Когда речь заходит о глубоко прожаренном кофе, многие вспоминают азиатские кофейные зёрна, наиболее распространённые из которых — кофе из Индонезии. Особенно кофе Манделинг, известный своим насыщенным и ароматным вкусом. В настоящее время в Front Street Coffee представлены две марки кофе Манделинг: Линтонг Манделинг и Голден Манделинг. Кофейные зёрна Голден Манделинг обрабатываются влажным способом, после заваривания во вкусе ощущаются ноты поджаренного тоста, сосновой древесины, карамели и какао, вкус насыщенный и мягкий, в целом многогранный, интенсивный, сбалансированный, а послевкусие отличается продолжительной карамельной сладостью.
Те, кто часто покупает кофе Манделинг, спрашивают, почему при обработке кофе так часто встречается влажный способ (wet hulling)? Главным образом это связано с местными условиями. Индонезия — крупнейшее островное государство в мире, расположенное в тропиках, преимущественно в зоне тропического дождевого климата. Среднегодовая температура колеблется в пределах 25–27 ℃, в большинстве регионов жарко и дождливо, климат тёплый и влажный, световой день короткий, влажность круглый год достигает 70–90 %. Поэтому дождливая погода не позволяет Индонезии, как другим странам, сушить кофейные ягоды на солнце в течение длительного времени. Кроме того, при мокрой обработке после ферментации кофейных ягод в воде также трудно найти достаточно солнечного света, чтобы их высушить.
Так родился влажный способ обработки (Wet Hulling, по-индонезийски Giling Basah), который также называют «полумокрой обработкой». Этот метод близок к традиционной мокрой обработке, но имеет отличия. На начальном этапе влажный способ аналогичен мокрой обработке: после ферментации кофейные зёрна подвергаются кратковременной сушке на солнце, а при ещё высоком содержании влаги с них сразу удаляют пергаментную оболочку, после чего проводят окончательную сушку и обезвоживание. Такой подход позволяет значительно сократить время сушки кофейных зёрен на солнце и быстрее завершить процесс высушивания.
Кроме того, в то время Индонезия была голландской колонией, и выращивание и экспорт кофе также контролировались голландцами. Влажный способ позволял эффективно сократить время обработки кофе и снизить трудозатраты, обеспечивая большую прибыль, поэтому он получил широкое распространение в Индонезии.
Сейчас после сбора кофейные ягоды сначала проходят флотацию, чтобы отобрать некачественные зёрна, затем с помощью машины удаляют внешнюю оболочку и мякоть плода. Кофейные зёрна с пектином и пергаментной оболочкой помещают в резервуар с водой для ферментации, в процессе которой разлагается пектиновый слой зерна. Ферментация длится примерно 12–36 часов, после чего получаются кофейные зёрна с пергаментной оболочкой. Затем зёрна с пергаментной оболочкой раскладывают на солнце для сушки; в зависимости от погоды, сушка продолжается до тех пор, пока влажность зёрен не снизится до 30–50 %. После сушки с помощью шелушильной машины удаляют пергаментную оболочку, а затем посредством окончательной сушки влажность кофейных зёрен доводят до 12 %.
Хотя этот метод прекрасно соответствует местному климату и ускоряет процесс обработки, у него есть и недостатки — часто появляются «зерна с копытом». Поскольку при удалении пергаментной оболочки шелушильная машина действует очень грубо, вместе с оболочкой легко раздавить и повредить сырые кофейные зёрна, особенно их передние и задние концы. У части зёрен образуются трещины, похожие на форму копыта, поэтому такие зёрна называют «зернами с копытом». Впрочем, в настоящее время в покупаемых зёрнах PWN Голден Манделинг «зерна с копытом» встречаются довольно редко — вероятно, процесс обработки был усовершенствован.
Современный PWN Голден Манделинг выпускается компанией Pwani Coffee Company. Почти все лучшие регионы Индонезии были скуплены этой компанией, поэтому большинство кофейных зёрен, выходящих из PWN, относятся к спешелти-кофе. Кроме того, PWN зарегистрировала «Голден Манделинг» как торговую марку, поэтому только кофе, произведённый PWN, является настоящим «Голден Манделинг».
PWNПосле закупки сырых кофейных зёрен также организуется ручная3сортировка, при которой удаляются дефектные, мелкие и некрасивые зёрна. Остаются только крупные, полные зёрна с минимальными дефектами. Это повышает чистоту кофе, поэтому Голден Манделинг стоит значительно дороже других Манделингов.
Чтобы узнать больше информации о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: 咖评
Нажмите и удерживайте QR-код, чтобы подписаться:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета. Мы уважаем авторские права оригинальных произведений и указываем источник, однако из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания авторства - просим отнестись с пониманием. Если у автора оригинала возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы незамедлительно внесём исправления. Материал подготовлен и отредактирован "咖评 vdailycom", при перепечатке просьба указывать источник. Цель данной статьи - популяризация кофейной культуры. В случае нарушения прав просьба сообщить нам для удаления, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
