«Бленд» — это слово часто встречается в меню кофеен. Обычно под блендом понимается сочетание кофейных зёрен. Соединяя зёрна из разных регионов, с разной обработкой или разными характеристиками, чтобы достичь эффекта 1+1>2 — такова цель бленда. Но знаете ли вы? Помимо кофейных зёрен, молоко, используемое для молочного кофе, иногда тоже подвергается «блендированию».
Смешивание молока не является бесцельным — оно также предпринимается для достижения эффекта 1+1 больше 2. Например, благодаря смешиванию молоко может обрести более подходящую концентрацию или более высокую сладость. Конкретные источники молока и пропорции будут меняться в зависимости от целей составителя.Итак, сегодня Front Street Coffee поделится тем, какие «молочные бленды» существуют в кофейном мире!I. Бленд из очищенного молокаВ последние два годаDirtyбум кофе привёл к популярности одного молочного продукта — очищенного молока с очень высокой концентрацией. Поскольку его концентрация выше, чем у обычного свежего молока, вкус и аромат очищенного молока более выдающиеся. Приготовленный из негоDirtyне только будет иметь более выраженные слои по внешнему виду, но и вкус будет более уникальным.
Приготовление очищенного молока очень простое, самый распространённый способ — это: очистка замораживанием.Нужно всего лишь поместить молоко в морозильник для заморозки, а на следующий день достать и разморозить. Поскольку лактоза, белки, жиры и другие вещества размораживаются раньше воды, нам достаточно взять первую и среднюю порции жидкости, образующейся при размораживаниизамороженного молока, чтобы получить молоко с более высокой концентрацией.
Хотя способ приготовления очень прост, но поскольку вDirtyначальный период распространения этот метод ещё не был популярен, или крупносерийное производство было довольно хлопотным, большинство заведений тогда предпочитали покупать очищенное молоко, продаваемое на рынке. А продаваемое тогда очищенное молоко было особо высокой концентрации и не подходило для приготовления всех видов молочного кофе(легко перебивает вкус кофе, или приготовленный молочный кофе получается слишком приторным). Поэтому, чтобы разбавить очищенное молоко до концентрации, не влияющей на качество напитка, многие заведения прибегли к методу «блендирования».Смешивая очищенное молоко и свежее молоко в пропорции 1:1, можно получить молоко с концентрацией выше обычного свежего, но не слишком выраженной. Приготовленный из него кофе не только обладает более высокой сладостью, но и имеет более высокую насыщенность и бархатистость. Таким образом, мы видим, что цель смешивания молока здесь — разбавить/повысить концентрацию молока.II. Бленд из растительного молокаКак известно, растительное молоко не является молочным продуктом, этозерновой напиток, приготовленный на основе семян растений, богатых белками и жирами(или плодов)и воды. Поскольку по внешнему виду оно напоминает молоко, оно получило титул «молоко».
Аудитория растительного молока — не только люди с непереносимостью лактозы; его уникальный аромат также привлёк многих. И именно из-за особого аромата растительного молока у некоторых возникли совершенно новые идеи в разработке продуктов, например, придание продукту более разнообразного выражения посредством блендирования.Наиболее распространённая схема бленда — это смесь одного вида растительного молока и одного вида свежего молока; полученное таким образом молоко обладает как ароматом растительного молока, так и текстурой коровьего молока.Front Street Coffee ранее несколько раз пробовала использовать бленд овсяного молока и коровьего молока для приготовления латте, и, как было сказано выше, вкусовое выражение получается очень уникальным!
Более продвинутый вариант — как у участников мировых чемпионатов: использовать очищенное растительное молоко, молоко или смесь двух и более продуктов для блендирования, чтобы конечный кофе имел более богатые слои, а вкус был более уникальным и выраженным.III. Бленд из ферментированного молокаКак известно, лактоза в молоке— это «дисахарид», состоящий из глюкозы и галактозы. Сама по себе она не очень сладкая, и её трудно почувствовать.Но! Если мы сможем расщепить её на моносахариды, то её сладость усилится, повысившись примерно вдвое. Поэтому многие производители, чтобы повысить сладость молока, используют фермент под названием лактаза «lactase» для расщепления лактозы, получая таким образом более сладкое молоко. Такое молоко называют «ферментированным молоком».
Как и в случае с очищенным молоком, основным объектом смешивания для ферментированного молока также является свежее молоко(а также может быть другое), цель — контроль сладости молока.Если вы хотите, чтобы молоко было слаще, то доля ферментированного молока должна быть больше.IV. Бленд из сухого молокаВстатье «Можно ли делать латте из сухого молока?»Front Street Coffee упомянула один момент: на мировых чемпионатах некоторые участники использовали самостоятельно приготовленное сухое молоко в смеси с коровьим молоком для приготовления молочного кофе. Да, после высушивания молока до порошка его смешивают со свежим молоком.
Опять же, цель этого — свободно регулировать концентрацию и сладость молока, чтобы его проявление лучше соответствовало вашим целям, и таким образом приготовить более выдающийся молочный кофе. Честно говоря, Front Street Coffee ранее при тестировании латте с сухим молоком уже пробовала такую схему блендирования
. Хотя качество сухого молока было не таким высоким, как у участников соревнований, приготовленный латте всё равно показал хорошие результаты. Так что если у вас дома есть лишние ингредиенты, почему бы не попробовать~(Но учтите: если добавить слишком много сухого молока, легко получится приторно; конкретное количество добавки нужно определять в зависимости от степени обжарки и вкусового профиля текущего кофе)
Итак, выше приведены четыре наиболее распространённых на данный момент вида молочного бленда. Если у вас обычно есть другие способы смешивания, поделитесь ими в комментариях~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
