Можно сказать, что независимо от способа экстракции кофе, кофейная гуща используется только один раз. После приготовления чашки кофе оставшаяся в фильтре гуща сразу выбрасывается. Поэтому Front Street считает, что многие друзья нередко задумываются: почему кофе нельзя заваривать несколько раз?
Front Street не удивляется таким мыслям, ведь кофе, как и чай, — это напиток, для растворения веществ в котором нужна вода. Раз чай можно заваривать несколько раз, то, может, и с кофе та же логика?
И правда! Если захотим, одну порцию молотого кофе можно заваривать несколько раз, как чай. Ведь в составе кофейных зёрен помимо 70% древесных волокон есть ещё 30% растворимых веществ. Именно эти растворимые вещества — основной источник вкуса кофе; они прикреплены к клеточным стенкам кофейного зерна, растворяются в воде и выходят вместе с горячей водой!Если заваривать кофе способом, как чай, то даже при многократном или длительном заваривании эта порция молотого кофе всё равно будет отдавать вкус. Поскольку эффективность экстракции невысока, каждый раз растворяется лишь небольшая часть веществ, полного растворения не происходит. Даже при нормальной экстракции мы можем заварить повторно — по той же причине.Тогда друзья спросят: «Front Street, Front Street, раз молотый кофе можно заваривать повторно, почему мало кто так делает?»
Ответ на самом деле очень прост: потому что кофе, полученный таким способом: Бао Хэ!(невкусный)
Почему кофе не рекомендуют заваривать несколько раз?Процесс растворения веществ кофе в воде мы называем «экстракцией», а долю растворённых горячей водой веществ от общего количества — «степенью экстракции». Обычно степень экстракции каждой чашки кофе составляет около 18–22%. В этом диапазоне кофе раскрывает очень хороший вкус. Если описывать чашку кофе светлой обжарки, Front Street считает, что он будет кисло-сладким и приятным, с насыщенным телом.
А ограничение в 22% нужно потому, что те 30% растворимых веществ кофе не все хорошие.Чашка кофе в основном состоит из четырёх вкусов: кислого, сладкого, горького и солёного; эти вкусы имеют разную скорость растворения из-за разного размера молекул(прим.: в больших количествах растворяются с разной скоростью, но растворяются одновременно). Первыми в больших количествах растворяются кислые вещества, затем сладкие, и в последнюю очередь горькие.Поскольку кислые и сладкие вещества активно растворяются в начале экстракции, к моменту достижения степени экстракции 22% кисло-сладких веществ в кофе почти не остаётся, а ведь именно они — эссенция чашки кофе. Поэтому,если после экстракции 22% растворимых веществ кофе мы продолжим экстракцию, то полученная после этого жидкость с высокой вероятностью будет иметь лишь посторонние привкусы и древесные волокна.
Если эту часть кофейной жидкости добавить к кофе с подходящей степенью экстракции, то кофе наполнится: посторонними и вяжущими вкусами, а из-за слишком низкой концентрации эта жидкость ещё и разбавит исходную крепость кофе. Если пить её отдельно — то самое повторное заваривание, о котором мы говорили, — то в этом тоже нет смысла, потому чтоэта часть кофейной жидкости сама по себе почти не даёт ощущений — просто слабая, с лёгким посторонним привкусом.
Итак, мы можем понять: кофе не рекомендуют заваривать несколько раз в основном потому, что мы уже извлекли всю «эссенцию» кофе за одну экстракцию. Оставшиеся вещества совершенно не оправдывают повторного заваривания — в конце концов, в этом нет совершенно никакой необходимости~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
