Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
Метод каппинга появился в конце двадцатого века, и по сравнению с другими способами экстракции кофе он гораздо моложе. Изначально люди изобрели его исключительно для быстрой проверки качества товара, но со временем все осознали, что этот метод в наименьшей степени подвержен субъективному влиянию и позволяет относительно объективно оценить тот или иной кофе. Постепенно применение каппинга перестало ограничиваться только торговцами зелёным зерном и обжарщиками кофе — как в верхнем, так и в нижнем сегменте кофейной индустрии каппинг стали использовать для проверки качества кофейных зёрен. Более того, на кофейных соревнованиях мирового уровня даже появились отдельные дисциплины, посвящённые каппингу
Читать полностью →
«Бленд» — это два слова, которые часто встречаются в меню кофеен. Обычно под блендом в первую очередь подразумевается сочетание кофейных зёрен. Путём объединения зёрен из разных регионов, с разной обработкой или с разными характеристиками достигается эффект 1+1＞2 — в этом и заключается цель бленда. Но знаете ли вы? Помимо кофейных зёрен, молоко, используемое для кофейных напитков с молоком, иногда тоже подвергается «блендированию». Блендирование молока не является бесцельным — это тоже действие, предпринимаемое для достижения эффекта 1+1 больше 2. Например, благодаря блендированию молоко может обрести более подходящую плотность, или благодаря блендированию молоко может
Читать полностью →
Для большинства людей вкус чашки кофе — это то, о чём нам обычно трудно прийти к единому мнению, но если в чашке кофе появилась явная горечь или терпкость, то, полагаю, все смогут быстро это заметить, сделав первый глоток. В повседневной жизни в редакцию Front Street Coffee часто поступают сообщения от читателей, и многие из них спрашивают, как избежать появления терпкости в заваренном кофе. Например, на прошлой неделе один знакомый рассказал, что во время всего процесса заваривания не заметил ничего необычного, параметры также были в рамках плана экстракции, но кофе на вкус всё равно оставлял неприятное ощущение: при глотании в горле и на языке появлялась песчаная шероховатость, и даже долго не
Читать полностью →
Front Street верит, что многие друзья, только начиная знакомиться со спешелти-кофе, думают, что кофейня — это место сборища литературных гениев. Ведь будь то гости в кофейне или друзья рядом, все всегда могут пуститься в бесконечные и пространные описания одной чашки кофе. А вот Front Street, когда только начинал знакомиться с кофе, самой высокой оценкой чашки кофе мог назвать лишь: вкусно... сладко... или: этот кофе очень кофейный... В связи с этой ситуацией, вообще-то, Front Street уже несколько раз делился этим: дело не в том, что нам не хватает красноречия, просто тогда мы ещё не умели «дегустировать кофе», поэтому не могли уловить описание кофе
Читать полностью →
Хотя сифон для кофе из-за сложной эксплуатации и длительного времени приготовления не стал основным способом экстракции кофе в наши дни. Но даже несмотря на это, многие друзья глубоко очарованы процессом приготовления кофе в сифоне (например, Front Street Coffee~), ведь с чисто визуальной точки зрения опыт, который он даёт, действительно несравненен! Более того, кофе из сифона имеет и свой особый вкус. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, как приготовить кофе в сифоне. Следует отметить, что, поскольку приготовление кофе в сифоне необычно, перед正式 использованием нам нужно не только сначала понять принцип его работы, но и развеять некоторые заблуждения о нём, чтобы
Читать полностью →
На самом деле у Front Street давно есть один вопрос — вопрос о кофе с растительным молоком. Поскольку растительное молоко не содержит лактозы, оно позволяет многим людям с непереносимостью лактозы тоже насладиться вкусом «кофе с молоком», поэтому в последние годы популярность кофе с растительным молоком остаётся неизменно высокой. Чтобы у потребителей был более широкий выбор, кофейни одна за другой начали использовать растительное молоко, такое как овсяное и миндальное, предлагая возможность замены молока в кофейных напитках из меню. Например, доплатив 5 юаней, можно заменить молоко на овсяное~ Проблема не в этом, проблема в том, что среди такого множества вариантов отсутствует только один — наш всенародный напиток — соевое молоко! Растительное молоко производится из богатого белком
Читать полностью →
