Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
«Волна» означает бурлящие потоки, подобные приливной волне, но также может использоваться как метафора подъёмов и спадов в той или иной ситуации. А «кофейная волна» — это волнообразный, полный взлётов и падений путь развития кофе на протяжении многих лет. С 1400 года, когда человечество открыло кофе, и по сей день кофе пережил три волны, и, полагаю, многие друзья об этом слышали. Но есть и новички, которые знают лишь название, но не смысл, поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, что означают эти три грандиозные волны в истории развития кофе! Первая кофейная волна: популяризация кофе. Старшее поколение считает растворимый кофе хорошим кофе, и это не
Читать полностью →
Можно сказать, что независимо от способа экстракции кофе, кофейная гуща используется только один раз. Когда мы завариваем чашку кофе, оставшуюся в фильтре гущу мы просто выбрасываем. Поэтому Front Street считает, что во многих случаях у друзей неизбежно возникает такая мысль: почему кофе нельзя заваривать несколько раз? То, что такая мысль возникает, Front Street не удивляет, ведь кофе, как и чай, — это напиток, для растворения веществ в котором необходима вода как посредник. Раз уж чайные листья можно заваривать несколько раз, то не действует ли тот же принцип и для кофе? Именно так! Если мы захотим, одну порцию молотого кофе тоже можно
Читать полностью →
Латинская Америка занимает важное место на мировом кофейном рынке, поскольку на её долю приходится около 61% мирового производства кофе, причём больше всего производит Южная Америка — 50% мирового объёма. В Южной Америке выращивание кофе сосредоточено главным образом в Колумбии, Перу и Бразилии, при этом Бразилия и Колумбия известны больше: Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире, а Колумбия — третий по величине производитель кофе в мире, поэтому Перу остаётся относительно незаметной, но обладает богатыми природными ресурсами и также способна производить высококачественные кофейные зёрна. В Перу горная цепь Анд протянулась с севера на юг страны, горы занимают 1/
Читать полностью →
При заваривании круговыми движениями можно ускорить растворение веществ кофе в горячей воде, что позволяет получить более полноценно экстрагированный напиток. Будь то конусная воронка или воронка-«торт», мы можем использовать один и тот же способ заваривания кофе — в конце концов, их строение практически одинаково. Но как только мы отказываемся от этих двух видов воронок и переходим на трапециевидную, некоторые друзья начинают испытывать затруднения! Ведь по сравнению с первыми двумя строение трапециевидной воронки совершенно иное. И вот некоторые друзья обратились к Front Street Coffee с вопросом, как заваривать в трапециевидной воронке. Что ж, сегодня Front Street Coffee поделится тем, как следует заваривать в этой трапециевидной воронке! Что такое трапециевидная воронка? Мир
Читать полностью →
3.0! 3.0! Справочник по идентификации зёрен 3.0 здесь!!! В двух предыдущих статьях Front Street Coffee делился с вами тем, как различать некоторые подвиды арабики, а также различия во внешнем виде кофейных зёрен при разных способах обработки — натуральной и мытой. Многие друзья, освоив это, стали приходить и «искать недостатки», пытаясь применить знания, чтобы проверить информацию о зёрнах, которые рекомендует Front Street Coffee. Итак, сегодня Front Street Coffee поделится версией 3.0 Справочника по идентификации зёрен — добро пожаловать в любое время приходить и продолжать «искать недостатки». А на этот раз мы научим вас различать два крупных вида — арабику и робусту: какие у них разные внешние признаки и как нам это делать
Читать полностью →
Африканский кофе пользуется чрезвычайно высокой известностью на мировом кофейном рынке. Кофе в основном выращивается в Восточной Африке — это самый высокогорный регион всего континента. Поскольку Восточно-Африканская рифтовая долина пересекает его с севера на юг, вдоль неё тянется множество горных хребтов, вулканов, лавовых плато и озёр. Богатство природных ресурсов обусловило появление многих известных кофепроизводящих стран, таких как Эфиопия — общепризнанная родина кофе, и Кения, известная многогранным вкусом и фруктовой кислотностью. Кения расположена на экваторе, климат здесь разнообразен: вся территория страны находится в зоне тропических муссонов, большая часть относится к климату тропических саванн, прибрежные районы жаркие и влажные, климат нагорий умеренный, а горы выше 3500 метров круглый год покрыты
