Среди арабика-сортов Типика (Typica) и Бурбон (Bourbon) являются генетически наиболее важными сортами кофе в мире, а также самыми древними из существующих сортов кофе, однако люди придают большее значение сорту Бурбон, поскольку в настоящее время существует немало цветовых вариаций Бурбона.
Говоря о Бурбоне, согласно некоторым источникам, этот сорт происходит из Йемена и является естественной мутацией Типики. В начале XVII века французские миссионеры завезли его из Йемена на Маскаренские острова, расположенные в 680 км к востоку от острова Мадагаскар. После того как французы захватили этот остров, они назвали его островом Бурбон (фр.: Île Bourbon, также переводится как остров Бурбон, ныне остров Реюньон), и одновременно дали этой йеменской партии кофе название «кофе Бурбон».
В XVIII веке остров Реюньон стал питомником, где французы выращивали йеменский кофе Бурбон, и лишь в середине XIX века, с миссионерскими поездками французской церкви Святого Духа, кофе Бурбон начал распространяться для выращивания в Африке и Южной Америке.
При распространении в Южной Америке он в первую очередь достиг Кампинаса (Campinas) на юге Бразилии. В то время в Бразилии в основном выращивали сорт Типика, однако по сравнению с Типикой Бурбон, хотя и столь же подвержен болезням и вредителям, давал более высокий урожай, поэтому быстро распространился для выращивания в других регионах Бразилии и постепенно — в других странах Южной и Центральной Америки.
Однако впоследствии, с развитием кофейной индустрии, в результате постоянных пересадок, мутаций и скрещиваний было выведено множество кофейных сортов, поэтому в настоящее время в странах Латинской Америки сорт Бурбон в большинстве случаев заменён его вариациями (Катура Caturra, Катуаи Catuai, Мундо Ново Mundo Novo и др.), и лишь в Бразилии, Сальвадоре, Перу и некоторых других странах Бурбон всё ещё выращивается.
Обычно после цветения и завязывания плодов цвет ягод кофейного дерева меняется с зелёного на слегка жёлтый, постепенно становится оранжевым, а при созревании — красным или, при более полном созревании, тёмно-красным. Однако сорт Бурбон довольно особенный: за почти столетие размножения у Бурбона начали появляться мутационные разновидности, в том числе с изменением цвета, такие как жёлтый Бурбон (Yellow Bourbon), оранжевый Бурбон (Orange Bourbon) и розовый Бурбон (Pink Bourbon), а обычный распространённый Бурбон для различия также называют красным Бурбоном.
Согласно некоторым записям, жёлтый Бурбон был впервые обнаружен в 1930-х годах на ферме, выращивавшей Бурбон, в городе Педернейрас (Pederneiras) штата Сан-Паулу, Бразилия. Некоторые считают, что это естественная мутация красного Бурбона, однако есть и версия, что это результат естественного размножения красного Бурбона с «Amerelo de Botocatu» (мутацией Типики с жёлтыми плодами, обнаруженной в 1871 году в штате Сан-Паулу).
Позже Бразильский агрономический институт в Кампинасе (IAC) начал исследовать этот кофе и в 1950-х годах выпустил несколько коммерческих сортов жёлтого Бурбона. Хотя кофе жёлтый Бурбон созревает быстрее, его сладость и аромат более выражены, чем у красного Бурбона, и у него явная цитрусовая кислотность, но его урожайность ниже, чем у красного Бурбона, и устойчивость к болезням кофе также хуже, поэтому его выращивают лишь в некоторых районах штата Сан-Паулу в Бразилии. В Front Street Coffee есть кофейные зёрна жёлтого Бурбона с фермы Королева (Queen Farm) в регионе Можиана штата Сан-Паулу, Бразилия: после заваривания они дают фруктовую сладость, ноты тростникового сахара, шоколада и арахиса, слабую чистую горчинку и мягкую, гладкую текстуру.
Оранжевый Бурбон был впервые обнаружен в Сальвадоре и является естественной мутацией гена цвета кофейной ягоды, однако иногда его легко спутать с колумбийским «розовым Бурбоном».
В последние годы на колумбийских соревнованиях часто появляется сравнительно новый сорт — розовый Бурбон, получивший название из-за нежно-розового цвета кофейных ягод. Изначально розовый Бурбон был гибридом, полученным путём скрещивания красного Бурбона и жёлтого Бурбона, а его розовый цвет является рецессивным геном: при встрече с доминантным геном красного или жёлтого цвета он подавляется и не проявляется. Поэтому, хотя этот сорт обладает особенно высокой устойчивостью к болезням, очень трудно поддерживать стабильное производство, и урожайность крайне низкая. Кроме того, его необходимо выращивать отдельно от других сортов, чтобы снизить риск перекрытия другими цветами.
Хотя все считают розовый Бурбон разновидностью Бурбона, позже генетическое тестирование показало, что розовый Бурбон содержит не только гены Бурбона: большая часть его генов схожа с эфиопскими аборигенными сортами, поэтому точное происхождение и истинное родство этого сорта пока определить невозможно.
Чтобы узнать больше информации о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: Коупин
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета; что касается части содержимого сайта, такого как изображения, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма отдельные изображения и тексты могут остаться без указания авторства — просим прощения. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы незамедлительно всё исправим. Составлено и отредактировано «Коупин vdailycom »; при перепечатке укажите источник. Цель данной статьи — распространение кофейной культуры. В случае нарушения прав просим сообщить нам для удаления, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
