Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
Говоря об африканском кофе, многие вспоминают Эфиопию, поскольку эта страна признана родиной арабики. Особенно регион Иргачеффе (Yirgacheffe), где производимый кофе ценится многими любителями за уникальный элегантный цветочный аромат и яркую свежую фруктовую кислотность. В Front Street Coffee есть множество сортов кофе из региона Иргачеффе, большинство из которых обрабатываются традиционным сухим и мокрым способами. Так в чём же разница между кофейными зёрнами Иргачеффе, обработанными этими двумя разными способами? В административном делении Иргачеффе относится к зоне Гедео (Gedeo
Читать полностью →
Не знаю, случалось ли с вами такое: после экстракции эспрессо мы снимаем рожок и стучим им по ведру для кофейной гущи, но вместо ожидаемого звука падения таблетки из ведра ничего не доносится. Обернувшись, обнаруживаем, что таблетка прилипла к группе кофемашины. В кофейных кругах такая ситуация совсем не радует, и многие бариста относят её к «кошмарам в работе». И тут возникает вопрос: почему после завершения экстракции таблетка прилипает к кофемашине? И почему появление такой ситуации настолько неприятно? Слушайте, Front Street Coffee объясняет онлайн! Почему таблетка прилипает
Читать полностью →
Этот способ заваривания Front Street Coffee описывал уже не менее трёх раз, и почему? Потому что этот метод действительно отличается от традиционного: не только получается насыщенный по сладости кофе тёмной обжарки, но и весь процесс заваривания обладает превосходной зрелищностью. Раньше Front Street Coffee делился тем, как заваривать этим способом, а сегодня Front Street Coffee разберёт глубинную логику этого метода заваривания. Ой, чуть не забыл сказать: этот способ — очень классический японский метод заваривания, метод вулкана. Что такое вулкан? Этот способ заваривания назван вулканом главным образом потому, что кофейная таблетка в процессе заваривания постоянно создаёт сцены, подобные извержению вулкана
Читать полностью →
Сорт Типика (Typica) — один из генетически наиболее важных сортов арабики в мире. Его особенности: растение высокое, качество превосходное, подходит для выращивания в высокогорных районах и способно адаптироваться к низким температурам, но урожайность относительно низкая, к тому же оно сравнительно хрупкое, легко поражается кофейной ржавчиной листьев, а его устойчивость к болезням и вредителям слабая. В середине XX века большинство кофейных плантаций Центральной и Южной Америки выращивали сорт Типика, однако из-за низкой урожайности и восприимчивости к болезням и вредителям Типика постепенно была вытеснена некоторыми новыми сортами. Тем не менее в ряде стран сорт Типика по-прежнему выращивают, например в Перу, китайской провинции Юньнань, на Ямайке и в Ба
Читать полностью →
Процесс приготовления эспрессо хоть и кажется очень простым, но на практике требует внимания к множеству деталей! Это то, о чём Front Street Coffee часто упоминает. И действительно, будь то равномерное распределение кофейной пудры при темперовке, равномерное усилие при прессовании или взбивание качественной молочной пены — всё это требует внимания к деталям. А на этапе экстракции деталей, на которые нужно обращать внимание, становится ещё больше! Но среди них есть одно действие, которое многие до сих пор не понимают, и в то же время именно на нём опытные мастера всегда настаивают при обучении — это предварительный холостой пролив горячей воды перед экстракцией.
