Хотя светлообжаренные кофейные зёрна богаты цветочными и фруктовыми нотками, при заваривании добиться того, чтобы взять только лучшее и отбросить лишнее, на самом деле непросто.Уверен, многие друзья, как и Front Street Coffee, всегда испытывают головную боль при заваривании светлообжаренного кофе.Потому что как бы мы ни регулировали, сваренный кофе часто либо безвкусный, либо из-за засорения появляется неравномерный вкус экстракции! Поэтому мы часто видим в комментариях к Front Street Coffee вопросы друзей о заваривании светлообжаренных зёрен.
Итак, как же нам приготовить эти светлообжаренные кофейные зёрна, чтобы получить элегантный и вкусныйпуровер?
На самом деле, причина, по которой нам не удаётся хорошо заварить светлообжаренный кофе, помимо проблем с параметрами, в большей степени заключается в слишком сильной зависимости от одного способа заваривания. Например: поскольку этот способ позволяет хорошо заварить большинство зёрен, его считают универсальным. Но на самом деле нет ни одного способа, который позволял бы хорошо заварить все зёрна. Если мы слишком упорно придерживаемся какого-то одного метода, то будем им ограничены, и хороший кофе сварить станет ещё труднее.Поэтому вместо того, чтобы упорствовать в каком-то одном способе заваривания, Front Street Coffee рекомендует перед завариванием изучить характеристики зёрен, а затем во время заваривания корректировать действия в соответствии с этими характеристиками! Поэтому сегодняFront Street Coffee расскажет, как «приготовить» эти трудноэкстрагируемые светлообжаренные зёрна! Итак, прежде всего нам нужно выявить характеристики этих зёрен.Характеристика первая: трудно экстрагируютсяЗамедление протока воды и переэкстракция — самые частые проблемы при заваривании светлообжаренных зёрен. Многиедрузья, возможно, подумают о том, чтобы сделать помол грубее и уменьшить засорение, но нам нужно понимать, что светлообжаренные зёрна требуют тонкого помола потому, что структура кофейного зерна при обжарке меняется незначительно, оно плотное, и горячей воде трудно проникнуть внутрь для экстракции.
Если мы используем более грубый помол, хотя это увеличит промежутки для протока горячей воды и уменьшит засорение, этоуменьшит общую площадь контакта кофейного порошка с горячей водой, поскольку при увеличении размера частиц горячей воде потребуется больше времени, чтобы проникнуть внутрь частиц. При той же температуре воды экстрагировать ароматические вещества из зёрен становится сложнее. Поэтому для светлообжаренного кофе по умолчанию используется тонкий помол, чтобы увеличить площадь контакта с горячей водой.Характеристика вторая: много мелких частицТонкий помол не только увеличивает общую площадь контакта кофейного порошка, но и увеличивает количество мелких частиц. Чем выше хрупкость кофейных зёрен или чем тоньше помол, тем больше мелких частиц в порции кофе.
А рост количества мелких частиц увеличивает вероятность засорения при заваривании, потому что мелкие частицы меньше по размеру, легче раньше насыщаются водой и теряют свою плавучесть. В сочетании с их немаленькой плотностью они легко под действием силы тяжести опускаются на дно и забивают поры фильтра,а засорение фильтра оказывает серьёзное влияние на нашу экстракцию.Обычно, когда при заваривании светлообжаренного кофе возникает засорение, мы с большой вероятностью ощутим следующее: вкус неприятный,при этом тело напитка крайне жидкое.
Почему? Потому что в процессе засорения большое количество кофейного порошка из-за переэкстракции растворяет и выделяет горечь, терпкость и посторонние вкусы. В то же время из-за засорения часть горячей воды уходит через участки, не покрытые кофейным порошком, образуя байпасную воду, что снижает насыщенность кофе. Поэтому после засорения кофе не только плох на вкус, но и его тело сильно страдает.
