В последнее время в кофейне Front Street Coffee появились «смелые и внимательные» гости, которые при заказе спрашивают: «Я хочу заказать два кофе из одного и того же зерна, но можно ли приготовить их разными способами? Потому что я хочу попробовать разные вкусы этого зерна!»
А причина, по которой у этих друзей возникают такие мысли, в том, что в повседневной жизни мы часто слышим подобные высказывания: «Кофе, приготовленный этим способом, будет очень сладким», «Кофе, приготовленный тем способом, будет более соковым» и так далее. И Front Street Coffee также в предыдущей«пуроверсемь основных школ»статье процитировала это выражение, и тогда многие друзья начали вынашивать смелые идеи и реализовывать их в кофейне Front Street Coffee.Так действительно ли разные способы заваривания могут изменить вкус кофе? Чтобы проверить ответ на этот эксперимент для этих друзей, Front Street Coffee приготовила эфиопский Kafa Forest двумя способами: одним потоком и тремя этапами. Параметры экстракции следующие:
| Один поток | Три этапа |
| Количество порошка | 15g | 15g |
| Помол | 10 делений на ek43 | 10 делений на ek43 |
| Пропорция | 1:15 | 1:15 |
| Температура воды | 92°C | 92°C |
| Пуровер | V60 | V60 |
| Время | 1 минута 50 секунд | 2 минуты 01секунда |
Результат: действительно, Kafa, приготовленный одним потоком, имеет более яркую кислотность, лёгкое и чистое тело; Kafa, приготовленный тремя этапами, имеет более высокую сладость и более богатую слоистость.
Однако в ходе разговора Front Street Coffee обнаружила, что у этих друзей есть одно общее заблуждение. А именно они делают акцент на «заваривании»! Они считают, что именно способ заваривания изменил вкус кофе. Но на самом деле именно параметры экстракции, стоящие за способом заваривания: время, температура воды, помол, вливание воды — именно они влияют на вкус кофе.Вещества в молотом кофе имеют разную скорость растворения из-за разного размера молекул. Кислота, сладость, горечь — молекулы от маленьких к большим: кислые вещества высвобождаются быстрее, сладкие — следом, горькие растворяются медленнее всего. Вместе они создают вкус чашки кофе, поэтому вкус кофе меняется в зависимости от разного соотношения этих веществ в кофе.
А изменение параметров экстракции позволяет косвенно управлять изменением этого соотношения. Из таблицы параметров выше видно, что главное отличие одного потока от трёх этапов — это время. Если мы сократим время экстракции трёх этапов до такого же, как при одном потоке, то на самом деле можно получить не сильно отличающийся вкус.Затем нужно отметить один момент: эти изменения могут лишь немного скорректировать исходный вкус кофе.Поскольку заваривание кофе и так находится в самом конце цепочки кофейной индустрии, изменение параметров может лишь сделать выбор на основе уже фиксированного результата. Нельзя сказать, что это полностью меняет вкус кофе.
Как и в случае с телом напитка: сорт кофейных зёрен, среда выращивания, способ обработки, степень обжарки — именно это основные звенья, способные изменить вкус и аромат. Если вы хотите совершенно иной вкусовой опыт, то Front Street Coffee советует расширить горизонты и выбирать среди разных кофейных зёрен — тогда разница во вкусе будет гораздо больше, чем «разница в способах заваривания».Но Front Street Coffee не говорит, что разные способы заваривания бессмысленны — у каждого способа заваривания есть свой смысл. Многие «лучшие способы заваривания» кофе — это не пустые рассуждения, а результат, полученный после бесчисленных экспериментов и накопленного опыта.То, что мы пьём в кофейне, — это как раз обобщённый «лучший результат».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
