При заваривании движение по кругу ускоряет растворение веществ кофе горячей водой, что позволяет получить более полноценную экстракцию. Будь то конусная воронка или воронка-«кекс», мы можем использовать один и тот же метод заваривания, ведь их конструкции в целом схожи.
Но как только мы отходим от этих двух типов воронок и переходим к трапециевидной, некоторые друзья начинают испытывать затруднения! Ведь по сравнению с предыдущими двумя, конструкция трапециевидной воронки совершенно иная. И вот друзья обратились к Front Street Coffee с вопросом, как же заваривать в трапециевидной воронке. Что ж, сегодня Front Street Coffee поделится тем, как правильно заваривать в этой трапециевидной воронке!Что такое трапециевидная воронка?Самая первая в мире изобретённая воронка имела трапециевидную форму, а поскольку используемый с ней фильтр по форме напоминал веер, её также назвали «веерной воронкой». Хотя трапециевидные воронки разных производителей имеют небольшие отличия, все они без исключения имеют конструкцию — широкую сверху и узкую снизу.
Как и другие воронки, суженное дно способствует концентрации вливаемой горячей воды, а расширенная верхняя часть увеличивает площадь контакта с кофейной гущей, что делает экстракцию горячей водой более равномерной.В этот раз Front Street Coffee использовала трапециевидную воронку от kalita. Особенность их трапециевидных воронок в том, что рёбра расположены по прямым линиям, а в дне имеется три отверстия.
Вертикальные и выступающие рёбра усиливают выход газов из кофе во время экстракции. Хотя отверстий в дне довольно много, их диаметр невелик, поэтому скорость потока при экстракции замедляется. Такое сочетание позволяет appropriately продлить время экстракции, создавая эффект настаивания, и в итоге получается кофе с более насыщенным вкусом, что отлично подходит для заваривания тёмной обжарки.(Ведь она появилась именно в ту эпоху, когда преобладала тёмная обжарка)Как заваривать в трапециевидной воронке?Из вышесказанного, думаю, всем понятно, что скорость просачивания воды в трапециевидной воронке довольно низкая. Если мы будем использовать те же параметры экстракции, что и для быстрых воронок типа V60, то из-за слишком долгого времени экстракции возникнет переэкстракция. Поэтому нам нужно снизить эффективность экстракции других параметров, чтобы кофе при длительной экстракции не так легко подвергался переэкстракции.Во-вторых, что касается вливания воды: хотя конструкция трапециевидной воронки не является стандартным кругом, мы всё же можем использовать круговое движение, ведь эффективность экстракции от перемешивания струёй воды по-прежнему необходима. Поэтому нам всё так же нужно двигаться по кругу, только вместо круга описывать эллипс.
А теперь Front Street Coffee продемонстрирует, как заваривать в трапециевидной воронке! Раз уж она подходит для тёмной обжарки, то в этом эксперименте мы возьмём самый классический Голден Манделинг в качестве зерна для заваривания! Параметры экстракции следующие:Зерно: Суматра · Golden Mandheling
Дозировка: 20 г
Помол: 11 делений на ek43, 70% просеивания через сито №20, крупный сахарный песок
Пропорция кофе к воде: 1:15 (300 мл горячей воды)
Температура воды: 88°C
Заваривание: трёхэтапное
Воронка: kalita
Поскольку материал этой воронки — керамика, при смачивании фильтра мы используем горячую воду, чтобы он прогрелся.
Затем, как обычно, мы предварительно используем двойной объём воды от дозы кофе — 40 мл — для предварительного настаивания в течение 30 секунд.После завершения предварительного настаивания мы вливаем вторую порцию горячей воды(150 мл)! Эту порцию воды мы сначала вливаем в центр, а затем медленно движемся по кругу наружу. Во время вливания можно appropriately опустить высоту струи, ведь из-за увеличенного времени экстракции нам нужно немного уменьшить интенсивность перемешивания, чтобы снизить размывание кофейной гущи потоком воды.
Когда горячая вода в кофейной гуще почти вся вытечет, то есть когда гуща слегка просядет, мы вливаем всю оставшуюся до целевого объёма горячую воду(110 мл).
Это вливание сосредоточено в основном на центре, поэтому мы вливаем медленно, описывая небольшие круги. Затем ждём, пока вся горячая вода вытечет, и заваривание завершено!
Общее время экстракции — 2 минуты 10 секунд! По сравнению с более быстрой V60, Mandheling, заваренный в kalita, действительно получается более насыщенным, ноты специй и шоколада очень выражены, вкус прекрасно сбалансирован, сладость высокая, послевкусие долгое, очень приятно!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
