Этот способ заваривания Front Street делился уже не менее трёх раз, почему? Потому что этот метод действительно отличается от традиционного: он не только даёт насыщенную сладость в тёмнообжаренном кофе, но и сам процесс заваривания обладает превосходной зрелищностью.Раньше Front Street делился тем, как заваривать этим способом, а сегодня Front Street разберёт глубинную логику этого метода. Ох, чуть не забыл сказать — этот способ является очень классическим японским методом заваривания — методом «вулкана».
Что такое вулканическое заваривание?Этот способ заваривания был назван «вулканическим» главным образом потому, что кофейная таблетка в процессе заваривания постоянно создаёт сцены, похожие на извержение вулкана, поэтому люди и назвали его вулканическим завариванием.Причина, по которой этот метод способен создавать сцены, подобные извержению вулкана, заключается в том, что на этапе непосредственной экстракции не используется сильный поток воды для заваривания, а на протяжении всего процесса применяется слабый поток с небольшим количеством воды, многократно с интервалами.
Как известно, кофейная гуща в воронке после предварительного смачивания вспучивается, потому что кофейная гуща непрерывно выделяет углекислый газ. Однако вода связывает частицы кофейной гущи между собой, из-за чего вся кофейная таблетка образует огромную «клетку», выделяемый углекислый газ не имеет выхода и может лишь накапливаться внутри таблетки, что и приводит к вспучиванию.
И эта «клетка» на этапе непосредственной экстракции разрушается горячей водой, углекислый газ может вырваться наружу — вот почему при заливании воды после предварительного смачивания мы видим множество пузырьков. Однако при вулканическом заваривании из-за того, что каждый раз вливается очень мало воды и круг небольшой, каждый раз высвобождается лишь небольшая часть углекислого газа, поэтому естественно, что при каждом заливании мы видим непрерывный поток пузырьков — ведь он не заканчивается, он совсем не заканчивается!Но для создания такого зрелища кофейные зёрна должны соответствовать двум условиям: одно - чрезвычайно высокая степень вспучивания, другое - наличие очень большого количества углекислого газа. Поэтому этот способ заваривания не подходит для светлой обжарки с высокой плотностью, низкой степенью вспучивания и малым содержанием углекислого газа, он в основном используется для тёмнообжаренных кофейных зёрен. Ведь, этот метод изначально был специально разработан для заваривания тёмнообжаренного кофе.
Теперь Front Street поделится второй особенностью вулканического заваривания: получаемый кофе обладает чрезвычайно высокой сладостью!Почему вулканическое заваривание даёт тёмнообжаренному кофе очень высокую сладость?Вулканическое заваривание известно не только уникальным поведением кофейного слоя, но и тем, что получаемый кофе обладает высокой сладостью. Причина этого кроется в необычном по сравнению с обычным способе экстракции — высокая концентрация при низкой экстракции!Большое количество порошка, малый объём жидкости — это практически стандарт всех классических японских способов заваривания. В те времена, когда измерительные приборы не были распространены, такой метод можно назвать наилучшим решением для избежания горечи. За счёт уменьшения количества вливаемой горячей воды ограничивается количество веществ, которые она может извлечь, тем самым предотвращается высвобождение горечи.
Но малое количество жидкости неизбежно означает снижение эффективности экстракции в плане количества воды, поэтому, чтобы извлечь достаточное количество вкусовых веществ из кофе, необходимо повысить другие параметры помимо количества воды, повысив эффективность экстракции. Так и появился метод заливания общего объёма воды небольшими порциями с многократными интервалами.Суть экстракции кофе заключается в том, что вода как растворитель контактирует с кофейной гущей, а затем за счёт разницы концентраций выводит растворимые вещества из кофейной гущи. Чем меньше веществ содержит вода, тем больше кофейных веществ она выводит. А заливание небольшими порциями с многократными интервалами гарантирует, что каждый раз с кофейной гущей контактирует вода низкой концентрации, поэтому естественно, что степень экстракции повышается.
В то же время, поскольку между заливаниями есть интервалы, это увеличивает общую продолжительность экстракции. Увеличение продолжительности экстракции даёт воде и кофейной гуще больше времени на контакт, и эффективность экстракции может повыситься ещё больше.Но слишком большое количество этапов и слишком длительное время легко могут привести к извлечению некоторых нежелательных веществ, поэтому в этом случае помол кофе должен быть соответственно крупнее, чтобы кофейная гуща даже при длительной экстракции нелегко высвобождала посторонние горькие и другие негативные вещества. Что ж, не будем много говорить, теперь Front Street поделится тем, как следует заваривать классическое вулканическое заваривание!Как заваривать вулканическим способом?Итак, прежде всего нам нужно выбрать тёмнообжаренные кофейные зёрна, соответствующие цели, и в меню Front Street золотой Манделинг, очевидно, является наиболее подходящим выбором. При глубокой обжарке уникальный затхло-древесный аромат, тёмный шоколад и другие вкусовые характеристики золотого Манделинга в сочетании с чрезвычайно высокой сладостью — это просто невероятно соблазнительно. Итакс учётом вышесказанного, параметры заваривания, которые будут использоваться для вулканического заваривания Front Street, следующие:Используемые зёрна: Суматра · Золотой Манделинг(тёмная обжарка)Количество кофейной гущи: 20 гСтепень помола: 11 делений на Ek43(60% просеивания через сито №20, консистенция крупного сахарного песка)Соотношение порошка и воды: 1:12Температура воды для заваривания: 88°CИспользуемая воронка: трапециевидная воронка Kalita
Хотя количество заливаний будет большим, фактически весь процесс заливания делится в основном на две части: предварительное смачивание и многократное непрерывное заливание. Поэтому первое, что мы должны сделать, — это по-прежнему предварительное смачивание! Достаточно использовать 40 мл горячей воды для предварительного смачивания(больше - бесполезно), время по-прежнему 30 секунд.
После завершения предварительного смачивания мы заливаем воду небольшими порциями с многократными интервалами. Каждый раз заливаем 20 мл, вливая маленькими кругами в центр воронки, затем интервал между заливаниями — когда видно, что кофейная таблетка собирается осесть, можно заливать(около 5 секунд). После этого вы сможете в процессе заваривания постоянно наблюдать, как вся кофейная таблетка непрерывно поднимается и опускается, а в месте заливания горячей воды постоянно появляются пузырьки — это поистине зрелище «извержения вулкана».
После завершения экстракции мы не можем сразу пить, потому чтоиспользуется малое количество воды, поэтому в этот момент концентрация кофе чрезвычайно высока, и нам трудно принять такую чашку высококонцентрированного кофе. Поэтому нам нужно разбавить этот кофе дополнительной водой, чтобы разбавить концентрацию до приемлемого для нас диапазона.
Обычно Front Street добавляет 50~60 мл горячей воды для разбавления, получается кофе умеренной концентрации — не слишком крепкий и не слишком слабый. При питье можно явно ощутить ноты сосны, специй, выраженную карамельную сладость, насыщенный аромат тёмного шоколада, общая плотность умеренная, но текстура гладкая и мягкая. Проще говоря, пить его очень комфортно, без какого-либо дискомфорта.
Если вы тоже любите тёмнообжаренный кофе, то почему бы не попробовать этот простой в исполнении и максимально терапевтичный способ заваривания — он не только подарит вам визуальное удовольствие в процессе, но и в итоге вы получите чашку кофе с чрезвычайно высокой сладостью~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
