Друзья, которые часто покупают кофейные зёрна, обычно обращают внимание на сорта кофе, поскольку сорт является важным фактором, формирующим вкус, наряду с регионом происхождения и способом обработки. В разделе эфиопских кофейных зёрен чаще всего встречается «Heirloom», однако в последнее время в Эфиопии начали появляться сорта, обозначенные一串数字, например «74158» и «74110». Так что же это за сорта?
Как известно, Эфиопия признана родиной кофе, и в этой стране произрастают тысячи природных сортов кофе. Однако из-за их огромного разнообразия идентификация и классификация затруднены, поэтому многие эфиопские кофейные зёрна, идущие на экспорт, объединяют под общим названием «Heirloom», а в Китае их называют «аборигенными сортами».
Но в 1970 году антракноз кофейного дерева (Coffee Berry Disease, сокращённо CBD) распространился по всем основным кофейным регионам Эфиопии. Плоды кофе, поражённые этой болезнью, постепенно меняли цвет с зелёного на серо-чёрный и в итоге погибали на ветвях. Обычно заражённые этой болезнью кофейные деревья сразу теряли 20% урожая, а в более тяжёлых случаях — 70–80%. Таким образом, в то время эта болезнь нанесла серьёзный ущерб и экономические потери кофейной индустрии Эфиопии, особенно сильно пострадали важные регионы Харар (Harrar) и Иргачефф (Yirgacheffe).
Когда-то производители кофе пытались использовать химические фунгициды для профилактики этих заболеваний. Хотя это и давало эффект, но в долгосрочной перспективе опрыскивание пестицидами лечит симптомы, а не причину. Поэтому эфиопский институт кофе при сельскохозяйственном исследовательскомцентре Джимма (JARC) надеялся решить проблему у источника, найдя сорта с генами высокой устойчивости к болезням.
В 1973 году JARC выбрал 19 мест в юго-западной Эфиопии для сбора образцов. За 2 года исследователи собрали 639 образцов семян и начали научную идентификацию и полевые испытания. В итоге было отобрано 13 сортов кофе, обладающих устойчивостью к CBD, а также засухоустойчивостью, высокой урожайностью и отличным вкусом.
После этого JARC внёс эти улучшенные и культивированные сорта кофе, устойчивые к CBD, в каталог «1974/1975 CBD-Rexistent Selections». Ныне распространённые цифровые сорта, такие как 74110 и 74158, — это как раз 13 сортов с устойчивостью к CBD, включённых в этот каталог. Первые две цифры «74» и «75» обозначают год обнаружения, а последующие три цифры — номер экспериментального образца того года. Например, «74158» — это сорт №158, обнаруженный в 1974 году.
В настоящее время наиболее известными и распространёнными являются три сорта: 74110, 74158 и 74112. Из них 74110 и 74112 в основном выращивают в регионах Сидамо и Гуджи. Они демонстрируют цитрусовую кислотность и лёгкий цветочный аромат, представляют собой низкорослые деревья с мелкими зёрнами и способны давать массовый урожай, поэтому широко культивируются. А 74158 в основном выращивают в районах Джимма и Илубабор на юго-западе Эфиопии. Кофейные зёрна в целом мелкие, ровные и округлые, во вкусе — мягкие ягодные ноты с заметным пряным послевкусием.
Своей известностью эти сорта кофе во многом обязаны различным кофейным соревнованиям, особенно конкурсу Cup of Excellence (COE) в Эфиопии в 2020 и 2021 годах. Победившие сорта мгновенно стали сенсацией на международном кофейном рынке и были проданы на аукционе по довольно высоким ценам. С развитием индустрии спешелти-кофе рынок проявляет большой интерес к редким или эксклюзивным сортам, а местных эфиопских сортов становится всё больше, поэтому многие фермеры начали выращивать эти эфиопские цифровые сорта.
На конкурсе COE в Эфиопии в 2024 году из 500 участвовавших кофе было отобрано 27 сортов с оценкой выше 87 баллов, и все эти 27 сортов оказались цифровыми. Сорт 74158, занявший первое место, был продан по высокой цене 445 долларов за фунт, что показывает, насколько популярны сейчас цифровые сорта в Эфиопии.
Front Street Coffee также представила кофейные зёрна Santaverini 74158 из эфиопского региона Сидамо. Они обработаны методом 96-часовой анаэробной естественной сушки. После заваривания ощущается аромат fermented wine, во вкусе — мягкая кислотность, тропические фруктовые ноты, такие как ананас и цитрус, плотное и насыщенное тело, а в послевкусии — аромат красного вина.
Чтобы узнать больше информации о регионах происхождения кофе, отсканируйте QR-код и подпишитесь: 咖评
Нажмите и удерживайте QR-код, чтобы подписаться:
Отказ от ответственности: часть изображений в этой статье взята из интернета. Что касается部分内容 сайта, таких как изображения, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания авторства — просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно внесём исправления. Составлено и отредактировано «咖评 vdailycom », при перепечатке указывайте источник. Цель этой статьи — популяризация кофейной культуры. В случае нарушения прав просьба сообщить, и мы удалим материал. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
