Слабый и водянистый вкус заваренного кофе можно назвать обычным делом, ведь факторов, способных повлиять на кофе, действительно слишком много!Например, Front Street часто делится тем, что из-за слишком низкого соотношения кофе и воды концентрация напитка недостаточна, и он получается водянистым; или из-за недостаточно высокой температуры воды, недостаточно мелкого помола и других причин низкая эффективность экстракции приводит к недодобыче, что также делает вкус кофе более бледным из-за нехватки веществ.
Помимо этих распространённых причин, есть ещё один фактор, который приводит к слабому вкусу кофе. Это нечасто упоминаемая, но отнюдь не редкая причина — слишком много байпасной воды!Что такое байпасная вода?Вручном завариваниикофе мы используем горячую воду как «растворитель», чтобы растворить и извлечь вкусовые вещества из кофе. Процесс растворения обязательно требует контакта горячей воды с молотым кофе, поэтому мы, управляя чайником, направляем горячую воду к слою кофе для контактной экстракции.Но зачастую горячая вода просачивается вниз не по запланированному нами маршруту. Напротив, она обходит молотый кофе и капает прямо в нижний сосуд. Это равносильно тому, что эта часть горячей воды не полностью участвует в экстракции кофе, и при попадании в нижний сосуд она несёт в себе крайне мало кофейных веществ. Такую горячую воду, «пошедшую другим путём», люди называют «байпасной водой».
Хотя мы часто используем байпасную воду для разбавления кофе высокой концентрации(американо, японское ручное заваривание с высокой концентрацией и низкой экстракцией), но это делается намеренно. Горячая вода используется как байпасная вода специально, согласно нашему замыслу. Когда же мы проводим обычную экстракцию, горячая вода является одним из параметров экстракции, и если её маршрут отклоняется и она не выполняет свою экстракционную обязанность, это означает, что эффективность экстракции всего кофе снижается.Кофе не только склонен приобретать различия во вкусе из-за недодобычи, но и из-за добавления этой горячей воды, не несущей никаких веществ, его и без того невысокая концентрация разбавляется ещё больше, что в итоге приводит к тому, что кофе получается и слабым, и невкусным. А избежать этого явления на самом деле очень просто: достаточно лишь уменьшить образование байпасной воды.
Как образуется байпасная вода?Горячая вода в процессе экстракции обходит молотый кофе и образует байпасную воду потому, что есть свободные щели, через которые она протекает.А то, что это становится возможным, в основном обусловлено конструкцией воронки в сочетании с неправильным завариванием.
Как, например, воронка V60 — многие воронки, чтобы направлять горячую воду к большему количеству молотого кофе, специально оснащены выступающими рёбрами-направляющими, позволяющими воде у краёв стекать вдоль рёбер, а не просто просачиваться вниз. Выступающие рёбра приподнимают фильтр, не давая ему плотно прилегать к стенке воронки. В результате между фильтром и стенкой образуется множество зазоров. Как только при наливании воды мы льём воду на эти участки фильтра, не покрытые слоем молотого кофе, горячая вода из-за силы удара прорывается прямо через фильтр, обходит молотый кофе и капает в нижний сосуд.(Слишком много горячей воды тоже легко сбивает её с «курса»)
Таким образом, мы можем понять: чтобы уменьшить образование байпасной воды, нужно стараться не наливать слишком много горячей воды и не лить горячую воду на края фильтра, где нет молотого кофе, — так байпасную воду можно свести к минимуму.Конечно, если вы не можете себя сдержать и всё равно по привычке льёте горячую воду на края, это тоже не беда. Не получается решить проблему — тогда мы решим вопрос с «виновником», порождающим проблему.
Из-за выступающих рёбер фильтр приподнимается и образуются зазоры, что и приводит к появлению байпасной воды. Раз так, разве нам не достаточно просто использовать воронку без выступающих рёбер-направляющих?По совпадению, некоторые производители на рынке уловили эту идею и один за другим выпустили воронки с рекламным слоганом «без байпаса». Так называемый «без байпаса» означает, что байпасная вода не образуется. У таких воронок, как и следовало ожидать, почти нет выступающих рёбер-направляющих, фильтр полностью прилегает к стенке воронки, и даже если вода попадает на самый край, она всё равно проходит через молотый кофе, а не капает напрямую, так что о появлении байпасной воды можно совершенно не беспокоиться.
Так что же, просто купить воронку «без байпаса»? Конечно, это шутка! Привычку всё равно нужно менять. Мы заставляем горячую воду омывать молотый кофе не только для того, чтобы горячая вода контактировала с ним и выносила вкусовые вещества, но ещё и для того, чтобы «ускорить» их вынос.Чтобы за короткое время горячая вода растворила большое количество кофейных веществ, мы в процессе наливания постоянно водим чайником по кругу, заставляя струю воды играть роль мешалкии позволяя веществам в молотом кофе растворяться быстрее.
А если наливаемая нами горячая вода часто омывает края, то даже если она контактирует с молотым кофе, это происходит в форме замачивания, и эффективность экстракции сильно снижается. Еслине замачивать длительное время,кофе всё равно склонен к недодобыче. Поэтому замена воронки хоть и может уменьшить образование байпасной воды, но этолечит симптомы, а не причину, и вредную привычку всё равно нужно исправлять. Только так мы сможем лучше заваривать вкусный кофе с ярким и насыщенным вкусом!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
