Как известно, в чашке чёрного кофе 98% состава — это вода. Поэтому, чтобы заварить вкусный кофе, помимо определённых требований к качеству зёрен, выбор воды также очень важен.
Обычно требования людей к воде для заваривания кофе сводятся к её TDS, например, TDS должен находиться впределах какого диапазона, чтобы вода подходила для заваривания кофе. Но, как оказалось, помимо TDS, количество кипячений горячей воды тоже стало объектом требований некоторых друзей. Потому что они считают,что по сравнению с кофе, заваренным на свежей воде, вскипячённой в первый раз,кофе, заваренный на повторно вскипячённой воде или воде, вскипячённой более двух раз, по вкусу не так хорош.Неужели повторно вскипячённая вода действительно не подходит для заваривания кофе? Правда или нет? Чтобы докопаться до истины, Front Street Coffee специально провела раунд экспериментов, чтобы проверить, действительно ли повторно вскипячённая вода не подходит для заваривания кофе!Эксперимент по завариваниюИтак, для начала представим двух главных «гостей» этого эксперимента. Чтобы результаты эксперимента были более объективными, помимо дегустации нам нужны точные числовые значения для проверки. И это: TDS-метр, способный измерять качество воды, и прибор для измерения концентрации, способный измерять концентрацию кофе. Посмотрим, сможет ли вода с разным количеством кипячений повлиять на вкус кофе при заваривании!
Поскольку в этот раз экспериментов довольно много, нам нужно максимально снизить влияние человеческого фактора на заваривание. Поэтому в этом эксперименте Front Street Coffee не будет использовать метод пуровера, а будет готовить кофе с помощью Clever Cup. Потому что Clever Cup требует лишь засыпать кофейную гущу и залить горячей водой для настаивания, без необходимости вручную создавать турбулентность струёй воды, и при этом можно экстрагировать чашку кофе с подходящей концентрацией и степенью экстракции — идеальный вариант для многократных экспериментов.
При этом, чтобы обеспечить реалистичность, Front Street Coffee после каждого кипячения чайника воды сразу готовит кофе, а затем оставляет оставшуюся горячую воду до комнатной температуры и только потом измеряет TDS(поскольку TDS невозможно измерить в горячей воде)и повторно кипятит и заваривает!А зёрна, использованные Front Street Coffee в этот раз, — это средне-светлой обжарки Сидамо · Хуакуй 8.0! Параметры следующие: количество порошка 15 г, степень помола: 85% прохождения через сито №20, помол на делении 9.5 Ek43, помол как мелкий сахар, соотношение порошка и воды: 1:15, температура воды: 94°C, время настаивания: 4 минуты.Сначала мы укладываем трапециевидный фильтр, затем поочерёдно насыпаем кофейную гущу и наливаем горячую воду.
Затем достаём ложку для размешивания и делаем 10 круговых движений, чтобы вода и порошок контактировали более полно.
Подождав 4 минуты, мы достаём ёмкость и ставим на неё Clever Cup, чтобы отфильтровать кофе.
После фильтрации отдельно измеряем концентрацию и дегустируем кофе.
Затем мы даём кофе остыть, оставляем небольшую часть для теста TDS. Оставшуюся горячую воду снова кипятим, затем завариваем, и повторяем, пока не завершим четвёртое заваривание.
Вода, использованная Front Street Coffee, — Nongfu Spring. После измерения TDS-метром значения TDS воды от 1-го до 4-го кипячения следующие:Первое кипячение: 34
Второе кипячение: 38
Третье кипячение: 43
Четвёртое кипячение: 47
Как видно, с увеличением количества кипячений значение TDS также постоянно растёт. Что касается концентрации и степени экстракции, четыре чашки Huakui практически одинаковы; если исключить различия в наливании воды и интенсивности размешивания, разницы почти нет. Во вкусе то же самое: все четыре чашки Huakui обладают насыщенным ароматом, вкусовые характеристики ярко выражены, лишь в текстуре есть незначительные различия, в основном нет большой разницы.Эй! Не спешите делать выводы. Хотя результаты показывают, что повторное кипячение воды не оказывает большого влияния на вкус кофе, но! Это лишь потому, что мы кипятили повторно слишком мало раз.
Из роста значения TDS мы можем понять, почему люди не рекомендуют повторно кипятить воду(в данной статье речь идёт только о заваривании кофе)!Значение TDS растёт с увеличением количества кипячений потому, чтов процессе кипячения воды часть растворимых твёрдых веществ может образовывать накипь, или же вода концентрируется из-за испарения, что приводит к повышению значения TDS. Если мы будем повторно кипятить чайник воды, не добавляя свежей воды, то качество воды действительно в определённой степени снизится, что в свою очередь повлияет на заваривание кофе и его вкус.Однако такие изменения требуют многократного повторного кипячения чайника воды, и при условии, что свежая вода не добавляется. Если мы повторно кипятим всего несколько раз, то не стоит слишком переживать.Если только у вас очень высокие требования к вкусу кофе и вы хотите выпить исключительно изысканную чашку кофе. Тогда лучше контролировать количество воды так, чтобы использовать её за один раз почти полностью — так можно избежать негативного эффекта «многократно перекипячённой воды»~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
