Всем известно, что кофе Blue Mountain часто сравнивают с Rolls-Royce и Rolex в мире кофе, ведь на протяжении долгого времени Blue Mountain был самым выдающимся представителем кофе — как с точки зрения качества, так и с точки зрения цены.
Но в некотором смысле Front Street склонен сравнивать его с волосатыми крабами из озера Янчэн. Ведь и сегодня о кофе Blue Mountain мы всё ещё слышим такие высказывания: «На китайском рынке трудно купить настоящий Blue Mountain», «Даже если купишь, скорее всего, это не настоящий», «Японцы монополизировали Blue Mountain» и тому подобное.Так почему же появляются такие высказывания? Неужели в Китае действительно нельзя купить настоящий Blue Mountain? Ах! Чтобы разобраться в правде, нам сначала нужно узнать, как же Blue Mountain покорил мир~Путь к славе кофе Blue MountainВ«Что же такого вкусного в кофе Blue Mountain?»в этой статье Front Street рассказывал, что кофе Blue Mountain производится в месте под названием «Blue Mountain»,а сам Blue Mountain принадлежит островному государству в Карибском море — Ямайке. Раньше кофе называли очень просто: где кофе произведён, там и получает своё название~Поскольку Ямайка — островное государство, кофе, производимый на этой земле, отличается от кофе из других материковых регионов. Он вместе с кофе с Гавайев,острова Святой Елены относится к одной особой категории — островному кофе.
С 1950-х годов ямайский Blue Mountain уже прославился на зарубежных кофейных рынках благодаря превосходному качеству. И эта заслуга принадлежит главным образомCIB, созданному ямайским правительством в то время для спасения кофейной индустрии Ямайки(Ямайский комитет кофейной индустрии), — внедрённая ими система классификациипозволила ямайскому кофе встать на путь специализации ещё до появления концепции specialty coffee(об этом рассказывалось в статье по ссылке выше, заинтересованные друзья могут перечитать). И вот благодаря исключительному качествуBlue Mountain начал выходить на международную арену и стал одним из самых популярных кофе того времени.
Тут кто-то спросит: «В чём же заключается очарование кофе Blue Mountain?» Front Street, рассказывая о specialty coffee, часто упоминает, что раньше большинство кофейных регионов уделяли внимание количеству, а не качеству, из-за чего качество кофейных зёрен было неравномерным, и их приходилось обжаривать до очень тёмной степени, чтобы скрыть негативные вкусы дефектных зёрен. Обычно вкус кофе был интенсивно горьким и жжёным или резким и раздражающим.А Blue Mountain благодаря превосходному качеству и минимальному количеству дефектов, в отличие от зёрен из других регионов, не нуждается в очень тёмной обжарке для сокрытия дефектов. Поэтому обжаренный Blue Mountain не имеет интенсивной горечи и жжёности, а обладаеточень насыщенным шоколадным, ореховым вкусом, плотным телом, невысокой кислотностью — это очень чистый кофейный вкус.
Поскольку такой характер был очень популярен на японском рынке, в то время Blue Mountain стал самым популярным кофе в Японии после Mandheling. Почему Front Street упоминает об этом здесь? Потому что эта любовь заложила основу для будущей монополии Японии на Blue Mountain!Но хорошее длилось недолго: в конце 1960-х годов кофейная индустрия Ямайки чуть не пришла в упадок из-за урагана Гилберт, пронёсшегося по всей стране. Перед лицом урагана 5-й категории большинство местных кофейных плантаций было просто уничтожено, и производительность ямайского кофе мгновенно упала, уже не была прежней.Но как раз в ту эпоху японская экономика стремительно развивалась, их покупательная способность и потребительская активность были очень высоки. Возможно, из любви к Blue Mountain, а может, почуяв скрытую коммерческую возможность,несколько японских торговых компаний объединились, чтобы предоставить крупные кредиты некоторым самым известным кофейным поместьям Ямайки в обмен на акции, чтобы эти поместья могли быстро восстановить кофейную индустрию, а сами компании могли включиться в производство и продажу Blue Mountain.
И далее всё произошло так, как всем известно: ямайское правительство в знак благодарности японским компаниям за финансовую помощь в 1972 году заключило с японским правительством 30-летний контракт. Содержание контракта: 90% всего объёма Blue Mountain, произведённого за следующие 30 лет, будет продаваться в первую очередь Японии. А остальные рынки, кроме Японии, смогут разделить лишь оставшиеся 10%.Как говорится, ценен тот товар, которого мало. Blue Mountain из-за изначально низкого предложения(небольшой регион, классификация, малый объём производства), плюс последствия урагана и монополия японского рынка на 90% квоты, — его редкость поднялась на небывалую высоту. По мере того какспрос рос из-за безумного маркетинга, цена, естественно, тоже поднималась и достигла тогда поистине недосягаемого уровня.Но даже при этом Blue Mountain всё равно был дефицитным. По мере роста известности Blue Mountain «бум Blue Mountain» постепенно распространился и на Китай, где кофе тогда был ещё не распространён. Поэтому когда мы упоминаем кофе со старшим поколением, они могут не знать, что такое Geisha, но наверняка слышали о Blue Mountain.
