Как известно, «сухая обработка» — это самый древний способ, и не просто древний, а единственный в своём роде. До того как появились другие методы обработки, в мире существовал только сухой способ обработки кофе. В те времена сухую обработку ещё не называли сухой обработкой, потому что понятия «способ обработки кофейных зёрен» вообще не существовало. Это было похоже на то, как мы обычно сушим арахис: плоды просто выкладывали для естественной сушки, используя температуру солнечного света и движение воздуха, чтобы постепенно уменьшить влажность плодов, а затем извлекали из них семена — и только.
С распространением кофе всё больше мест начали выращивать его. Но вот незадача: сушка на солнце подходит не для всех регионов, ведь не везде солнце светит в течение всего дня. Если не высушить кофе до определённой степени(влажность должна быть в пределах 10–12,5%), при хранении легко возникают плесень, поражение насекомыми и другие факторы, вредящие кофейным зёрнам. А если сушить слишком долго, в процессе сушки легко развивается плесень.Поэтому ничего не оставалось, как во многих местах начать приспосабливаться к местным условиям и искать методы сушки кофейных зёрен, подходящие для конкретной среды.В XVIII векеголландцы разработали мокрую обработку, потому что на Вест-Индских островахпогода переменчиваи кофейным зёрнам трудно обеспечить длительную сушку на солнце.Поэтому нужно сначала удалить кожицу и мякоть, затем замочить в воде для удаления пектина, а после — сушить зёрна. Так зёрнам не требуется слишком долгая сушка, а благодаря слабому брожению кофе получается очень чистым! Единственный недостаток — большой расход воды, из-за чего этот метод обработки недоступен для многих мест, испытывающих нехватку водных ресурсов.
Итак, сухую и мокрую обработку, полагаю, все понимают хорошо. Но когда речь заходит о таких названиях, как полусухая и полумокрая обработка, не начинаете ли вы чесать затылок в недоумении?
На самом деле недоумевать не нужно, ведь их можно понять буквально из названия. И хотя это два названия, фактически они обозначают один и тот же способ обработки. Просто этот метод сочетает сухую и мокрую обработку: в процессе используются и этапы мокрой обработки, и этапы сухой — половина на половину, отсюда и появилось выражение «полусухая-полумокрая обработка»(хотя полумокрая также относится к влажному шелушению).У этого метода обработки много названий: помимо двух вышеупомянутых, есть ещё «сухая обработка без кожицы» и «сухая обработка с мякотью»! Поэтому в этой статье мы для единообразия будем называть его «сухая обработка с мякотью».
Эта «сухая обработка с мякотью» была разработана с учётом местных условий в Бразилии — первой в мире стране-производителе кофе. Хотя Бразилия традиционно использует сухую обработку, в ранние времена она была очень грубой: кофейные плоды просто произвольно раскладывали на земле для сушки. Причина проста — это позволяет максимально сэкономить затраты. Но минус в том, что кофе легко загрязняется различными посторонними примесями(например, пылью), что придаёт самому кофе посторонние запахи. Снижение качества влечёт за собой падение цены, поэтому нужно было искать другой путь, чтобы кофе обладал более высоким качеством.А Бразилия не могла использовать мокрую обработку по той причине, что эта страна не богата водными ресурсами. К тому же мокрая обработка требует огромного количества воды: в среднем на 1 тонну кофе расходуется 10–20 тонн воды! А объёмы производства настолько велики, что если использовать только мокрую обработку, это было бы совершенно невозможно!
Поэтому в 1990 году Бразилия создала такой уникальный метод обработки. Сочетая мокрую и сухую обработку, он позволяет кофейным зёрнам иметь чистый вкус и при этом не потреблять чрезмерно много водных ресурсов.Как проводится сухая обработка с мякотью?Полусухая, сухая без кожицы, сухая с мякотью. По стольким названиям мы в основном можем догадаться о ходе её обработки! Можете объединить со смыслом, сказанным ранее в Front Street Coffee, и подумать, как работает этот метод обработки~
Догадались? Тогда Front Street Coffee раскроет ответ: при сухой обработке с мякотью собранные кофейные плоды сначала бросают в водяной чан, отсеивая всплывшие на поверхность воды дефектные и незрелые плоды, затем удаляют кожицу, мякоть и небольшое количество пектина, после чего проводят мокрую обработку длительностью один час(замачивание).Поскольку время замачивания и брожения кофейных зёрен очень короткое, смывается лишь небольшая часть пектина, и на поверхности зёрен остаётся довольно много пектина. Затем прошедшие мокрую обработку кофейные зёрна с остатками пектина равномерно раскладывают на африканских приподнятых сетчатых стеллажах для сушки! Благодаря отделению кожицы и мякоти время сушки значительно сокращается, и вероятность загрязнения кофе, естественно, снижается.
Медовая обработка, ставшая чрезвычайно популярной в Коста-Рике, также относится к разновидности сухой обработки с мякотью, но её главное отличие от сухой обработки с мякотью в том, что она совершенно не соприкасается с водой, поскольку нужно сохранить больше пектина!И внимательные друзья, полагаю, заметили — верно! Бразильская Серрадо из базовой серии Front Street Coffee использует именно полусухую обработку! Онапри заваривании даёт очень насыщенный ореховый и шоколадный вкус, плотное тело, мягкую кислотность. Хотя ей и не хватает богатых цветочных и фруктовых нот, как у Иргачеффа, но глубокий насыщенный вкус бразильской тёмной обжарки ничуть не уступает!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