Читать полностью →
Кислый, сладкий и горький — это три вкуса, которые мы чаще всего ощущаем в чашке кофе. Поскольку эти три вкуса играют очень важную роль в формировании чашки кофе, темы многих статей часто строятся вокруг этих трёх вкусов. Однако, помимо этих трёх вкусов, в кофе на самом деле скрывается ещё один вкус — солёный. В кофе всегда присутствует солёный вкус, и его источником в основном являются минеральные вещества, содержащиеся в самих кофейных зёрнах, такие как: цианиды, бромиды, йодиды, нитраты, натрий, магний, кальций и другие неорганические вещества. Но поскольку его доля невелика, он часто остаётся незамеченным, так как его перекрывают другие вкусы. Поэтому по сравнению с предыдущими
Читать полностью →
Говоря о самых популярных сортах кофе, многие вспоминают Гейшу (Geisha), особенно гейшу, выращенную в Панаме. Поэтому в списке зерен Front Street Coffee представлено несколько видов гейши из Панамы, и один из них легко привлекает внимание — это 90+ Eleta. Многие спрашивают: 90+ — это плантация? Где она находится в Панаме? Каковы особенности производимой там гейши? На самом деле 90+ полностью называется Ninety Plus — это американская компания, основанная Джозефом Бродским в 2006 году. В 2004 году плантация Эсмеральда использовала
Читать полностью →
В последнее время один знакомый, когда его начинает клонить в сон, заходит во Front Street Coffee и заказывает порцию эспрессо. Выпив его залпом, он сначала хмурится, затем набирает в рот глоток воды и тихо ждёт, пока горечь рассеется. Довольно быстро он снова полон сил и в конце не может удержаться от восклицания: «Ах, бодрит-то как, но до чего ж горькая штука!» Будучи национальным напитком Италии, местные считают, что только насыщенный, с нотками жареного и даже горьковатый вкус эспрессо соответствует представлению о кофе. В нашей стране, если не считать бариста, которые каждый день по долгу службы дегустируют его, или отдельных любителей, ищущих острых ощущений во вкусе, абсолютное большинство при упоминании вкуса эспрессо в первую очередь
Читать полностью →
Когда речь заходит о кофе из Южной Америки, многие в первую очередь вспоминают Бразилию и Колумбию — двух тяжеловесов среди крупнейших производителей кофе. В настоящее время Бразилия занимает первое место в мире по объёму производства, а Колумбия благодаря уникальному климату стала третьим по величине производителем кофе в мире. Поэтому многим интересно, что общего и чем отличаются эти две страны-производители? Сегодня Бразилия и Колумбия — регионы, наиболее ярко представляющие традиционный южноамериканский кофейный вкус. Кофе из обеих стран обладает низкой кислотностью, насыщенным вкусом, ореховыми и шоколадными нотками и карамельной сладостью, и часто используется в купажах как внутри страны, так и за рубежом. В Front Street Coffee есть один спешелти-купаж, который
Читать полностью →
Обычно при приготовлении эспрессо мы используем стандартное давление кофемашины 9 бар и проводим непрерывную однократную экстракцию от начала до конца. Однако с ростом интереса людей к кофе и его изучением в последние годы появился совершенно новый способ приготовления эспрессо — «предсмачивание». Так называемое предсмачивание — это предварительное увлажнение слоя молотого кофе небольшим количеством горячей воды или установка минимального давления, чтобы молотый кофе в рожке получил время для насыщения влагой. Когда предсмачивание завершено, кофемашина начинает подавать большее давление и больше воды, чтобы растворить и извлечь вкусовые вещества из кофе. Цель предсмачивания проста — заставить кофейные зёрна
Читать полностью →
Будь то «тропические фрукты» или «белые цветочные ноты», в кофе они都属于 обобщающее название определённой категории вкусов. И таких обобщающих названий существует ещё много, поэтому сегодня Front Street Coffee снова поделится ещё одним словом, которое часто встречается в описаниях вкуса кофе — «ягоды». По сравнению с тропическими фруктами, описание «ягоды» явно гораздо понятнее. Аналогично, слово «ягоды» не обозначает какой-то один конкретный фрукт, а泛指 целую категорию, все маленькие и сочные плоды. Но в отличие от тропических фруктов, ягоды в новой версии колеса вкусов кофе, выпущенной SCA в 2016 году, имеют отдельную категорию. И в категории ягод на колесе вкусов содержится
Читать полностью →
Хотя при латте-арте не считается, что чем больше, тем красивее, но насыщенный рисунок, очевидно, обладает большей выразительностью. Поэтому многие блогеры, обучая латте-арту, помимо акцента на том, что рисунок должен быть по центру, также подчёркивают, что рисунок латте-арта должен быть как можно больше, то есть насыщенным. И это также трудность, с которой сталкиваются многие новички -- рисунок латте-арта не получается большим. Либо рисунок вообще не появляется, либо он настолько мал, что выглядит немного «недоразвитым». Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится, что же мешает сделать рисунок латте-арта большим и как нам улучшить эту проблему.
