Для большинства людей смачивание бумажного фильтра — это первый шаг по умолчанию перед завариванием кофе. У этого есть две основные цели: во-первых, заставить фильтр плотно прилегать, во-вторых, смыть осевшую на бумаге пыль. А если использовать горячую воду, то заодно можно прогреть и посуду.
Сегодня Front Street Coffee проведёт два раунда экспериментов: мы будем заваривать кофе с фильтрами разной степени прилегания, а затем поочерёдно сравнивать и дегустировать, чтобы посмотреть, каким получится итоговый вкусовой профиль.
| V60Группа | KONOГруппа | |
| Кофейные зёрна | Гватемала · Флора | Бразилия · Ред Бурбон |
| Количество молотого кофе | 15g | 15g |
| Соотношение кофе и воды | 1:15 | 1:15 |
| Степень помола | EK43sДеление10 | EK43sДеление10.5 |
| Температура воды | 90градусов Цельсия | 87градусов Цельсия |
| Способ залива воды | Трёхэтапный | Трёхэтапный |
Как ключевой момент этого раунда эксперимента, Front Street Coffee разделила степень прилегания фильтра на три группы. Первая группа — фильтр идеально прилегает к воронке, между ними нет никаких пузырьков; во второй группе фильтр размещён не по центру, из-за чего одна половина прилегает, а другая остаётся пустой; третья группа — фильтр совсем не прилегает к воронке, с обеих сторон появляются пустоты или большие пузыри.
Сравнение группы V60
Вкусовой профиль: три чайника промытой Флоры, заваренных в V60, в целом показали одинаковый профиль — оттенки лёгких цветов, лимонной кислоты, жёлтых косточковых фруктов, миндаля и зелёного чая. Если взять первый чайник кофе за эталон, то у двух последних чайников с неприлегающим фильтром тело выше, а кислотность и горечь выражены сильнее. Особенно у третьего чайника, где фильтр совсем не прилегал, в послевкусии ощущается лёгкая терпкость.
Сравнение группы KONO
Вкусовой профиль: по сравнению с фруктово-кислотным кофе из предыдущей группы, у трёх чайников бразильской Серрадо, заваренных в KONO, вкус при входе заметно отличался. У первого чайника пуровера были ароматы сливочного шоколада, карамельного печенья и шу пуэра, в целом вкус сбалансированный, с сильным сладким послевкусием. На его фоне у второго чайника был лишь лёгкий шоколадный оттенок, обжаренные ноты выражены слабее, ощущалась водянистость, а у последнего чайника почти не было аромата, вкус грубый, преимущественно горько-жжёный. Front Street Coffee предполагает, что здесь, скорее всего, имела место недостаточная экстракция.
Многие знают, что конструкция V60 с множеством спиральных рёбер помогает частицам кофе впитывать воду и набухать, а также заставляет поток воды сжимать слой кофе, создавая более богатую многослойность. Front Street Coffee в первой группе экспериментов выше заметила, что если фильтр не прилегает к воронке, кофейная гуща оказывается «сваленной на одну сторону», то есть с одной стороны она прижата к краю воронки, а с другой — «открыта» воздуху.
По сравнению с V60 воронка KONO имеет гладкую внутреннюю изогнутую поверхность. Этот дизайн нужен для того, чтобы после смачивания фильтр плотно прилегал к краю воронки. При этом во всей воронке только у дна есть направляющие рёбра высотой в четверть общей высоты, поэтому восходящему потоку воздуха ставится ограничение, и вода может уходить в нижний сосуд только через дно. Такой дизайн не только даёт кофе и воде достаточно времени для контакта, но и создаёт лучший эффект настаивания при экстракции. При заваривании кофе тёмной обжарки он позволяет лучше проявить округлое и плотное тело.
Поэтому когда мы завариваем кофе в KONO, нужно по возможности добиться того, чтобы фильтр плотно прилегал, и только потом добавлять кофе и наливать воду. В противном случае в процессе экстракции в каком-то месте воронки тихо образуется «канал», по которому вода напрямую уйдёт вдоль пустоты, что приведёт к недостаточной экстракции, а вкус кофе станет жидким и грубым.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
