«Корзинка» — это чашеобразная деталь, устанавливаемая на рожке кофемашины; поскольку в неё засыпается молотый кофе, её называют корзинкой для кофе. Поскольку при покупке кофемашины производитель сразу комплектует её стандартной корзинкой, большинство людей не станут специально изучать корзинки(и, честно говоря, в этом нет особой необходимости),и понимание корзинки у большинства сводится к тому, что она, как и фильтровальная бумага, выполняет лишь функцию фильтрации.
Да, это так, но на самом деле её роль этим не ограничивается. Если вы недавно интересовались вопросами экстракции эспрессо, то наверняка встречали такую фразу: «Если эспрессо экстрагируется плохо, скорее всего, корзинка подобрана неправильно». Смысл этой фразы в том, что корзинка тоже влияет на экстракцию эспрессо. И тут возникает вопрос: разве корзинки чем-то отличаются друг от друга? И как корзинка влияет на экстракцию?
Не знаете? Не беда~ Сегодня Front Street Coffee кратко расскажет, по каким именно параметрам корзинка влияет на экстракцию эспрессо!Если открыть любую поисковую программу и ввести запрос о корзинках, то мы, скорее всего, увидим цифры «51» и «58»; эти две цифры в основномобозначают распространённые сегодня диаметры корзинок/рожков. При выборе кофемашины, помимофункционала кофемашины, этот параметр такженеобходимо учитывать при покупке.
Поскольку у разных кофемашин группа розлива рассчитана на разные диаметры корзинок/рожков, и изменить это невозможно, диаметр каждой кофемашины и используемых с ней аксессуаров должен быть единым и фиксированным. Поэтому при покупке соответствующих аксессуаров необходимо приобретать изделия того же диаметра — например, темпер, распределитель молотого кофе, вторичная сетка для распределения воды и т. д. Иначе они не подойдут по диаметру и их нельзя будет использовать.Стоит отметить, что 51 мм и 58 мм — лишь два наиболее широко применяемых диаметра; помимо них существуют идругие диаметры. Как правило, корзинки/рожки меньшего диаметра используются в домашних или старых моделях кофемашин; а корзинки/рожки большего диаметра — в коммерческих/средне- и высококлассных кофемашинах.
Размер диаметра корзинки оказывает два влияния: первое — площадь поверхности кофейной таблетки. Чембольше диаметр корзинки, тем больше площадь поверхности таблетки, и наоборот; второе — толщина таблетки: при одинаковой засыпке толщина таблетки в корзинке большего диаметра будет меньше, чем в корзинке меньшего диаметра. Оба этих фактора влияют на экстракцию эспрессо:площадь поверхности таблетки определяет площадьконтакта с водой, а толщина таблетки определяет уровень сопротивления.Как известно, количество кофе, вмещаемое корзинкой, ограничено. Поскольку необходимо, чтобы после трамбовки таблетка сохраняла определённое расстояние до сетки распределения воды — слишком близко или слишком далеко — это влияет на экстракцию эспрессо. Поэтому количество кофе для каждой корзинки ограничено определённым диапазоном.
Например, используемая сейчас Front Street Coffee двойная корзинка вмещает от 18 до 21 г, а одинарная — от 9 до 11 г. Это лишь пример, существует множество других диапазонов, и Front Street не будет перечислять их все. Однако, посколькудиаметр корзинки фиксирован, объём корзинки так или иначе влияет на её высоту. При одинаковом диаметре чем больше вместимость корзинки, тем выше её высота; чем меньше вместимость, тем ниже высота.
Иными словами, чем больше вместимость корзинки, тем относительно толще таблетка. А толщина таблетки влияет на её сопротивление: чем толще таблетка, тем большее давление должна создавать кофемашина для экстракции. Звучит запутанно, но если объяснить просто: при одинаковом диаметре и типе корзинки чем больше её вместимость, тем толще таблетка и тем выше создаваемое сопротивление(при одинаковом помоле), и тем большее давление требуется для экстракции. Вот какое влияние на экстракцию оказывает разница в вместимости корзинок(это можно регулировать изменением степени помола кофе, расскажем в следующий раз).
Стоит отметить, что когда количество кофе уменьшается до определённого уровня, конструкция корзинки меняется. Например, одинарная корзинка, часто приводимая в качестве «отрицательного примера»: из-за слишком малой засыпки толщина таблетки недостаточна, и приходится менять форму корзинки, чтобы увеличить толщину таблетки. Но это одновременно приводит к частому возникновению эффекта каналов, из-за чего одинарная корзинка стала продуктом, вытесненным временем.Диаметр и количество отверстий в корзинкеПомимо формы корзинки, на экстракцию влияют также диаметр и количество фильтрационных отверстий. Здесь нельзя не упомянуть «VST», совершившую революцию в мире корзинок. Ещё лет десять с лишним назад, до появления VST, у корзинок для эспрессо-кофемашин был общий конструктивный недостаток: размер фильтрационных отверстий был неодинаковым.Одни были очень большими, другие — совсем маленькими. Это приводило к неловкой ситуации: слишком большие отверстия пропускали много мелких частиц, усиливая горечь кофе; а слишком маленькие легко забивались мелкими частицами, и напиток не вытекал. Поэтому экстракция эспрессо в то время была не на высоте. Затем основатель VST Винс Феделе случайно обнаружил эту проблему и начал разрабатыватьвысокоточные корзинки: отверстия стали не только более одинаковыми по размеру, но и упорядоченно расположенными, благодаря чему экстракция эспрессо стабилизировалась.
Из этой небольшой истории видно, что диаметр отверстий корзинки оказывает немалое влияние на экстракцию. Их размер и количество в основном определяют скорость потока кофе. Front Street приведёт пример: при одинаковом количестве кофе в корзинке и одинаковом помоле, чем больше диаметр и количество отверстий, тем быстрее поток кофе и тем меньше давление при экстракции; и наоборот, чем меньше диаметр и количество отверстий, тем медленнее поток и тем больше требуется давление. Здесь соответствуют две крайности — быстрый и медленный поток, и в отрасли им дали профессиональные названия: «высокоскоростная корзинка» и «низкоскоростная корзинка». Регулируя размер и количество отверстий, можно настраивать скорость потока и давление экстракции(отсюда и корзинки с повышенным давлением, у которых совсем мало отверстий).
Выше перечислены основные различия между корзинками. Но нужно понимать, что фраза из начала: «Если эспрессо экстрагируется плохо, скорее всего, корзинка подобрана неправильно» — не совсем верна. Один блогер хорошо сказал: «Вкусно ли приготовлено блюдо, мало зависит от теплопроводящей сковороды, потому что сковорода отвечает в основном за теплопередачу, а конкретика — за поваром». Разные корзинки, конечно, обладают разными характеристиками, но различия не так уж велики, а логика экстракции остаётся одинаковой. Если мы понимаем базовую логику экстракции, то с любой корзинкой сможем приготовить вкусный эспрессо(кроме, конечно, корзинок старой эпохи)!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
