3.0! 3.0! Справочник по определению зёрен 3.0 вышел! ! ! В предыдущих двух статьях Front Street Coffee делился с вами тем, как различать некоторые подвиды арабики, а также внешние различия кофейных зёрен при разных способах обработки - натуральном и мытом. Многие друзья, освоив это, стали приходить и «искать ошибки», пытаясь применить знания, чтобы проверить информацию о зёрнах, которые рекомендует Front Street Coffee.
Среди более чем 130 крупных видов, относящихся к роду кофе, лишь три имеют коммерческую ценность: арабика, робуста и либерика. Нов настоящее время кофейные зёрна, продаваемые на рынке, в основном представлены арабикой и робустой, потому что их преимущества «охватывают более широкую аудиторию»! Людив зависимости от потребностей выбирают для выращивания разные виды. Итак, далее Front Street Coffee расскажет, какими разными преимуществами обладают арабика и робуста!
Поскольку плоды арабики среди трёх крупных видов самые мелкие, у неё есть другое название — «мелкозернистый вид». Преимущество арабики в том, что она показывает превосходные вкусовые характеристики: аромат более выраженный, а слои вкуса более богатые.Но наряду с её ароматом столь же ярко выражен и её недостаток: низкая урожайность, слабая устойчивость к болезням и крайне строгие требования к условиям выращивания. Когда высота выращивания ниже определённого уровня, арабика с трудом выживает. Поэтому цена на арабику относительно выше. Но всё же вкус превыше всего, поэтому на сегодняшний день доля арабики в общем мировом производстве кофе составляет целых 70%.
А робуста среди этих трёх занимает среднее положение по размеру зерна, поэтому это среднезернистый вид. По сравнению с арабикой робустане имеет слишком выдающегося вкусового профиля. Но при этом её жизненная сила чрезвычайно стойкая! Не только урожайность очень высокая, но и устойчивость к болезням также превосходная, а кофеина в два раза больше, чем в арабике.Поэтому она не такая нежная, как арабика, и может «дико расти» даже в условиях низкогорья.Так что когда мы видим, что некоторые кофейные растения в условиях низкогорья тоже способны давать очень большое количество кофейных плодов, мы уже можем предварительно предположить их вид.
Благодаря этому многие регионы могут выращивать кофе на низких высотах. Но поскольку высота выращивания обычно довольно низкая,вкусовой профиль робусты в основном характеризуется интенсивной горечью, а также оттенками дерева и ячменного чая.А эти не самые лучшие вкусовые характеристики в сочетании с преимуществами высокой урожайности и низкой цены сделали робусту основным сырьём для производства растворимых продуктов. Одновременно по этим же причинам робуста в кофейных кругах стала синонимом «низкого качества».
На сегодняшний день робуста занимает около 25% мирового производства кофе! Эти кофейные зёрна, помимо использования в качестве сырья для растворимого кофе, небольшая их часть также появляется как основа в купажах или как особые кофейные зёрна.Так как же различить арабику и робусту?На самом деле очень просто: так же, как с натуральной и мытой обработкой, генетические различия также проявляются во внешних признаках. Ниже приведены фотографии зёрен арабики и робусты. Можете поискать, в чём именно они отличаются~
Возможно, многие заметили форму зёрен, но форма зёрен не может служить их решающим отличием, потому что многие сорта арабики тоже имеют округлую форму. Основное различие заключается в центральной линии зерна. У арабики центральная линия в подавляющем большинстве случаев кривая и неровная, совсем не прямая! А у робусты центральная линия — это прямая линия.Именно это и служит нам основанием для различения.
Но нам нужно учитывать, что некоторые кофейные зёрна из-за развития или генетических особенностей(гибрид арабики и робусты)могут иметь не столь выраженную особенность центральной линии. Например, в куче зёрен арабики может оказаться несколько зёрен с прямой центральной линией.(Так же, как при различении натуральных и мытых зёрен: в горсти натуральных зёрен тоже у нескольких зёрен центральная линия будет с заметной серебристой оболочкой.)Поэтому при наблюдении лучше не изучать отдельные экземпляры, а одновременно рассматривать целый поднос или горсть зёрен — так результат будет точнее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