До 2008 годаутверждение «настоящего Blue Mountain на китайском рынке мало» было справедливым, ведь тогда Blue Mountain действительно было невозможно купить даже за деньги. И именнопотому что Blue Mountain было трудно достать, это и породило появление «околопродуктов».Многие продавцы, ориентируясь на вкусовой профиль Blue Mountain, смешивали зёрна из разных регионов, создавая похожий вкус и текстуру для продажи. И тогдана рынке появились такие «околокофейные» тёмнообжаренные смеси, как «вкус Blue Mountain», «смесь Blue Mountain» и т.п. Хотя они и носили имя Blue Mountain, на деле они были далеки от настоящего Blue Mountain. Вот почему появились разговоры о «фальшивом Blue Mountain».
Но это было только до 2008 года! С истечением эксклюзивного соглашения между Ямайкой и Японией, а также из-за мирового экономического кризиса 2008 года Ямайка открыла продажи Blue Mountain, и монополия Японии на Blue Mountain была разрушена.И тогдавсё больше и больше торговцев зелёным зерном начали закупать зелёное зерно Blue Mountain и продавать его на родине.С тех пор покупка Blue Mountain перестала быть трудной.К тому же с постепенным распространением концепции specialty coffee зёрна из других регионов начали догонять Blue Mountain по качеству, и цена Blue Mountain перестала быть такой недосягаемой, как раньше, а количество продавцов, подделывающих Blue Mountain, естественно, соответственно уменьшилось. Всегодняшние дни, когда кофейная культура уже распространена в Китае, выпить чашку настоящего Blue Mountain давно не составляет труда~
Забавно, что некоторые внимательные друзья всегда определяют, подлинный ли Blue Mountain продаёт магазин, по наличию связанных с Blue Mountain предметов, например, дубовых бочек Blue Mountain.Дубовые бочки Blue MountainНе знаю, обращали ли внимание друзья, приходившие в магазин, но в холле магазина Front Street стоят несколько дубовых бочек. И это ещё одна особенность Blue Mountain, отличающая его от обычных кофейных регионов: зелёное зерно транспортируется в собственноручно сделанных дубовых бочках, а не в мешках из джута!
Ямайка — единственный в мирекофейный регион, использующий дубовые бочки в качестве упаковки для транспортировки кофейных зёрен, ипри этом эти дубовые бочки могут использоваться не для всего ямайского кофе, а только для Blue Mountain и следующего за ним Jamaica High Mountain, весь остальной ямайский кофе транспортируется в джутовых мешках.Абочки бывают трёх размеров: 70 кг, 30 кг, 15 кг, и на каждой подробно указана информация о Blue Mountain. Стоит отметить, что помимо информации о зёрнах, дубовые бочки Blue Mountain, продаваемые поместьем Clifton, имеют ещё и некоторые особые отметки. Например, дубовая бочка Blue Mountain, выставленная в магазине Front Street, имеет «Короля Льва»(эксклюзивный логотип, который есть только у Clifton Blue Mountain, поступающего в Китай),«Rainforest Alliance»(подтверждение органического кофе)и другие отметки, которых нет на дубовых бочках других поместий, продающих Blue Mountain.
Поскольку дубовые бочки слишком уникальны, многие друзья используют их как критерий того, закупал ли продавец настоящий Blue Mountain, но это явно нереалистично~ Ведь достать бочку не так уж сложно, и продавец без дубовой бочки тоже не обязательно ненадёжен. Тогда кто-то скажет: «А можно ли доверять продавцу, у которого есть сертификат на Blue Mountain?»Сертификат на Blue Mountain?На фото ниже — сертификат на Blue Mountain, которым владеет Front Street. Когда вы закупаете Blue Mountain в определённом количестве, вы можете обратиться в поместье с заявкой на получение соответствующего сертификата.
Сверху вниз указана важная информация: название продавца (Front Street Coffee), название поместья (поместье Clifton), а также Ямайское кофейное управление. Использовать наличие этого сертификата у продавца как критерий подлинности Blue Mountain хоть и значительно повышает надёжность, но тоже нереалистично.Потому что этот сертификат служит лишь для того, чтобы владелец поместья мог подтвердить: это я продал ему кофейные зёрна. А для получения этого сертификата нужно достичь установленного объёма закупки, что для небольших обжарщиков совсем не просто. Так что и бочка, и сертификат могут служить лишь ориентиром~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