В Центральной Америке системы классификации кофе в большинстве кофепроизводящих стран относительно просты и понятны и основаны главным образом на высоте произрастания. Однако в Южной Америке классификация кофе относительно сложнее. В частности, в Колумбии система классификации основана главным образом на двух факторах — доле дефектов и размере ячейки сита, что делается для обеспечения качества экспортируемого кофе. Excelso — это стандартный экспортный грейд, принятый Национальной федерацией производителей кофе Колумбии (FNC), и высший грейд колумбийского зелёного кофе. В Колумбии любой зелёный кофе, достигший экспортного уровня, маркируется на мешках из мешковины надписью «Excelso-Café de Colom
Читать полностью →
От начала помола зерна до окончания экстракции приготовление чашки эспрессо занимает менее 60 секунд. Кажется, что приготовление вкусного кофе — не такая уж сложная операция. Но, как часто говорит Front Street Coffee, хотя это выглядит просто, на самом деле деталей, требующих внимания, немало. Как гласит поговорка: детали решают успех! Эта фраза в полной мере отражается в экстракции эспрессо. Даже если во время утренней настройки мы нашли идеальную формулу для получения супервкусного эспрессо, но в процессе приготовления упустили некоторые детали, то даже используя эту формулу для экстракции, полученный эспрессо
Читать полностью →
Иргачефф (Yirgacheffe) всегда был одним из важных кофейных регионов Эфиопии. Кофе, производимый в этом районе, обладает такими вкусовыми характеристиками, как элегантный цветочный аромат и яркая свежая фруктовая кислотность, что делает его первым выбором для многих при знакомстве со спешелти-кофе. Именно поэтому Front Street Coffee включила кофейные зёрна из этого региона в серию «Избранное для начинающих». Этот регион обладает исключительными условиями для выращивания кофе: он расположен в центральной части страны, в зоне Восточно-Африканской рифтовой долины, и является одним из самых высокогорных кофейных регионов мира — высота выращивания достигает 1700–2100 метров. Кроме того, с древних времён здесь были заболоченные земли, достаточные водные ресурсы, а почва богата
Читать полностью →
«Почему кофе, который я готовлю дома, всегда получается таким невкусным? То кислый, то слишком горький!» — это вопрос, который гости и друзья чаще всего задают в кофейне Front Street. Хотя причин, по которым кофе получается невкусным, много, но, как выяснила Front Street, из 10 человек 9 не могут правильно заварить кофе именно потому, что не могут точно определить степень помола кофейного порошка. Это вполне ожидаемый ответ! Ведь для помола кофейного порошка нет фиксированного стандарта, поэтому для новичков, даже если они слепо копируют чьи-то рецепты заваривания, из-за неточного помола кофе в итоге получается не тем на вкус. Не беда! Сегодня Front Street
Читать полностью →
Согласно историческим записям, в 1727 году кофе был завезён на север Бразилии, в то время это был сорт Типика (Typica). Хотя Типика является одним из наиболее важных с точки зрения кофейной культуры и генетики сортов арабики, его урожайность и устойчивость к болезням довольно низкие, что не соответствует экономической эффективности. Поэтому в 1860-х годах Бразилия завезла сорт Бурбон (Bourbon). Хотя сорт Бурбон также легко подвержен болезням и вредителям, его урожайность примерно на 30% выше, чем у Типики, поэтому Бурбон начал вытеснять посадки Типики. Первым начал выращивать Бурбон в Кампинасе (
Читать полностью →
В статье, опубликованной вчера, один читатель оставил в комментариях упоминание о напитке, также связанном с Веной, под названием кофе меланж, по-английски Melange. Как бы он ни назывался, звучит это очень непривычно, и это сразу привлекло внимание Front Street Coffee. Раз уж так вышло, почему бы и нет — сегодняшней темой станешь ты! Что такое кофе меланж? Меланж — транслитерация слова Melange, которое происходит из французского языка и означает «смесь». Поскольку этот кофе в основном популярен в Вене, его также называют Wiener Melange, то есть «венский смешанный кофе», что подчёркивает
Читать полностью →
Говоря об эфиопском кофе, многие вспоминают кофе Хуакуй. Этот сорт кофейных зёрен можно назвать одним из самых известных в Эфиопии. Сейчас уже вышел восьмой год его выпуска — наступила эра Хуакуй 8.0. Однако многих интересует, из какого региона Эфиопии происходят эти зёрна. На самом деле Хуакуй родом из известного региона Гуджи (Guji), расположенного на юге страны и в административном отношении относящегося к крупнейшему штату Оромия. Этот район богат горными хребтами, долинами и равнинами, средняя высота над уровнем моря превышает 1800 метров, велика разница между дневными и ночными температурами, большая часть территории покрыта густыми нетронутыми лесами, а почвы имеют вулканическое происхождение, сложный
Читать полностью →
