Чтобы найти материал, Front Street Coffee иногда обращается за помощью к большим данным. Некоторое время назад, бороздя просторы интернета, мы обнаружили, что «фильтр-воронка из апельсиновой корки», некогда inexplicably ставшая популярной два года назад, теперь снова вернулась в моду, да ещё и в более разнообразных формах и сортах. Скажем так: мода — это же цикл!
Как сделать воронку для фильтрации из апельсина?
Шаг первый: выбрать красивуюворонку, ой нет, свежий апельсин, по возможности крупный. Хорошо промыть, разрезать пополам, аккуратно ложкой вынуть всю мякоть, максимально вычистив внутреннюю часть.(Спросите, почему Front Street Coffee так делает? Конечно, потому что нельзя выбрасывать добро〜)
Шаг второй: достать удобную палочку и начать прокалывать дырочки в дне апельсиновой корки, затем вложить круглый бумажный фильтр.
Обратите внимание: используя инструмент чуть толще, можно сделать отверстия крупнее, чтобы избежать засорения в конце и невозможности прохождения воды. Здесь Front Street Coffee использовала всегда имеющуюся в магазине иглу для латте-арта и проделала примерно 15 равномерно распределённых светопроницаемых отверстий.
Шаг третий: найти подходящие кофейные зёрна. Учитывая, что эта «воронка» сама по себе обладает апельсиновым ароматом, и Front Street Coffee тоже пробует впервые, для надёжности Front Street Coffee сначала выбрала гватемальский New Oriental Geisha с сбалансированным вкусовым профилем для теста.
Сначала вливаем 30 г горячей воды для предварительного замачивания на 30 секунд; в процессе ожидания выхода газов можно почувствовать свежий цитрусовый аромат. Через 30 секунд начинаем более сильной прямой струёй вливать вторую порцию — 50 г воды, одновременно поднимая весь слой кофе, примерно за 45 секунд, затем ждём фильтрации кофейного напитка.
Когда уровень жидкости опускается почти до дна, начинаем вливать третью порцию — 50 г, и так далее, пока не вольём всего 180 г воды.
По мере приближения процесса заваривания к финальной стадии можно заметить, что скорость прохождения воды через апельсиновую воронку становится всё медленнее,Front Street Coffee тоже всё больше нервничает, и только к 3 минутам удалось влить весь целевой объём воды.Если не случится чуда, в итоге всё равно забилось: верхний уровень воды всё время держался на уровне краёв апельсина и даже ничуть непросачивался вниз. Весь процесс заваривания занял целых 5 минут 12 секунд — похоже, переэкстракции не избежать.
Не проблема, у Front Street Coffee есть ещё вторая половинка апельсина, мына этот разучтём ошибки: сначала увеличим пространство для просачивания внизу (просто ножом вырежем круг диаметром около 3 см), затем сделаем помол крупнее и заменим зёрна на более ароматные. Здесь нужно обратить внимание на одну деталь: после увеличения отверстий круглый бумажный фильтр должен оставаться прижатым к внутренней стенке апельсина, чтобы не просыпался молотый кофе.
Техника заливки: четырёхэтапная
После корректировки скорость снижения уровня жидкости действительно стала немного выше, но поскольку внутренняя оболочка апельсиновой корки легко задерживает мелкие частицы, на последнем этапе заливки воды всё равно не удалось избежать засорения, и весь процесс фильтрации всё равно превысил 3 минуты.
К счастью, Баха, заваренная в апельсиновой воронке, показала хороший вкусовой профиль: ещё до того, как попробовать, чувствуется насыщенный цитрусовый аромат; во вкусе — сладость и округлость черники, сухофруктов, виноградного сока и мягкость чёрного чая, в послевкусии — лёгкие цветочные ноты. В целом вкус не только лишён негативной горечи предыдущего кофе, но благодаря апельсиновой корке слоёв вкуса стало заметно больше.
ИтогFront Street Coffeeна этот разизвлекла из опыта три детали, на которые нужно обратить внимание при изготовлении воронки из апельсиновой корки: во-первых, старайтесь выбирать крупные плоды и использовать небольшое количество кофе (10–13 г), так по объёму будет удобнее для последующей круговой заливки воды; во-вторых, если не хотите долгого ожидания и переэкстрагированного горького кофе, постарайтесь сделать отверстия в дне побольше; и наконец, помните: не используйте слишком дорогие зёрна, чтобы даже в случае провала было не слишком жалко.
Ну всё, Front Street Coffee сначала пойдёт доест апельсиновую мякоть〜
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
