ЛёдПуроверготовится очень просто! Используя кубики льда, горячий кофе, заваренный горячей водой, быстро охлаждается за короткое время. Благодаря освежающему вкусу и яркому характеру, холодный пуровер стал любимцем некоторых друзей. Нонемало друзей обнаружили, что разные заведения придерживаются совершенно разных методов приготовления холодного пуровера.Забавно, что их настойчивость касается не параметров экстракции, а порядка добавления льда!
«Сначала лёд, потом экстракция» — это метод приготовления холодного пуровера, используемый большинством кофеен. Но немало кофеен используют и другой способ — «сначала экстракция, потом лёд». И вот многие друзья начали исследовать разницу между этими двумя способами: действительно ли пуровер, в который лёд добавляют сначала,пуровербудет вкуснее? Или лучший результат даёт добавление льда после? Итак, сегодня Front Street Coffee проверит, в чём же на самом деле разница между этими двумя способами!В чём разница в действиях?Способ «сначала лёд» понять проще, потому что он заключается в добавлении льда к обычному процессу заваривания. Перед завариванием мы кладём определённую пропорцию льда в нижний сосуд, и в процессе экстракции он постоянно контактирует с вытекающим кофе, охлаждая его и постепенно тая.Когда экстракция кофе завершится, мы путём взбалтывания или перемешивания добьёмся более равномерной концентрации и температуры напитка.
Процесс «сначала экстракция, потом лёд» относительно более хлопотный, потому что нам нужно сначала провести экстракцию кофе, затем перелить его в другую ёмкость со льдом(или добавить лёд в кофе), а затем путём взбалтывания и перемешивания равномерно охладить.
Сравнительный экспериментКофейные зёрна, использованные в этом эксперименте, — это Сидр из поместья Фронтера (Колумбия), потому что этот Сидр прошёл анаэробную натуральную обработку, его вкус более выражен, и мы можем легче различить тонкие различия во вкусе и текстуре.При этом обе группы использовали одинаковые параметры, различался только порядок добавления льда. Параметры следующие:Количество молотого кофе: 15 г
Помол: 9 делений на ek43, как мелкий сахар, проходимость через сито №20 — 80%
Пропорция кофе к воде: 1:10
Лёд: 100 г
Температура воды: 92°C
Способ залива: трёхэтапный
Воронка: V60
Завариваем оба кофе одновременно.Итак, сначала заливаем двойной объём воды от количества кофе для предсмачивания на 30 секунд!После завершения предсмачивания заливаем вторую порцию горячей воды — 70 мл, тонкой струёй по кругу с более высокой высоты.После того как горячая вода просочится, таким же образом заливаем оставшиеся 50 мл горячей воды.
Когда кофе полностью просочится, убираем воронку и готовимся к перемешиванию!
После завершения перемешивания измеряем температуру каждого и можем приступать к дегустации~
По температуре: холодный пуровер со льдом, добавленным сначала, имеет температуру около 7°C, а пуровер со льдом, добавленным после, — около 10°C; по аромату: пуровер с добавлением льда после — более насыщенный; по вкусу: при первом глотке Front Street Coffee посчитал, что у группы «сначала лёд» вкус более выражен, а у группы «лёд после» — более насыщенный.
А причина такой разницы, по мнению Front Street Coffee, в разной степени таяния льда! Лёд в группе «сначала лёд» тает непрерывно в течение всего процесса, поэтому после таяния он разбавляет кофе, и концентрация в начале относительно ниже; а в группе «лёд после», поскольку лёд контактирует с кофе меньше времени и контактирующий кофе имеет более низкую температуру, чем только что экстрагированный, степень таяния меньше, и кофе в начале сохраняет определённую концентрацию.Но со временем лёд в группе «лёд после» тает, и на вкус оба напитка почти не отличаются. Без прямого сравнения большинство друзей не смогли бы почувствовать разницу.
Поэтому Front Street Coffee считает, что разница между ними существует лишь в течение первых нескольких минут.Если объём порции небольшой или лёд недостаточно твёрдый и довольно «тонкий», то при приготовлении холодного пуровера лучше выбрать способ с добавлением льда после; а если вы, как Front Street Coffee,предпочитаете более простой способ с меньшим количеством посуды, то «сначала лёд» — это просто идеально.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
