С непрерывным развитием кофейной индустрии способы обработки кофе появляются один за другим, но на сегодняшнем рынке наиболее распространёнными по-прежнему остаются три метода обработки: мытая, натуральная и хани. При упоминании хани-обработки все вспоминают Коста-Рику, ведь само название «хани» впервые пришло именно из Коста-Рики.
Коста-Рика — страна в Центральной Америке, и это первая страна в Центральной Америке, которая начала выращивать кофе ради его коммерческой ценности. Коста-Рика обладает богатыми природными ресурсами: высокогорные районы, вулканические почвы, обильный солнечный свет и достаточное количество осадков — всё это прекрасно подходит для выращивания кофе. Кофейные зёрна, производимые в этой стране, одно время назывались британской аристократией «золотыми бобами».
Поэтому в стране немало известных кофейных ферм, например, Finca Las Piedra, Volcan Azul и другие. Кроме того, в последние годы в Коста-Рике начали появляться и другие кофейные фермы, такие как El Cedro.
Владельцем фермы El Cedro является Johel Monge Naranjo. 9 лет назад вместе со своим сыном Matias он основал компанию и обрабатывающий завод Hacienda San Isidro Labrador. Сейчас это семейное предприятие, а El Cedro — одна из кофейных ферм под его управлением, расположенная в известном коста-риканском регионе Тарразу (Tarrazu).
Коста-Рику пересекает в центральной части горная система Кордильера (Cordillera mountains), разделяющая восточную и западную части страны. Кордильера — самая длинная складчатая горная система в мире, состоящая из ряда параллельных хребтов, межгорных плато и впадин, изобилующая вулканами и являющаяся важной частью Тихоокеанского вулканического огненного кольца. Благодаря этой горной системе Коста-Рика обладает чрезвычайно богатыми природными ресурсами, и все 7 кофейных регионов страны расположены на центральных горных хребтах.
Крупнейший и самый известный кофейный регион Коста-Рики — это Тарразу (Tarrazu). Он расположен в вулканической зоне, здесь влажный климат и вулканические почвы, круглый год выпадает обильное количество осадков, вокруг множество горных хребтов и национальных парков, густые леса обеспечивают естественную тень — можно сказать, что это обеспечивает исключительно благоприятные условия для выращивания кофе.
Тарразу (Tarrazu) находится на юго-востоке провинции Сан-Хосе, столицы страны, и имеет долгую историю выращивания кофе, включая такие районы, как город Тарразу, город Дота (Dota) и другие. Правительство Коста-Рики уделяет большое внимание кофейной индустрии этого региона: в 2019 году оно зарегистрировало в ЕС и Всемирной организации интеллектуальной собственности (WIPO) наименование места происхождения кофе «Café de Tarrazú». В серии повседневного кофе Front Street Coffee также представлен этот известный регион. Эти отборные кофейные зёрна Тарразу начального уровня изготовлены из сортов Катуаи (Catuai) и Катурра (Caturra), обработаны мытым способом, класс SHB; после заваривания — лёгкая фруктовая кислинка, ноты сладкого апельсина, орехов и мёда, мягкое сладкое послевкусие.
Ферма El Cedro расположена в горном районе близ города Дота (Dota) в регионе Тарразу, на высоте 1950 метров над уровнем моря. Большая высота и перепады температур между днём и ночью позволяют кофе расти дольше и делают вкус богаче. Кроме того, ферма находится рядом с известным национальным парком Лос-Кетцалес (Parque Nacional Los Quetzales) — это место для наблюдения за птицами, где благодаря различным микроклиматам и большой высоте образуются туманные леса, а также протекает немало рек. Поэтому El Cedro также находится под влиянием этих условий и производит высококачественные кофейные зёрна.
Кроме того, El Cedro всегда сосредоточена на выращивании и производстве спешелти-кофе, уделяет большое внимание качеству кофе, строгому техническому управлению и обеспечению прослеживаемости кофе, а основным выращиваемым сортом является Гейша (Geisha). Поэтому El Cedro неоднократно участвовала в конкурсе Cup of Excellence (COE) Коста-Рики, много раз входила в первую десятку, а в 2017, 2019 и 2023 годах занимала первое место на COE.
Более того, El Cedro неоднократно занимала призовые места именно благодаря хани-обработке, что говорит о важности хани-обработки для El Cedro и кофейной индустрии Коста-Рики. Изначально в Коста-Рике было много высоких гор и гористой местности; хотя осадков было много, накапливать воду было сложно, и это не позволяло поддерживать водозатратную мытую обработку, а также не было, как в африканских странах, длительного солнечного освещения, к тому же натуральная обработка несла большие риски. Поэтому там обратились к бразильской полунатуральной обработке: сначала удаляют кожицу, промывают водой в течение 1 часа, а затем раскладывают для сушки на солнце. Коста-Рика усовершенствовала этот метод с учётом местных условий, и так постепенно появилась хани-обработка.
Усовершенствованный метод хани-обработки заключается в том, что сначала с кофейной ягоды снимают кожицу и часть пектина, используя депульпатор для обеспечения высокой точности. Точно контролируют толщину слоя пектина, а затем, не смачивая водой, сразу раскладывают на высоких сушильных стеллажах для сушки. А подразделение на чёрный, красный, жёлтый и белый хани основано на различной степени сохранения пектина, которой соответствуют разные цвета.
Чтобы узнать больше информации о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: 咖评
Нажмите и удерживайте QR-код, чтобы подписаться:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета; часть содержимого сайта, например изображения, — мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут быть не отмечены, просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно всё исправим. Составлено и отредактировано "咖评 vdailycom", при перепечатке указывайте источник. Цель данной статьи — распространение кофейной культуры. В случае нарушения прав просим сообщить, и мы удалим материал, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