Читать полностью →
Вчера Front Street рассказал, что разница между фильтровальной бумагой и фильтровальной бумагой так же велика, как разница между человеком и шимпанзе. Поскольку темой была фильтровальная бумага, в комментариях немало друзей задали другие вопросы о фильтровальной бумаге. Например: «Помимо пуровера, как ещё можно использовать фильтровальную бумагу», «Можно ли использовать фильтровальную бумагу в мока-пот» и так далее. (Отлично! Успешно помогли Front Street найти тему на сегодня!) Хотя пуровер — это основной способ использования фильтровальной бумаги, но в других методах экстракции так или иначе тоже возникает потребность в использовании фильтровальной бумаги. И в разных случаях использования функции фильтровальной бумаги могут различаться (но по сути все
Читать полностью →
За последние почти 20 лет Geisha остаётся одним из самых популярных сортов кофе в мире. Стремительный взлёт произошёл в 2004 году, после чего на многих известных кофейных аукционах были установлены рекордные цены, особенно в Панаме. Родина Geisha — Эфиопия, где поначалу сорт не привлекал особого внимания из-за низкой урожайности, высоких растений и сложностей в выращивании, однако благодаря устойчивости к ржавчине листьев его отправили в исследовательские центры разных стран: в 1953 году он был завезён в Коста-Рику, а лишь в 1970 году — в Панаму, где местные производители обнаружили огромный потенциал сорта Geisha. Поэтому это привлекло других кофейных производителей
Читать полностью →
В процессе заваривания кофе, когда в пуровере ещё остаётся определённое количество жидкости, которая не полностью прошла, и её убирают — такое действие мы называем «прерывание потока». И поскольку прерывание потока удаляет хвостовую часть кофейного экстракта, а многие друзья считают, что горечь кофе исходит именно из хвостовой части, то прерывание потока стало обязательной операцией для большинства друзей при заваривании. Но Front Street Coffee хочет сказать, что прерывание потока также нужно выбирать в зависимости от ситуации и способа заваривания. Применение прерывания потока в неподходящих условиях не только не сделает кофе вкуснее, но и легко может привести к ситуации, когда всё делается наоборот. Почему нельзя произвольно использовать преры
Читать полностью →
Как известно, бумажный фильтр — это чрезвычайно важный инструмент фильтрации, поскольку именно он в одиночку несёт «великую миссию» по отделению кофейной гущи. И именно из-за того, что эта ответственность слишком велика, все обращают внимание только на его фильтрующую функцию. Но на самом деле бумажные фильтры, как и пуроверы, бывают разных видов и из разных материалов. И эти различия напрямую влияют на заваривание, а следовательно, на экстракцию кофе и его вкус. Сегодня Front Street Coffee расскажет, в чём именно заключаются различия между бумажными фильтрами! И как эти различия влияют на заваривание и на вкус кофе. Часть первая: материал бумажных фильтров. Поскольку на рынке наиболее
Читать полностью →
Эфиопия — наиболее известная родина арабики, а также крупнейший экспортёр кофе в Африке. Кофе, производимый там, покоряет многих любителей кофе своим уникальным цветочным ароматом и цитрусовыми нотками, и в Front Street Coffee также представлено несколько сортов. Однако при частой покупке эфиопского кофе можно заметить, что зёрна всегда различаются по размеру и форме. Это признак плохого качества? Вовсе нет — всё дело в том, что в Эфиопии выращивается огромное разнообразие сортов кофе, более десяти тысяч, но большинство из них не идентифицированы и не классифицированы. А разные сорта кофе после посадки дают плоды и
Читать полностью →
«Итак, для начала мы вливаем воду в объёме, вдвое превышающем массу молотого кофе, и проводим предварительное смачивание продолжительностью тридцать секунд». Это тот этап, который Front Street Coffee обязательно выполняет в начале каждого заваривания, — предварительное смачивание. При отсутствии особых обстоятельств этот этап непременно присутствует в процессе заваривания, потому что предварительное смачивание позволяет нам легче приготовить вкусный кофе. Многие друзья на самом деле всегда очень интересовались, почему при предварительном смачивании время обязательно должно составлять 30 секунд и обязательно нужно использовать воду в объёме, вдвое превышающем массу молотого кофе. Неужели нельзя чуть дольше или чуть короче, чуть больше воды или чуть меньше? Конечно, можно! На самом деле время и количество воды, используемые при предварительном смачивании, вовсе не ограничены каким-то определённым стандартом,
Читать полностью →
Сегодня, когда Front Street Coffee бродил по интернету, он наткнулся на интересный пост с вопросом. Один пользователь разместил там фотографию своего эспрессо и задал вопрос: почему на поверхности крема эспрессо появляются «масляные пятнышки»? (См. изображение ниже.) Из изображения выше видно, что на поверхности крема действительно плавают вещества, похожие на «масляные пятна». Однако, как наверняка знают те, кто читал статьи Front Street Coffee за последние два месяца или имеет опыт, эти коричневые вещества — вовсе не так называемые «масляные пятнышки», а частицы кофейного порошка. В кругу любителей кофе у этого явления, когда частицы кофейного порошка плавают на поверхности крема и хорошо видны, есть специальное название — «
Читать полностью →
Front Street верит, что многие друзья часто сталкиваются с такой проблемой: вкус сваренного кофе нечёткий, очень размытый. Кажется, что он есть, а кажется, что его нет. В общем, очень трудно уловить вкус кофе. Возможно, многие друзья склонны винить в проблеме свои дегустационные способности, но на самом деле проблема может быть и в самом кофе. Из-за неправильного заваривания или других причин вкус полученного кофе оказывается недостаточно выраженным. Раз уж вкус самого кофе довольно размытый, то нам, естественно, ещё труднее его уловить. Чтобы избежать ошибочных суждений, Front Street на основе собственного опыта заваривания перечислила несколько причин, которые легко приводят к размытости вкуса
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
