Метод каппинга появился в конце двадцатого века и, по сравнению с другими способами экстракции кофе, он гораздо моложе.
Изначально люди изобрели его исключительно для того, чтобы быстро проверять качество товара, но со временем все осознали, что этот метод в наименьшей степени подвержен субъективному влияниюи позволяет относительно объективно оценить тот или иной кофе. Постепенно применение каппинга перестало ограничиваться только торговцами зелёным зерном и обжарщиками — как в верхнем, так и в нижнем сегменте кофейной индустрии каппинг стали использовать для проверки качества кофейных зёрен.Более того, даже на кофейных соревнованиях мирового уровня специально проводятся турниры, основанные на каппинге.
Почему Front Street Coffee вдруг об этом вспомнила? Потому что в последнее время довольно много друзей приходили в магазин и спрашивали у Front Street Coffee о том, как проводится каппинг, — они и сами хотели бы дома или в своём заведении устроить каппинг-сессию и попробовать оценить кофе таким способом. Поэтому сегодняFront Street Coffee подробно расскажет о процедуре каппинга и о том, на что нужно обратить внимание. Авы, когда будет свободное время, тоже можете попробовать сами и почувствовать, чем вкус кофе при каппинге отличается от того, что вы обычно завариваете~Что нужно подготовить для каппингаСначала Front Street Coffee расскажет о том, какие принадлежности понадобятся для каппинга! Если вы планируете проводить каппинг регулярно или многократно, можно приобрести профессиональные каппинг-чашки и каппинг-ложки — это поможет упростить процесс. А если вы просто хотите попробовать, то подойдёт любая ёмкость и любая ложка~
Помимо чашек и ложек, для каппинга нам понадобятся: несколько стаканов чистой воды и несколько бумажных полотенец. Чистая вода нужна для ополаскивания ложки, которая контактировала с кофе, чтобы кофе на ложке не загрязнил следующий образец; а бумажные полотенца — чтобы осушить остатки воды на ложке после ополаскивания и избежать разбавления кофе оставшейся влагой.
Если каппинг проводится в незнакомой обстановке, Front Street Coffee настоятельно рекомендует каждому дополнительно взять себе маленькую чашку: набираете кофе ложкой в эту чашку и пьёте — так вы избежите превращения места каппинга в большой праздник обмена слюной.И последнее — это оценочный лист для каппинга. Существует два вида оценочных листов: SCAA и COE. Вы можете найти подходящий бланк в соответствии со своими потребностями или предпочтениями, распечатать и использовать.На что обратить внимание при каппинге①: Во время каппинга лучше не пользоваться духами и не наносить сильно пахнущий крем для рук, так как всё это влияет на оценку аромата.②: Чтобы избежать субъективного влияния, во время каппинга лучше использовать слепую дегустацию.③: По возможности не высказывайте своё субъективное мнение сразу же — по той же причине, что и выше: это может повлиять на других.④: Будьте смелее! Ставьте оценку, исходя из собственных ощущений.⑤: Каппинг лучше проводить не раньше чем через 8 часов после обжарки кофейных зёрен.
В отличие от других способов экстракции, у каппинга есть стандартные параметры экстракции кофе, и все каппинги проводятся со следующими параметрами:
Количество порошка: обычно 11 г ~ 12 г
Соотношение кофе и воды: 1:18,18
Степень помола: 75% прохождения через сито № 20
Температура воды: 94°C
Качество воды: TDS 75~250 ppm
Время заваривания: 4 минуты
Что ж, не будем больше слов тратить — давайте начнём каппинг~Первый этап: вдыхаем сухой ароматПосле того как кофейные зёрна смолоты в порошок, ароматические вещества, которые были «заперты» внутри кофе, начинают активно улетучиваться. Поэтому на этом этапе нам нужно «вдохнуть аромат».
Однако из-за увеличения общей площади поверхности кофейного порошка ароматические вещества испаряются быстрее, поэтому нужно по возможности контролировать время — лучше всего завершить этап вдыхания аромата в течение 10 минут. Во время вдыхания аромата может возникнуть обонятельная усталость; в таком случае можно сделать глубокий вдох собственного запаха, чтобы снять обонятельную усталость, а затем продолжить вдыхать аромат.Второй этап: заливаем воду / вдыхаем влажный ароматКогда мы закончили вдыхать сухой аромат, можно начинать заливать воду. Заливаем горячую воду температурой 94°C до указанного количества и начинаем ощущать влажный аромат кофе.
Нужно учесть: с момента заливки воды в первую чашку мы должны запустить таймер, а при разрушении корки нужно разрушать её по очереди — в том порядке, в котором заливали воду.Третий этап: разрушение коркиКогда пройдёт четыре минуты, нужно начинать разрушать корку. Для этого понадобится ложка: тыльной стороной ложки описываем три круга по поверхности кофейного напитка — чтобы кофейная гуща собралась более кучно.
Четвёртый этап: снятие гущиПосле разрушения корки нужно взять другую ложку и, орудуя обеими, вычерпать плавающие на поверхности остатки кофейной гущи.Лучший способ убедиться, что снятие гущи прошло успешно, — посмотреть, не осталось ли на поверхности пены. Если осталась, значит, вы снялинедостаточно чисто. Если пены мало, это не критично, но если пены много, нужно ещё раз провести процедуру снятия пены, потому что пена удерживает большое количество мелких частиц, и это может привести к тому, что в каждом глотке кофе будет попадаться гуща.
Здесь важно учесть: после каждого снятия гущи ложку нужно ополоснуть чистой водой, а после ополаскивания осушить бумажным полотенцем, чтобы не загрязнить другие образцы кофе.Когда снятие гущи завершено, можно приступать к дегустации. Сначала набираем кофе ложкой, затем смотрим на цвет напитка и только потом начинаем пробовать. От высокой температуры к низкой старайтесь ощутить кофе на каждом этапе по несколько раз; можно использовать как обычный способ питья, так и шумное прихлёбывание(на этапе высокой температуры лучше использовать шумное прихлёбывание, чтобы не обжечься)~
Также после каждого набора кофе ложкой её нужно ополаскивать, чтобы избежать смешивания вкусов!
Когда дегустация завершена, можно приступать к выставлению оценок, а затем — к обмену мнениями. В этот момент общение уже не будет подвержено влиянию других, и каждый может спокойно поделиться своими впечатлениями от каппинга~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
