Для нас как потребителей, вкусная ли чашка кофе или нет, в основном зависит от того, соответствует ли её вкус нашим личным предпочтениям. Мы можем оценивать чашку кофе с очень сильной субъективной окраской.Еслис первого глотка её вкус вызывает у вас желание пить снова и снова, то для вас это вкусный кофе. Но если её вкус не соответствует вашим предпочтениям, то даже если другие говорят, что он хорош, вы повесите на него ярлык «плохой».
Однако если вы хотите серьёзно оценить, хорош ли кофе или плох, то нужно снизить субъективность, постараться уравновесить субъективное и объективное и рассмотреть чашку кофе с разных сторон — так же, как это делают судьи на крупных кофейных соревнованиях. Следует искать недостатки кофе способом «придирок», а не судить о нём по тому, соответствует ли его вкус вашим предпочтениям.Например, если эта чашка кофе не имеет недостатков ни в одном из аспектов, то даже если субъективно она вам не нравится, этот субъективный фактор не должен влиять на вашу оценку кофе в целом. И для этого есть специальный термин — «дегустация».
Не знаю, заметили ли друзья, что в статьях Front Street Coffee описание того, как пьют моносортный кофе, часто звучит как «дегустация кофе», а не «пить кофе». Возможно, многие друзья думают, что такое описание нужно для придания ощущения высокого класса. На самом деле, э-э... не совсем так...
«Дегустация» означает попробовать и распознать. В отличие от простого питья кофе, мы используем слово «дегустация» при питье моносортного кофе, чтобы помимо вкуса проанализировать его качество и с других сторон.Так по каким же критериям определяется, вкусный ли кофе, и как его оценивать?Front Street Coffee обобщила оценочный лист COE и считает, что мы можем рассматривать кофе с этих сторон! Конечно, нам не нужно специально проводить каппинг — для подавляющего большинства друзей в этом нет необходимости. Поэтому при обычном приготовлении кофе мы можем попробовать понаблюдать и оценить эту чашку кофе со следующих ракурсов.
После того как мы измельчили кофейные зёрна в порошок, первое, что нужно почувствовать, — это их аромат. Тысячи ароматов, возникающих при обжарке, заперты внутри зерна, и когда целостность зерна разрушается, эти ароматы разом вырываются наружу. Именно в этот момент — лучшее время, чтобы почувствовать эти ароматы.При разумной обжарке аромат большинства зёрен очень приятен. Обычно светлообжаренные зёрна излучают фруктовые, цветочные или лёгкие хлебные ароматы; тёмнообжаренные — ароматы специй, шоколада, сосновой древесины, жареных орехов. Если обжарка очень тёмная, мы можем ощутить и запах масел, выступивших на поверхности зёрен.
Выше речь шла о сухом аромате кофейного порошка. Когда мы заливаем этот кофейный порошок горячей водой, мы можем перейти ко второму обонятельному опыту — почувствовать его влажный аромат.По сравнению с сухим ароматом влажный не столь богат. Но мы всё же можем уловить некоторые ароматы. Например, светлообжаренный кофе излучает изящный цветочный аромат или кисло-сладкий аромат цукатов; тёмнообжаренный — ароматы жареных орехов, лесного ореха, карамельного шоколада и т. д.
Степень богатства аромата в основном зависит от количества веществ в зерне: чем больше веществ в зерне, тем обильнее аромат. А если в этот раз мы не чувствуем явного аромата или ощущаем много неприятных запахов, то подсознательно будем считать, что эта чашка кофе не покажет себя хорошо, то есть поставим низкую оценку.Следует отметить, что из-за отсутствия вкусовой поддержки при восприятии аромата нам труднее представить конкретные вкусовые ноты. Поэтому что касается обонятельного опыта — поделиться им словами невозможно, остаётся лишь полагаться на постоянное накопление: больше нюхать, больше чувствовать и так повышать уровень навыка.
В статье, опубликованной пару дней назад, Front Street Coffee особо отметила, что кислотность — это качество кислоты, а не её интенсивность. Баланс кислого, сладкого и горького — основа чашки кофе. Если кислотность слишком сильна или горечь слишком выделяется, эта чашка кофе сразу не пройдёт отбор.Возвращаясь к кислотности: когда мы пробуем кофе, если его кислинка воспринимается как очень приятная свежая фруктовая кислота, то можно считать, что у этого кофе хорошая кислотность. И обычно такую кислоту в зависимости от её проявления мы описываем как «живая кислинка» или «мягкая кислинка».А если проявление кислоты в этой чашке кофе вызывает у вас дискомфорт — это что-то вроде перебродившей, испорченной кислоты или уксусной кислоты, — то её можно определить как негативную кислотность. Соответствующие описания: «испорченная кислота», «уксусная кислота» и «резкая кислота».
Конечно, эти описания применимы только к светлообжаренному кофе. В таком тёмнообжаренном кофе, как манделинг, кислоту почувствовать невозможно, так что и оценивать кислотность там, естественно, не нужно!
Сладость
Будь то кислый кофе светлой обжарки или горький кофе тёмной обжарки, мы всегда можем ощутить заключённую в нём сладость. Но эта сладость, в отличие от сахара, воспринимается не только вкусовыми рецепторами — её нужно воспринимать в сочетании с обонянием.
Поскольку сахара в кофе уже почти полностью разложились в процессе обжарки, сладость в кофе — не такая, как мы обычно понимаем. (Чтобы это понять, тоже нужно много пить и много чувствовать.)
И чем больше степень сладости, тем, естественно, лучше — ведь сладость заставляет мозг вырабатывать дофамин и дарит нам радость! Для кофе это работает так же. Поэтому кофе с более высокой сладостью, естественно, лучше.
Текстура
Помимо обоняния и вкуса, для дегустации чашки кофе нам нужно задействовать и осязание. Осязание нужно потому, что мы должны почувствовать текстуру кофе, сокращённо — тело. А для этого нам нужно задействовать осязание полости рта и языка.
Есть два аспекта, требующих осязательного восприятия: один — «плотность» кофе, другой — степень его гладкости. «Плотность» кофе означает ощущение его весомости, как при питье йогурта: мы явно чувствуем эту густую текстуру йогурта. А гладкость означает, есть ли при попадании кофе в рот то самое нежное, шелковистое ощущение. Если тактильные ощущения от чашки кофе очень шелковистые и при этом весомые, то в зависимости от проявления мы будем хвалить его словами «полное тело», «гладкий», «плотный», «насыщенный».
А если текстура этой чашки кофе лёгкая, как вода, или очень грубая, то даже если до этого кофе показывал себя хорошо, наше впечатление о нём сильно померкнет.
Чистота
Если выпитый кофе не даёт нам почувствовать неприятные посторонние ноты и отличается чёткой слоистостью, то мы опишем эту чашку как очень чистую! С высокой чистотой!
Но если в нём есть какие-то ноты, которых не должно быть у нормального кофе, например:землистый запах, запах древесных опилок, лекарственный запах, запах резины, жжёно-горький привкус, горьковато-терпкий привкус и другие ноты, влияющие на проявление остальных вкусов, — то эта чашка кофе из-за плохой чистоты не получит высокой оценки.
Послевкусие
Послевкусие — это последнее проявление, которое нам нужно почувствовать после того, как мы проглотили кофе.
После того как мы проглотили кофе, плотно закрываем рот и выдыхаем аромат через нос — так мы можем почувствовать послевкусие кофе. И интенсивность ощущаемого аромата, и длительность его сохранения — всё это наши критерии оценки. Чем ярче аромат и чем дольше длится послевкусие, тем лучше показал себя этот кофе, и наоборот~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
