В кофейне Front Street есть уголок, специально отведённый для кофейных зёрен, ведь, как всем известно, основной бизнес Front Street — это продажа кофейных зёрен. Поэтому друзья, которые ежедневно заходят выпить кофе, часто могут наблюдать нескончаемый поток гостей, приходящих в кофейню за покупкой зёрен(представим, что это так), а затем беседующих с Front Street о всевозможной информации, касающейся зёрен.И дата производства — это та конкретнаяинформация, которую эти гости особенно часто стремятся узнать.
Это многих друзей приводит в недоумение: почему эти гости обращают внимание только на дату производства? Срок годности ведь тоже важен! Почему же они не спрашивают о сроке годности?Почему многие при покупке кофейных зёрен не смотрят на срок годности?«Срок годности» — это период времени после выпуска продукта, в течение которого его можно безопасно употреблять. Поэтому, неся ответственность за здоровье, «не покупайте и не ешьте продукты с истёкшим сроком годности» стало правилом, которому в каждой семье учат с детства.Но для кофейных зёрен его важность не так высока. Потому что, относительно говоря, люди больше смотрят на дату производства.В отличие от большинства других продуктов, дата производства кофейных зёрен означает время завершения их обжарки. Так почему же она важнее срока годности?
Причин две! Первая — срок годности кофе составляет один год, и в нормальных условиях кофейные зёрна вряд ли долежат до истечения срока годности, если только они действительно невкусные! Иначе у нас будет очень много способов их приготовить и израсходовать. Вторая причина — мы хотим попробовать зёрна в период их расцвета, то есть тогда, когда они проявляют себя наилучшим образом. Для этого нам нужно знать, когда кофейные зёрна были обжарены!В наше время, когда концепция спешелти-кофе широко распространена, люди пьют кофе не только ради получения кофеина, но и ради того, чтобы ощутить различные вкусоароматические свойства, исходящие от кофе. Чтобы достичь этой цели, на каждом этапе пути кофе от зерна до чашки люди вкладывают больше времени и сил в уход, чтобы в конечной чашке ощутить больше кофейных вкусов. И переход основного уровня обжарки от тёмного к светлому — тоже по этой причине.
Но большинство вкусов, которые мы ощущаем в кофе, — это ассоциации, вызванные ароматами. Ароматы постоянно улетучиваются: после того как кофе попадает в рот, эти ароматы благодаря испарению поднимаются в носовые каналы в полости рта, затем улавливаются обонянием и вызывают ассоциации со вкусами.В отличие от кислого, сладкого, горького и солёного вкусов, ароматы улавливаются нашим обонянием именно благодаря свойству летучести. Но именно из-за их летучести мы больше обращаем внимание на свежесть кофе. Потому что с момента завершения обжарки ароматические вещества начинают непрерывно высвобождаться. Если варить кофе после того, как ароматы полностью улетучились, то в приготовленном кофе будут лишь собственные кислые, сладкие, горькие и солёные нотки, а ароматических свойств будет крайне мало, и вызвать какие-либо вкусовые ассоциации будет трудно. Поэтому мы и уделяем больше внимания дате обжарки кофейных зёрен.
И нужно знать, что кофейные зёрна не становятся лучше, чем свежее! Когда зёрна только что вышли из обжарки, в них накопилось большое количество углекислого газа. Наличие этого углекислого газа мешает горячей воде экстрагировать кофе, из-за чего нам труднее извлечь вкусоароматические вещества. Кроме того, чрезвычайно свежие зёрна обладают слоем «сухости» — это негативное ощущение, которое заставляет нас чувствовать ком в горле при питье кофе. Им нужно время, чтобы отлежаться и выпустить газ, снизив влияние на экстракцию и на кофе. Так что кофейные зёрна не становятся лучше, чем свежее!Так сколько же должны отлежаться кофейные зёрна после обжарки, чтобы быть наилучшими?Если кофейные зёрна после завершения обжарки хранятся обычным образом(в прохладном месте при комнатной температуре, в герметичной упаковке), то обычно ароматы полностью улетучиваются примерно за два месяца. А после завершения обжарки зёрнам нужно около 5 дней, чтобы выпустить большое количество углекислого газа и устранить сухость(конкретно в зависимости от степени обжарки).Так что теоретически 5–60 дней после завершения обжарки — это лучший период, когда мы можем ощутить всю полноту вкуса кофе(лучше укладываться в 45 дней, так как упаковка не всё время герметична). Для лучшего понимания люди дали этому название «период наилучшего вкуса», а те несколько дней выпуска газа и устранения сухости назвали «периодом отдыха зёрен».
Поэтому при покупке зёрен мы можем использовать вышеуказанную информацию как ориентир. Если хочется выпить прямо сейчас, можно купить зёрна, с даты обжарки которых прошло несколько дней; если не хочется пить сразу, а хочется купить и оставить на потом, то покупайте самые свежие кофейные зёрна~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
