Латте (Latte), полагаю, знаком всем настолько, что уже не требует представления — это кофе, приготовленный путём добавления большого количества молока в эспрессо. Благодаря большому количеству молока горечь уравновешивается, поэтому по сравнению с другими традиционными видами кофе латте обладает гораздо более высокой восприимчивостью: насыщенный, ароматный, сладкий и не горький — эти качества, подходящие и старому и малому, действительно привлекли к латте немало поклонников.Отлично! Раз уж с латте всё всем ясно, тогда Front Street Coffee задаст вопрос:А знаете ли вы, что такое полулатте?
Уверен, многие друзья, увидев название «полулатте», начнут строить догадки: может быть, это латте в маленькой чашке? Или латте с уменьшенным количеством эспрессо? На самом деле — нет! Полулатте — это другое название одного кофе, который популярен в Америке, а его оригинальное имя — «Бреве»(Breve).Как уже говорилось выше во введении Front Street, Бреве — это очень популярный в Америке эспрессо-напиток. Название «Бреве» — это прямая калька с «Breve», что по-итальянски означает «короткий». Говоря о «коротком», многие, возможно, сразу вспомнят другой малоизвестный кофе — пикколо. Но, увы, с пикколо он никак не связан. Потому что объём чашки Бреве такой же, как у латте.(слева — латте, справа — Бреве)
Сходство Бреве с латте не ограничивается объёмом чашки — даже способ приготовления и используемые ингредиенты почти не отличаются! По-прежнему используется двойной эспрессо, который затем сочетается с 200+ мл молочной комбинации. Вот только молочная часть Бреве — это не только молоко: молоко занимает лишь половину, а другая половина — это сливки!
И поскольку Бреве по всем параметрам мало отличается от латте, разве что содержание молока уменьшено вдвое, люди в шутку называют Бреве «полулатте» или «латте Бреве».
Основной компонент сливок — жир, а наличие жира определённым образом улучшает вкусовые ощущения, делая напиток более насыщенным. Поэтому, когда половину молока в латте заменяют сливками, его насыщенность, естественно, становится более выраженной и более гладкой.А знаете ли вы? Добавление сливок в молоко на самом деле было очень популярным ещё пару лет назад. Почему? Из-за грязного кофе. Когда пару лет назад грязный кофе был на пике популярности, люди, чтобы улучшить текстуру молока, заменяли молочную основу на айс-бок, то есть очень концентрированное молоко.
Но поскольку айс-бок стоит дорого — ведь для получения одной бутылки айс-бока нужно несколько бутылок молока, — некоторые в целях экономии начали искать замену. И тогда находчивые люди додумались добавлять в молоко сливки, чтобы повысить его насыщенность. Если вам доводилось пробовать такой способ приготовления грязного кофе, то поздравляю — возможно, вы, сами того не осознавая(когда кофе и молоко не расслоились, а смешались), уже пили кофе Бреве!Как уже говорил Front Street, отличие Бреве от латте заключается лишь в добавлении сливок к основным ингредиентам, все остальные этапы идентичны латте. Поэтому, если вы умеете готовить латте, то приготовить Бреве будет очень просто! Хотя и просто, но последовательность всё же нужна, поэтомудалее Front Street поделится тем, как следует готовить кофе Бреве.Необходимые ингредиенты просты: эспрессо, сливки, молоко.Не забудьте перед приготовлением охладить молоко и сливки; эспрессо можно заменить крепким кофе, приготовленным в моке, но старайтесь сделать его как можно крепче! Когда всё готово, можно приступать к приготовлению кофе!
Сначала смешаем молоко и сливки в равных пропорциях. Для горячего латте Front Street использует пропорцию 1:5 — 1 часть эспрессо, 5 частей молока; эспрессо уходит около 40 мл, значит, молока нужно примерно 200 мл! А для приготовления кофе Бреве нам нужно уменьшить количество молока вдвое и восполнить недостающий объём сливками. То есть 100 мл молока и 100 мл сливок(можно регулировать по своему вкусу). После смешивания отставим в сторону; когда начнётся экстракция эспрессо, мы приступим к взбиванию! Да-да, взбивать будем вместе со сливками.
Затем приступаем к экстракции эспрессо; используем всё тот же бленд «Тёплое солнце», сегодняшние параметры эспрессо: 20 г, 30 секунд, на выходе 40 мл. Это совершенно стандартное золотое соотношение!
Когда эспрессо экстрагируется наполовину, можно начинать взбивание молока со сливками! Взбиваем по стандарту латте!
После взбивания нам остаётся только соединить, нарисовать латте-арт — и готово!Из-за сливок молочная пена после приготовления очень быстро начинает оседать, на поверхности постепенно появляются пузырьки — это значит, что нужно поскорее выпить напиток, чтобы получить наиболее полное впечатление!
По сравнению с латте вкус Бреве действительно становится более насыщенным благодаря сливкам. Мало того, вкус кофе также становится более выраженным, потому что сливки не содержат сахара, и Front Street тоже не добавлял сахар. Поскольку нет избыточной сладости, уравновешивающей горечь, вкус кофе, естественно, выделяется, а из-за сливок пить его немного приторно. Поэтому Front Street решил добавить сахар. И затем совершил действие, за которое, возможно, получил бы от бариста, а именно!!!
И действительно, после добавления 3 г белого сахара горечь кофе уменьшилась, пить стало приятнее. Но! Поскольку сливок всё ещё слишком много, напиток по-прежнему кажется приторным. Поэтому, дорогие друзья, готовя дома, обязательно следите за количеством сливок — достаточно 20–30 мл~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