Читать полностью →
Обычно после завершения экстракции кофейная таблетка находится в относительно сухом состоянии, и при выбивании получается цельный комок. Но часто мы замечаем, что после экстракции и снятия холдера в корзине скапливается большое количество воды, таблетка влажная и рыхлая, а при выбивании она не образует комок. Хотя полученный эспрессо не обязательно будет невкусным, вероятность того, что он окажется невкусным, всё же довольно высока. Поэтому нам нужно найти причину проблемы и своевременно её исправить! Для начала кратко разберёмся, как работает эспрессо-машина! Когда мы вставляем холдер и нажимаем кнопку экстракции, кофемашина начинает подавать воду под давлением
Читать полностью →
Благодаря широкому распространению кофейной культуры и растущему спросу на кофе, многие производители стали выпускать эспрессо-кофемашины, предназначенные для домашнего использования, которые обычно называют домашними кофемашинами. По сравнению с коммерческими кофемашинами, домашние не только более компактны по размеру, но и более доступны по цене. Поэтому всё больше людей приобретают кофемашины и начинают готовить эспрессо дома. Но Front Street верит, что большинство покупателей кофемашин не являются кофейными профессионалами. Поэтому, сталкиваясь с кофемашиной, многие плохо понимают, как её чистить. Если нет привычки чистить кофемашину, то при длительном использовании в ней легко возникают различные неполадки. Например: пар
Читать полностью →
Когда речь заходит об африканском кофе, все вспоминают Эфиопию — ведь эфиопский кофе пользуется чрезвычайно высокой известностью на мировом кофейном рынке, это общепризнанная родина кофе и крупнейший в мире генетический банк кофе. Сортов кофе здесь великое множество: по оценкам, в настоящее время в Эфиопии насчитывается около 15 000 сортов кофе. Сегодня Эфиопия — крупнейший в Африке производитель арабики, и этому способствуют уникальные природные условия страны для выращивания кофе. Она расположена на северо-востоке Африки, преимущественно это горы и плоскогорья, большая часть относится к Эфиопскому нагорью, которое пересекает по всей территории Восточно-Африканская рифтовая долина, а по обе стороны рифта выстроены многочисленные
Читать полностью →
Не знаю, как вы, а у нас во Front Street частенько бывает так: собираешься блеснуть перед другими, а в итоге получается полный провал, и ситуация выходит крайне неловкая. Например, к вам домой приходят друзья, вы хотите заварить кувшин кофе и угостить всех, но народу слишком много, поэтому вы кладёте больше молотого кофе, рассчитывая за один раз приготовить побольше, а в результате вкус напитка оставляет желать лучшего. Причём отклонение во вкусе оказывается совсем не маленьким, и многие недоумевают: почему стоило лишь немного увеличить количество кофе, как вкус тут же испортился? На самом деле всё просто: количество молотого кофе превысило подходящую вместимость текущей воронки, а способ заваривания при этом не
Читать полностью →
Вопрос: что является конечной точкой пуровера? Именно! Это дрип-пакеты! (я шучу) Когда людям надоедает сложный и замысловатый процесс заваривания, им хочется всё упростить. А дрип-пакеты — лучшая замена пуроверу! Просты в использовании, удобны в переноске — идеальный вариант. Хотя приготовление дрип-пакетов очень простое, в процессе всё же могут возникнуть «сложные проблемы», с которыми новички не в силах справиться. Например, вчера один гость пришёл в магазин и спросил у Front Street Coffee: при заваривании дрип-пакета вода проходит слишком быстро, кофе часто недоэкстрагируется — есть ли какой-нибудь способ изменить эту ситуацию? Конечно есть! Причина, по которой у этого друга возникает такая
Читать полностью →
Южноамериканский кофе занимает важное место на мировом кофейном рынке и является ключевым регионом глобального производства кофе, ежегодно обеспечивая более половины мирового объёма производства кофе. В частности, Бразилия, крупнейший производитель кофе в мире, и Колумбия, третий по величине производитель кофе в мире, находятся в Южной Америке, однако модели выращивания в этих двух странах различаются: в Бразилии благодаря относительно пологим холмам на юге можно создавать крупные плантации, тогда как в Колумбии из-за обилия гор преобладают небольшие кофейные фермы. В Колумбии кофе в основном выращивают в западной части Анд; горная система Анд в основном делится на Восточную, Центральную и Западную Кордильеры, средняя высота которых превышает 3000 метров.
