Не знаю, как вы, а я, как и во Front Street Coffee, часто оказываюсь в неловкой ситуации: собираешься блеснуть мастерством перед другими, а в итоге получается полный провал. Например, к вам домой заходят друзья, вы хотите заварить кофе и угостить всех, но людей слишком много, поэтому вы кладёте больше молотого кофе, чтобы заварить побольше за раз, а в результате вкус напитка оставляет желать лучшего.
Ведь отклонение во вкусе оказывается совсем не маленьким, и многие недоумевают: почему стоило лишь немного увеличить количество порошка, как кофе стал невкусным?
На самом деле всё просто: количество порошка превысило подходящую вместимость данной воронки, а способ заваривания не был скорректирован, поэтому кофе не получается таким вкусным, как хотелось бы.Чем отличаются подходящие вместимости воронок?01 и 02 — это цифровые обозначения, соответствующие размеру воронки. 01 — маленькая воронка на 1–2 порции, 02 — большая на 3–4 порции. У большинства любителей воронка модели 01, потому что обычно нужно заварить одну чашку.А у разных моделейворонок есть свои подходящие количества порошка,например, дляворонки модели 01 рекомендуемое количество порошка — 13–20 г, а оптимальное — 15–17 г.
Во время пролива большая часть кофейного порошка на поверхности поднимается вместе с уровнем воды, а затем, по мере просачивания горячей воды, оседает и распределяется по стенкам воронки, образуя «кофейную стенку». Такое «перемещение позиций» уменьшает толщину слоя порошка в центре, что делает экстракцию более равномерной.
Но если использовать слишком мало кофейного порошка, то в процессе заваривания его не хватит, чтобы образовать стенку, и часть горячей воды может, не соприкоснувшись с порошком, сразу стечь в нижний сосуд, создав байпас-воду и испортив вкус всей чашки. А если положить слишком много порошка, то даже если большая его часть успешно распределится по стенкам воронки, слой порошка в центре всё равно останется толстым!Толстый слой порошка заставит горячую воду проходить через большее количество кофе. Иными словами, чтобы вода прошла и просочилась, потребуется больше времени. Если мы продолжим заваривать прежним способом, скорее всего, кофе переэкстрагируется. И потому, что скорость стекания не такая быстрая, и потому, что вместимость воронки ограничивает объём воды, из-за чего приходится делать несколько проливов, что ещё больше увеличивает время экстракции и делает переэкстракцию ещё более вероятной.Кто-то спросит: «Значит ли это, что для хорошего заваривания большого количества порошка нам нужно менять воронку на большую?»
Если количество порошка около 20 г, воронки модели 01 вполне достаточно, ведь её подходящее количество порошка — 13–20 г. Но если больше 20 г,то при наличии возможности лучше всего заменить на большую воронку. Но если большой воронки под рукой нет, не стоит настаивать — достаточно просто изменить способ заваривания и параметры экстракции!Итак, как же заварить большое количество порошка в маленькой воронке?Очень просто: используем грубый помол и быстрый пролив! Раз из-за большого количества порошка вода просачивается дольше, нам достаточно сделать помол грубее, чтобы увеличить промежутки между частицами, и тогда скорость стекания придёт в норму.Говоря «грубее», я не имею в виду сильно — достаточно увеличить помол на 0,5 деления от исходного! Приведу пример с кофейными зёрнами средней светлой обжарки: обычно во Front Street Coffee использует помол 10 делений на ek43, 80% просеивания через сито №20, размер как у мелкого сахара! Если мы завариваем 25 г кофейного порошка, помол нужно сделать грубее — до 10,5 делений на ek43,просеивание через китайское стандартное сито №20 — 75%(крупность между мелким и крупным сахаром).
Затем! Увеличение размера частиц кофейного порошка снизит эффективность экстракции, поэтому можно понаблюдать за скоростью потока и попробовать вкус. Если скорость потока в норме и вкус неплохой, то можно просто пользоваться этой формулой! Если же поток стал намного быстрее, то нужно поднять температуру воды, чтобы компенсировать недостаточную эффективность экстракции и избежать недоэкстракции.
Температуру воды достаточно поднять на 1–2°C от исходной, в зависимости от крупности помола и времени экстракции. Затем сильным потоком равномерно разогнать большое количество кофейного порошка по стенкам воронки, чтобы экстракция была более равномерной. После всех этих корректировок даже с большим количеством порошка в маленькой воронке получится вкусный кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
