Будь то «тропические фрукты» или «белые цветочные ноты», в кофе всё это относится к обобщающему названию определённой категории вкусовых оттенков. И таких обобщающих названий ещё много, поэтомусегодня Front Street Coffee снова поделится ещё одним словом, которое часто встречается в описаниях вкуса кофе — «ягодные ноты».
По сравнению с тропическими фруктами, описание «ягодные ноты» явно гораздо понятнее. По той же логике слово «ягоды» не обозначает какой-то один конкретный фрукт, а относится к целой категории — ко всем маленьким и сочным плодам. Но в отличие от тропических фруктов, ягоды имеют отдельную категорию в новой версии колеса вкусов кофе SCA, опубликованной в 2016 году.А в категории ягод на колесе вкусов содержатся:земляника «Strawberry», голубика «Blueberry», малина «Raspberry», ежевика «Blackberry». Да, само слово «ягода» происходит от слова «Berry».(Не только это,тутовник «Mulberry», клюква «Cranberry» на самом деле тоже относятся)
Стоит отметить, что когда «Berry» встречается как отдельное слово, его чаще переводят как «ягода», поэтому эту категорию часто называют категорией ягод. Но на самом деле между «ягодами» в ботаническом смысле и «ягодными плодами» в бытовом понимании есть определённая разница.Ботаническое определение ягоды гораздо шире: это мясистый сочный плод, развившийся из единственной завязи одного цветка. Поэтому от маленькой голубики до крупного киви или карамболы — всё это относится к категории ягод. А вот обычная земляника к категории ягод не относится.Получается неловко, поэтому переводчики использовали иероглиф «莓», которым в древних текстах описывали короткую траву и мхи, чтобы дать им новое название. А «ягодные плоды» - это обиходная классификация, созданная для этих фруктов, имеющих некоторые общие черты. Общие свойства этих плодов в основном таковы: плодмясистый, с тонкой оболочкой, семена равномерно распределены внутри ягоды,в отличие от орехов или костянок, не имеет чёткой разделительной линии.
Поэтому не только фрукты со словом «ягода»(Berry)могут быть отнесены к категории ягодных плодов, но и, например,чёрная смородина «Blackcurrant» также является членом категории ягодных плодов. И затем,поскольку видов очень много, люди разделили их по цвету и яркости на: красные ягодные плоды, чёрные ягодные плоды или тёмные ягодные плоды.
Проявление ягодных нот в кофеОбычно ягодные ноты появляются в кофе с высокой сладостью. Когда мы чувствуем в чашке кофе ягодные ноты, это обычно означает, что вкус этого кофе в основном сладкий, с кислинкой в качестве дополнения, и с соответствующим ягодным ароматом.
Да! Как и другие вкусовые проявления, появление ягодных нот также обязано аромату! Как часто упоминает Front Street Coffee, мы чувствуем вкус земляники, когда едим землянику, в основном благодаря аромату земляники, а не её вкусу. А причина формирования ягодного аромата в кофе, помимо таких предварительных условий, как выращивание и обработка, неразрывно связана с обжаркой кофейных зёрен.В процессе обжарки вещества внутри зерна постоянно разлагаются и рекомбинируются в результате реакций Майяра и карамелизации, и лишь после множества превращений успешно образуются ароматические характеристики, совпадающие или схожие с ягодными.По той же логике, проявление ягодных нот в кофе в основном воспринимается через обоняние в сочетании со вкусом, и не может быть сформировано только лишь вкусовыми ощущениями.В каких кофейных зёрнах ягодные ноты встречаются чаще?Как говорит Front Street Coffee, «родина» ягодных нот — это в основном кофе с высокой сладостью. Поэтому если мы хотим почувствовать ярко выраженные ягодные ноты в кофе, то правильный выбор — это кофе с высокой сладостью.
Например, зёрна натуральной обработки или хани-обработки, потому что в процессе обработки кофейные зёрна длительное время пропитываются сахарами(так как они покрыты пектином), поэтому в процессе обжарки эти зёрна проходят более интенсивную карамелизацию,а карамелизация способствует усилению сладости кофе. Поэтому можно сказать, что зёрна с более глубокой ферментацией с большей вероятностью дадут ягодные ноты.Что уж говорить, среди эфиопского кофе натуральной обработки немало сортов, прославившихся именно благодаря ягодным нотам! Например, Йиргачефф натуральной обработки Red Cherry из меню Front Street Coffee известен своим превосходным малиновым ароматом. А также всем известная Huakui 8.0, которая изначально стала популярной в том числе благодаря очень выраженному земляничному аромату и высокой сладости.
Помимо вышеупомянутых популярных сортов, некоторые колумбийские кофе обладают схожими свойствами. Например, Big Belly из Finca La Línea — от помола до заваривания и дегустации — позволяет напрямую ощутить ноты чёрной смородины и ежевики; или хани-обработанный гейша из Finca Hope также обладает выраженным ароматом голубики, вызывающим слюноотделение.
Но, как и другие вкусовые ноты, не все ягодные ноты одинаково чёткие. Поэтому когда мы чувствуем в чашке кофе что-то похожее на ягодные тона, но не можем сразу определить, к какому конкретному фрукту они относятся! — тогда мы можем выразить это словом «ягодные ноты».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