Читать полностью →
В кофейне Front Street есть уголок, специально отведённый для кофейных зёрен, поскольку, как всем известно, основной бизнес Front Street — это продажа кофейных зёрен. Поэтому друзья, которые регулярно заходят выпить кофе, часто могут наблюдать нескончаемый поток клиентов, приходящих за покупкой зёрен (представим, что это так), а затем беседующих с Front Street о всевозможной информации о зёрнах. И дата производства — это та конкретная информация, которую эти клиенты часто особенно настойчиво выспрашивают. Это многих друзей ставит в тупик: почему эти клиенты обращают внимание только на дату производства? Срок годности ведь тоже важен! Почему они не спрашивают о сроке годности? Почему многие при покупке кофейных зёрен не смотрят на срок годности? «Срок годности» означает, что данный продукт
Читать полностью →
Слабый вкус сваренного кофе — это, можно сказать, обычное дело, ведь факторов, влияющих на кофе, действительно слишком много! Например, Front Street Coffee часто делится, что из-за слишком низкого соотношения кофе и воды концентрация напитка недостаточна, и он кажется водянистым; или из-за недостаточно высокой температуры воды, недостаточно мелкого помола и других причин низкой эффективности экстракции возникает недоэкстракция, что также делает вкус кофе более бледным из-за нехватки веществ. Помимо этих распространённых причин, есть ещё один фактор, который также приводит к слабому вкусу кофе. Это редко упоминаемая, но совсем не редкая причина — слишком много байпас-воды! Что такое байпас-вода? При заваривании пуровером
Читать полностью →
С непрерывным развитием кофейной индустрии появляются всё новые и новые способы обработки кофе, но на сегодняшний день наиболее распространёнными на рынке остаются три метода: мытая, натуральная и хани. При упоминании хани-обработки все сразу вспоминают Коста-Рику, ведь само название этого метода впервые пришло именно оттуда. Коста-Рика — страна в Центральной Америке, и это первая страна в регионе, начавшая выращивать кофе ради его коммерческой ценности. Коста-Рика обладает богатыми природными ресурсами: высокогорные районы, вулканические почвы, обильный солнечный свет и достаточное количество осадков — всё это идеально подходит для выращивания кофе. Кофейные зёрна, производимые в этой стране, одно время даже назывались английской аристократией «золотыми зёрнами»
Читать полностью →
Если спросить, какая детская закуска до сих пор имеет тот же вкус, что и раньше, Front Street ответит — цзючжи хуамэй. Кислый, сладкий и солёный вкусы переплетаются во рту, освежая и снимая жирность. Когда одолевает сонливость, положите одну в рот — аромат цукатов сначала медленно раскрывается на кончике языка, затем вся полость рта начинает наполняться кислинкой, вкусовые рецепторы словно активируются, вызывая слюноотделение и сладкое послевкусие, и вскоре вы снова полны сил. На самом деле, хуамэй — повседневная закуска — иногда встречается и в мире кофе. Например, когда Front Street проводит каппинг мытой кенийской арабики, насыщенный фруктовый аромат в сухом запахе вызывает ассоциации с хуамэй; холодный американо с хуамэй всегда может
Читать полностью →
На мировом кофейном рынке кофе в основном делится на три крупных вида: арабика (Arabica), робуста (Robusta) и либерика (Liberica), и в рамках этих крупных видов существует бесчисленное множество мелких разновидностей. В настоящее время наиболее известными коммерчески культивируемыми видами являются арабика и робуста: арабика занимает около 60% мирового кофейного рынка, а робуста — около 40% мирового кофейного рынка. Робуста способна занять определённую долю на мировом кофейном рынке исключительно благодаря особенностям этого вида. Арабика имеет 44 хромосомы и относится к самоопыляющимся, тогда как робуста имеет лишь 22
Читать полностью →
В плане ритуальности у пуровер-кофе есть что сказать: от зёрен до посуды, а затем до параметров и техники — каждый всегда может найти интересные способы. Эти «выкрутасы», хотя и выглядят так, будто имеют высокий шанс провала, всё же представляют собой свежий опыт. Чтобы найти материал, Front Street Coffee иногда тоже обращается за помощью к большим данным, и некоторое время назад, сёрфя по сети, обнаружил, что «воронка из апельсиновой корки», которая неизвестно почему стала популярной два года назад, теперь снова вернулась в тренд, причём вариаций стало больше, а разновидностей — богаче. Скажем так: мода — это же круг! Как сделать воронку из апельсина? Первый шаг: выбрать хорошенькую воронку, ой нет, один
Читать полностью →
В прошлом веке кофе Blue Mountain получил титул «кофейного императора» благодаря «трём высоким» показателям (высокое качество, высокая цена, высокая редкость). Но знаете ли вы, что раньше был ещё один кофе, который по всем параметрам бесконечно приближался к Blue Mountain, и поэтому получил титул, стоящий в одном ряду с императором Blue Mountain, — «кофейная императрица». И это — «кофе Кона» (Kona) из гавайского региона США. Хотя подавляющее большинство европейских и американских стран являются крупными потребителями кофе, они не производят его. Поскольку кофе предъявляет чрезвычайно строгие требования к климатическим условиям выращивания, а большая часть территории европейских и американских стран не может их обеспечить,
Читать полностью →
В последнее время в кофейне Front Street Coffee появились некоторые «смелые и внимательные» друзья, которые при заказе спрашивали так: «Я хочу заказать две чашки кофе с одинаковыми зёрнами, но можно ли приготовить их разными способами, потому что я хочу попробовать разные вкусы этих зёрен!» А причина, по которой у этих друзей возникла такая идея, заключается в том, что в повседневной жизни мы часто слышим такие высказывания: «Кофе, приготовленный этим способом, будет очень сладким», «Кофе, приготовленный тем способом, будет более фруктовым» и так далее. И Front Street Coffee также цитировала эту фразу в предыдущей статье «Семь школ пуровер-кофе», поэтому многие друзья
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
