92°C, воронка V60, способ заваривания — в один поток!В обоих случаях сначала используется удвоенный объём воды от массы порошка(30 мл)для предварительного настаивания в течение тридцати секунд, а затем, непрерывно двигаясь по кругу, оставшаяся горячая вода(195 мл)полностью вливается!
Заваривание завершено, время экстракции у двух групп почти одинаковое: одна чашка — 1 минута 56 секунд, другая — 1 минута 58 секунд. Затем видно, что результаты измерения концентрации у них почти совпадают, большой разницы нет.
То же самое и со вкусом: поскольку два пролива выполнял один и тот же человек в разное время, у двух чашек кофе есть определённая разница температур. Хотя из-за разницы температур вкус кофе немного отличается, но не сильно. И если не сравнивать их одновременно, то на самом деле вообще невозможно различить.
Итак, мы можем понять, что разное направление вливания воды не оказывает большого влияния на экстракцию в воронке V60. Хотя вливание против часовой стрелки заставляет часть потока сталкиваться с рёбрами, возникающая турбулентность влияет крайне незначительно. По сравнению с этим гораздо большее влияние оказывает турбулентность, возникающая из-за нерегулярного вливания.Поэтому Front Street считает: направление вливания — хоть по часовой стрелке, хоть против — раз влияние почти отсутствует, можно выбирать любое в зависимости от личных привычек ~ Ведь именно такие важные факторы, как стабильный поток воды, скорость перемешивания и время вливания, заслуживают того, чтобы тратить время на их подробное изучение ~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
