Чтобы воспроизвести дома вкусный кофе, который вы пили в кофейне, помимо покупки тех же самых кофейных зёрен, некоторые друзья также используют те же параметры и методы заваривания. Но, к сожалению, приготовленный кофе всегда получается неидеальным и всё время немного не дотягивает до вкусного.Почему же? Ведь это те же самые зёрна, та же пропорция, тот же помол, та же температура воды — но идеального вкуса всё равно не получается!
На самом деле понять это несложно. Front Street Coffee часто сравнивает обжарку и заваривание кофейных зёрен с процессом приготовления еды, и так оно и есть на самом деле. Можно представить: когда мы хотим воспроизвести фирменное блюдо какого-нибудь шеф-повара, то полагаться только на подробные данные, записанные в рецепте, совершенно недостаточно!Потому что в рецепте вам лишь расскажут, как это блюдо ведёт себя в нормальных условиях, а в реальном процессе приготовления всегда возникает множество неожиданных ситуаций — например, недостаточный огонь, недостаточно промариновалось и так далее. Этот же принцип применим и к завариванию! Даже если вы используете параметры и материалы, полностью совпадающие с кофейней, но если у вас недостаточно глубокое понимание процесса заваривания, то приготовить хорошую чашку кофе всё равно останется делом случая.
Поэтому помимо параметров заваривания наше понимание самого процесса заваривания тоже очень важно. А понять его несложно — достаточно лишь разбить этот процесс на части! Тут кто-то из друзей наверняка спросит: а как же его разбивать?
Очень просто: разбивать по цели контакта воды с молотым кофе! На данный момент большинство способов пуровера в основном делятся на три этапа: предсмачивание, основная экстракция и корректировка. А теперь Front Street Coffee расскажет, что же означают эти этапы!Этап первый: предсмачиваниеЕщё пару дней назад Front Street Coffee упоминала, насколько важен этап предсмачивания для экстракции при пуровере. В молотом кофе из-за обжарки накапливается большое количество газа внутри, и газ(углекислый газ)своим присутствием мешает горячей воде экстрагировать ароматические вещества. Поэтому нам нужно использовать небольшое количество горячей воды, чтобы «вывести» этот газ наружу и уменьшить влияние углекислого газа на последующую экстракцию. А сам этот приём называется — «предсмачивание».
Обычно на этапе предсмачивания используется вдвое больше воды, чем вес молотого кофе, а затем нужно подождать 30 секунд, чтобы кофе выпустил газ. Потому что двойной объём горячей воды — это примерно то количество, которое способен впитать сухой молотый кофе, а ожидание в 30 секунд даёт кофе достаточно времени для выхода газа. Для новичков или тех, кто не понимает принцип, эта формула вполне подходит.Но если мы хотим глубже разобраться в предсмачивании и убедиться в его эффективности, то нам нужно определять время предсмачивания исходя из способности кофейной таблетки удерживать воду после увлажнения, чтобы добиться «идеального предсмачивания». Подробности можно узнать в этой статье«Как добиться идеального предсмачивания»~Этап второй: основная экстракцияПосле предсмачивания мы переходим к основному этапу экстракции кофе. Обычно 90% веществ чашки кофе высвобождается именно на этом этапе. Поэтому нам нужно использовать больше воды для экстракции. Как правило,на этом этапе мы используем около 60% от общего объёма воды.Поэтому это и самый сложный для контроля этап.
Поскольку вливается довольно много воды, чтобы гарантировать максимальную эффективность горячей воды, Front Street Coffee советует выбирать количество проливов в зависимости от вашего навыка контроля воды! Обычно мы выливаем всю эту часть горячей воды за один раз, но есливы новичок, лишь недавно познакомившийся с пуровером, то лучше разделить воду этого этапа на два пролива, как, например, при заваривании «четыре-шесть»~(ссылка:«Заваривание четыре-шесть»)Уменьшая объём каждого пролива, мы гарантируем, что горячая вода полностью соприкоснётся с молотым кофе и не образуется слишком много воды в обход, что повлияло бы на вкус и концентрацию кофе.Этап третий: корректировкаПоскольку на втором этапе мы уже экстрагировали почти 90% веществ кофе, последний этап экстракции служит для корректировки! Что же корректируется? Концентрация кофе и его вкус!
Хотя на втором этапе уже экстрагировалась бо́льшая часть веществ, из-за слишком высокой концентрации кофе не подходит для непосредственного употребления. Поэтому с помощью третьего этапа экстракции мы разбавляем концентрацию, делая кофе более пригодным для питья.Но именно на третьем этапе экстракции легче всего выходят горькие и посторонние вещества, потому что кисло-сладкие вещества уже почти полностью высвободились на втором этапе, и в молотом кофе остаётся лишь небольшое количество кисло-сладких веществ, а всё остальное — горькие и посторонние.Агорькие вещества необходимы для чашки кофе, потому что они смягчают удар от кислых веществ, а также повышают тело кофе. Но только в меру! Горькие вещества присутствуют, но не выделяются — вот то направление, которое нам нужно контролировать.Поэтому в процессе экстракции нам нужно постоянно наблюдать засостоянием в воронке, чтобы в любой момент быть готовыми внести коррективы и не допустить чрезмерного выхода горьких и посторонних веществ, которые испортят вкус всей чашки кофе. Конкретным объектом наблюдения может быть время или скорость стекания воды.
Например,если на втором этапе было затрачено слишком много времени и вода стекает слишком медленно, это означает, что при продолжении литья воды прежним способом есть вероятность риска переэкстракции! Лучше всего увеличить поток вливаемой воды или уменьшить пробивную силу струи и амплитуду размешивания, чтобы снизить эффективность экстракции и избежать переэкстракции;а если на втором этапе было затрачено слишком мало времени или вода стекает слишком быстро, то нужно продлить время экстракции(уменьшив поток воды), усилить размешивание и другими способами повысить экстракцию, чтобы избежать недостаточной экстракции.
А когда мы поймём все три этапа процесса экстракции, приготовить вкусную чашку кофе станет гораздо проще!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