Из этих двух пунктов мы можем понять, что светлообжаренные зёрна трудно заварить потому, что для лучшего растворения ароматических веществ из кофейного порошка мы используем более тонкий помол, но тонкий помол, в свою очередь, приводит к частому засорению. Поэтому для многих друзей это противоречие очень трудно разрешить.И, как Front Street Coffee сказал в начале, трудно решить потому, что многие друзья ограничены способом заваривания. Если мы сможем вырваться из этого «ограничения», то хорошо заварить светлообжаренный кофе будет совсем не сложно.Поэтому далее Front Street Coffee продемонстрирует на примере светлообжаренного зерна с высокогорья, высокой плотности и склонного к засорению, как лучше всего «приготовить» такой тип кофе!Кофе, используемый в этом заваривании, — натуральный гейша с фермы Aurora. Поскольку этот гейша выращивается на очень большой высоте, в процессе роста в зёрнах образовалось множество веществ, плотность крайне высокая, и хорошо заварить его крайне сложно. Именно поэтому он лучше всего подходит в качестве объекта для этого эксперимента.
Что касается параметров, то сначала используем прежние: 15 г кофе, помол — 10 делений на EK43, как мелкий сахар, температура воды 92°C, соотношение кофе и воды 1:15, воронка V60.Обычно Front Street Coffee заваривает в три этапа: сначала предсмачивание, затем на втором этапе сильной струёй по большому кругу поднимает слой кофе и проводит экстракцию, а на последнем этапе вливает горячую воду слабой струёй по малому кругу для завершения.Но, как уже говорилось, тонкий помол сам по себе замедляет проток, и если добавить к этому слишком сильное перемешивание, томелкие частицы легко опустятся на дно и вызовут засорение. В то же время из-за высокой плотности кофейного порошка даже сильной струёй трудно поднять слой кофе, а вливание большого объёма воды приведёт к тому, что уровень воды поднимется выше кофейного порошка и образуется много байпасной воды.
Поэтому на этот раз Front Street Coffee не будет поднимать слой кофе, а на протяжении всего процесса будет использовать умеренную и слабую струю, чтобы мелкие частицы не вызвали засорение и в то же время горячая вода могла полностью контактировать с кофейным порошком. Этапы будут разбиты в соответствии со скоростью протока, ожидается 4~5 этапов(включая предсмачивание)! Итак, давайте начнём наше заваривание!Сначала, как всегда, используем двойной объём воды (30 мл) для предсмачивания, потому что для свежих кофейных зёрен это обязательное действие, которое нельзя игнорировать~
Когда предсмачивание закончится, мы больше не вливаем традиционно сильной струёй по большому кругу! А используем умеренную струю(примерно 1 с / 5 мл)и медленно вливаем по кругу(круг чуть больше монеты в один юань), объём воды на этом этапе — 100 мл! Поскольку воды вливается немного и скорость потока невысокая, высота слоя кофе сильно не поднимется(конечно, и не поднимется).
Когда горячая вода полностью просочится, мы используем слабую струю(1 с / 3 мл)и вливаем третий этап по малому кругу, объём этой порции всего 50 мл, потому что если больше, горячая вода поднимется выше слоя кофе и легко образуется байпасная вода.
А когда горячая вода снова просочится, мы всё так же слабой струёй вливаем оставшиеся 45 мл горячей воды. Только на этот раз мы по возможности сокращаем частоту круговых движений, потому что из-за большого количества этапов время экстракции соответственно удлиняется, поэтому нам нужно уменьшить перемешивание кофейного порошка, чтобы в финальной стадии растворилось меньше веществ. Затем ждём окончания фильтрации, убираем воронку и завершаем экстракцию!
Общее время — 2 минуты 16 секунд! Хотя время довольно долгое, но нет никакого вкуса переэкстракции! Более того, вкус очень насыщенный: элегантные цветочные нотки, свежий лимон, а также сладкие ароматы клубники и гуавы, послевкусие — улун, очень чистое!
Все светлообжаренные кофейные зёрна можно заваривать этим способом! Поскольку на протяжении всего процесса струя несильная и перемешивание неинтенсивное, горячая вода хорошо воздействует (экстрагирует), и поскольку засорения не возникает, не будет и неравномерной экстракции.Конечно, совсем не обязательно использовать именно этот способ заваривания, можно, опираясь на этот принцип экстракции, разработать свой собственный метод. В общем, ни в коем случае не ограничивайте себя каким-то одним способом, иначе хорошо заварить кофе будет очень трудно!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