Как известно, кофе Blue Mountain часто сравнивают с Rolls-Royce и Rolex в мире кофе, потому что на протяжении долгого времени Blue Mountain был самым выдающимся представителем кофе — как с точки зрения качества, так и с точки зрения цены. Но в некотором смысле Front Street Coffee скорее сравнил бы его с волосатыми крабами из озера Янчэнху. Ведь и сегодня о кофе Blue Mountain мы по-прежнему слышим такие утверждения: «На китайском рынке трудно купить настоящий Blue Mountain», «Даже если купишь, скорее всего, это не настоящий», «Японцы монополизировали Blue Mountain» и тому подобное. Так почему же воз
Читать полностью →
Говоря о добавках к кофе, у каждого есть свои привычки: такие мягкие по вкусу и легкодоступные продукты, как сахар, молоко, сгущённое молоко и сливки, всегда были первым выбором людей в повседневной жизни. Но когда людей спрашивают, можно ли добавлять в кофе мёд, вкусно ли с ним, есть ли вред и так далее, они тут же выражают недоумение, а потом молча идут искать ответ у Baidu, и в итоге получают кучу противоречивых мнений, так что на какое-то время непонятно, кого слушать. Сегодня Front Street Coffee специально поговорит о мёде — этой полной споров добавке к кофе. Можно ли пить кофе с мёдом? На самом деле, добавление мёда в кофе
Читать полностью →
В кофейной индустрии кофейные аукционы всегда были важным мероприятием. Аукционы обычно проводятся очно, но в последние годы всё больше аукционов начинают проводиться онлайн. Онлайн-аукционы избавляют покупателей и продавцов от расходов и времени на поездку к месту проведения аукциона и являются более гибкой и экономически эффективной альтернативой. Особенно во время пандемии COVID-19 популярность этого формата аукционов резко взлетела.Кофейные аукционы часто проводятся одновременно с региональными или национальными конкурсами качества кофе, и кофе-победители обычно продаются на аукционе. BOP и COE — два наиболее выдающихся и успешных из них. По сравнению с очными аукционами
Читать полностью →
В последнее время Front Street поделился множеством деталей, на которые следует обращать внимание при приготовлении эспрессо, например, как распределять и утрамбовывать кофе, как контролировать время и скорость потока, как определить, возник ли эффект каналов, и другие распространённые вопросы. Итак, сегодня Front Street поделится относительно простой темой — «понимание процесса экстракции эспрессо», в основном для тех, кто только начинает изучать приготовление эспрессо. Хотя после распределения кофе нам нужно лишь закрепить рожок на группе и передать процесс экстракции машине. Но если мы сможем разобраться, как выглядит нормальный процесс экстракции эспрессо, это поможет нам приготовить хорошую чашку эспрессо.
Читать полностью →
Когда речь заходит о коста-риканском кофе, многие вспоминают характерную для этой страны обработку «хани» (Honey processing), и многие ошибочно полагают, судя по названию, что это особый способ обработки с добавлением мёда. На самом деле это не так: главным образом при хани-обработке сохраняется пектиновая составляющая, а в пектине содержатся сахара, и он имеет липкую, тягучую консистенцию, что легко наводит на мысль о мёде, поэтому обработку и назвали «хани». Это обычный способ обработки. А предшественником хани-обработки фактически была бразильская полусухая обработка (Pulped Natural), когда Бразилия, чтобы экономить воду
Читать полностью →
Латте-арт, хотя это всего лишь украшение рисунком из молочной пены на кофейной пенке, но такое простое действие требует от бариста бесчисленных тренировок за кулисами. Для новичков использовать для тренировок латте-арта исключительно настоящие материалы (кофейные зёрна/молоко), как участники соревнований, — вещь совершенно нереальная, потому что это слишком расточительно! Использование кофейных зёрен и молока для практики на начальном этапе, когда ещё не освоено рисование узоров, не только повысит стоимость тренировок, но и не позволит раскрыть ценность этих материалов. Поэтому в начале обучения латте-арту Front Street Coffee скорее посоветует всем использовать альтернативные решения вместо кофейных зёрен
Читать полностью →
Многие гости и друзья, покупая кофейные зёрна в кофейне Front Street, заранее спрашивают о соответствующих параметрах заваривания, чтобы, вернувшись домой, снизить риск неудачи при приготовлении кофе. Вот и сегодня один друг при покупке зёрен поинтересовался подходящей температурой воды. Поскольку он купил пачку слабо-средне обжаренной «Хуакуй 8.0», Front Street порекомендовала ему диапазон температуры «91°C~93°C». Тогда этот друг заинтересовался: «91°C~93°C? Это значит, что можно использовать любую температуру в этом диапазоне? Разве кофе, заваренный при максимальной и минимальной температуре, не будет сильно отличаться?» Хороший вопрос, давайте
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
