Эспрессо — это высококонцентрированный кофе, получаемый путём экстракции под высоким давлением в кофемашине за короткое время. Он не только является основой для приготовления различных кофейных напитков, но и сам по себе представляет самостоятельный кофейный продукт. Front Street Coffee часто говорит, что из-за высокой концентрации те, кто впервые пробует эспрессо, вполне могут потерять контроль над выражением лица от его насыщенного вкуса.
Даже в Италии, на родине эспрессо, не все способны принять такой вкус с первого раза. Поэтому люди начинают разбавлять горечь кофе, добавляя различные ингредиенты, например, кон панна со сливками, ристретто по-римски с лимоном, макиато с небольшим количеством молока…К слову, нельзя не упомянуть итальянский город кофе «Неаполь», где люди добавляют специально приготовленные кофейные сливки, чтобы смягчить удар вкуса эспрессо. А этот уникальный эспрессо, поскольку он родом из Неаполя, люди называют: неаполитанский кофе.«Coffee napoletano».
Прежде чем поделиться им, Front Street Coffee кратко расскажет о Неаполе. Потому что связь этого города с кофе гораздо глубже, чем вы можете себе представить.Неаполь, также известный как Наполи, — эти названия являются калькой с английского «Naples» и итальянского «Napoli» соответственно. Этот город расположен на юге Италии и является крупнейшим городом южного региона. Возможно, при упоминании Неаполя первое, что приходит на ум, — это пицца, ведь он является родиной пиццы. Но, как Front Street Coffee упоминал ранее, Неаполь носит почётное звание города кофе.Неаполь называют городом кофе, во-первых, потому что этот город является родиной эспрессо-машины; во-вторых, потому что культурное наследие кофе в этом городе очень глубоко, и окрестные города в той или иной степени испытали его влияние.
После Второй мировой войны из-за ограничений на импорт кофе в Италии многие места были вынуждены использовать низкокачественную робусту для приготовления кофе. Робуста тёмной обжарки обладает чрезвычайно резким горько-жжёным вкусом, который невозможно проглотить. Поэтому, поневоле, торговцы в разных городах были вынуждены добавлять в кофе различные ингредиенты для разбавления горечи, и Неаполь не стал исключением.Те самые специально приготовленные кофейные сливки, о которых Front Street Coffee упоминал в начале, — это ещё один ингредиент, помимо лимона, используемый в Неаполе для разбавления горечи. Кроме того, торговцы также добавляли немного арабики в смесь, чтобы сбалансировать вкус робусты, даже несмотря на то, что в то время цена арабики была очень высокой.
В XXI веке, хотя импорт кофейных зёрен больше не ограничен, многие заведения Неаполя по-прежнему сохраняют эту практику! Используют смесь робусты и арабики, наносят кофейные сливки, способные разбавить горечь. Итак, давайте сначала познакомимся с тем, насколько особенными являются эти специально приготовленные кофейные сливки~В чём же особенность этих сливок? Особенность в том, что в них не добавлено никаких молочных продуктов! Просто потому что по консистенции после взбивания они напоминают сливки, люди называют их «сливками». А их ингредиенты — только эспрессо и сахар, поэтому это: кофейные сливки. Читая это, не вспомнили ли вы похожий кофейный десерт с таким же рецептом и способом приготовления?
Именно! Это «кофе 400 взбиваний», которым Front Street Coffee делился пару месяцев назад. Только для кофе 400 взбиваний используется растворимый кофе, вода и сахарный песок, а для этих кофейных сливок в основном используется эспрессо и белый сахар, причём сахара добавляется больше. Говорят, что в Неаполе разные заведения используют разные рецепты для приготовления «сливок», чтобы выделиться среди других. А теперь Front Street Coffee расскажет, как приготовить аутентичный неаполитанский кофе!Итак, сначала нам нужно взбить кофейные сливки. Необходимые ингредиенты: эспрессо(можно и крепкий кофе из мокко-машины~)и белый сахар. А из посуды понадобится ёмкость и электрический вспениватель, можно и вручную, если руки выдержат~И неважно, эспрессо или кофе из мокко-машины, мы экстрагируем его обычным способом, потому что для кофейных сливок добавляется много сахара, и не нужно, как для кофе 400 взбиваний, специально увеличивать концентрацию кофе для большей устойчивости пены. Поэтому Front Street Coffee здесь будет использовать параметры сегодняшней утренней настройки для экстракции эспрессо: из 20,1 г молотого кофе за 29 секунд получаем 38 мл напитка.
Затем добавляем сахар в количестве, вдвое превышающем вес кофейного напитка, и взбиваем!(по результатам теста, это уже очень сладко)
Так же, как при взбивании молока паром, сначала мы не погружаем вспениватель полностью в кофе, а оставляем половину головки снаружи, другую половину погружаем в кофейный напиток.Затем включаем и впрыскиваем воздух.
Когда почувствуете, что достаточно, погружаете весь взбиватель в жидкость и взбиваете до однородности!
Взбиваем до состояния, когда можно придать форму, и готово~Затем мы с теми же параметрами экстрагируем порцию эспрессо и наливаем его в чашку для эспрессо.
После этого аккуратно выкладываем взбитые кофейные сливки на эспрессо — и чашка неаполитанского кофе готова!
Перед употреблением мы слегка перемешиваем, чтобы кофейный напиток, крема и кофейные сливки равномерно смешались,(можно также ложкой нанести немного кофейных сливок на стенку чашки)После перемешивания можно приступать к дегустации!
Когда мы подносим эту чашку эспрессо к губам, сладкий аромат, исходящий от эспрессо в сочетании с кофейными сливками, уже улавливается нашим обонянием, потому что после перемешивания аромат очень яркий.Затем мы делаем глоток: сначала ощущается шелковистая текстура от кофейных сливок. Поскольку используется смесь «Тёплое солнце», во вкусе насыщенный виски-аромат в сочетании со сладостью сахара превращается в нотку сладкого ликёра, затем — ягоды и масляное печенье! При этом добавление сахара балансирует изначальную высокую «горечь» эспрессо, очень приятно! В завершение мы делаем глоток холодной воды, ополаскиваем рот, а затем выпиваем всё залпом, ощущая это великолепное представление неаполитанского кофе во рту — действительно очень хорошо!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
