Хотя сифон не стал основным способом заваривания кофе в наши дни из-за сложной эксплуатации и длительного времени приготовления.Но даже несмотря на это, многие друзья глубоко очарованы процессом приготовления кофе в сифоне(например, Front Street~), ведь с чисто визуальной точки зрения опыт, который он даёт, действительно несравненен! Более того, кофе из сифона имеет свой особый вкус. Поэтому сегодня Front Street поделится тем, как приготовить кофе в сифоне.
Следует отметить, что поскольку приготовление кофе в сифоне необычно, перед официальным использованием нам нужно не только сначала понять принцип его работы, но и развеять некоторые заблуждения, а также узнать и избежать неправильных действий, чтобы не допустить риска взрыва сифона в процессе использования.И когда мы всё это освоим, то обнаружим, что приготовление кофе в сифоне и использование сифона на самом деле не так сложны, как кажется, а даже немного увлекательны. Итак, не будем много говорить, Front Street сначала познакомит вас с принципом работы сифона!Хотя сифон и называется сифоном, экстракция в нём осуществляется не по принципу сифона, а за счёт разницы давлений, возникающей из-за теплового расширения и сжатия!Конструкция сифона в основном делится на: подставку, нижнюю колбу и верхнюю колбу.Как видно на рисунке ниже, подставка сифона соединяется с нижней колбой и выполняет функцию фиксации и поддержки;нижняя колба в основном используется для содержания жидкости и нагрева, по форме она примерно шарообразная, чтобы нагрев был более равномерным; верхняя колба представляет собой цилиндр с вытянутой тонкой трубкой, в месте сужения трубки имеется резиновое кольцо — это весьма важный ключевой элемент.
Процесс экстракции очень прост: сначала мы наливаем воду в нижнюю колбу и нагреваем её, затем устанавливаем верхнюю колбу в нижнюю, не затыкая плотно. По мере повышения температуры вода расширяется и ускоренно превращается в пар. В этот момент мы плотно затыкаем верхнюю колбу, создавая в нижней колбе вакуум, и этот пар давит на пространство нижней колбы, заставляя горячую воду под давлением подниматься по трубке вверх. Пока горячая вода находится в верхней колбе, мы можем начать засыпать молотый кофе для смешивания и экстракции.
После завершения экстракции мы убираем источник огня; из-за снижения температуры пар в нижней колбе начинает сжиматься, давление возвращается к обычному, и тогда кофейный напиток из верхней колбы начинает перетекать обратно вниз, а молотый кофе в напитке задерживается в верхней колбе благодаря фильтру. Когда кофейный напиток полностью стечёт вниз, экстракция завершена.(Сифон называется сифоном, потому что он)Поскольку самый обычный способ приготовления кофе в сифоне — это довести воду в нижней колбе до частого выделения крупных пузырей и лишь затем начать экстракцию, большинство людей считают, что температура воды для экстракции в сифоне составляет 100°C. Но на самом деле здесь есть два заблуждения, и первое — это то, что температура воды для экстракции в сифоне не 100°C.
В традиционном методе, хотя нижняя колба нагревается до постоянного образования пузырьков, в этот момент горячая вода в основном ещё не достигла точки кипения, максимум около 96°C, просто наличие цепочки для бурления ускоряет образование пузырьков. Затем, когда горячая вода из нижней колбы под давлением переходит в верхнюю колбу, она теряет тепло из-за материала верхней колбы и поглощения тепла окружающей средой. Front Street, измерив горячую воду, дошедшую до верхней колбы, обнаружил, что температура воды составляет всего около 92~3°C.Другое заблуждение связано с моментом образования разницы давлений: это не значит, что пар и давление возникают только после нагрева воды до кипения. Вода испаряется при любой температуре, просто при не очень высокой температуре скорость испарения довольно медленная. Если мы плотно закроем верхнюю колбу до начала частого образования пузырьков, то горячая вода всё равно будет подниматься в верхнюю колбу, только скорость будет относительно медленнее.
То есть температура воды для экстракции в сифоне не является единственной. Мы можем определить температуру используемой воды в зависимости от заданного времени экстракции или степени обжарки экстрагируемого кофе.Например, если мы хотим более длительную экстракцию или экстрагируем трудно экстрагируемый светлой обжарки кофе, можно использовать более высокую температуру; а если экстрагируем более тёмно обжаренные зёрна или хотим более длительную экстракцию, можно сделать температуру воды ниже! То же самое касается степени помола: чем дольше экстракция и темнее обжарка, тем грубее помол; чем короче экстракция и светлее обжарка, тем тоньше помол.(Но следует учесть, что как бы грубо ни был помол для сифона, он всё равно будет тоньше помола, используемого для пуровера)Фильтрующие приспособления для сифонаПомимо подставки, верхней и нижней колбы, внутри сифона есть ещё один небольшой аксессуар — это фильтрующее устройство, соединённое с цепочкой для бурления! Фильтрующее устройство можно по нашему усмотрениюоснастить различными фильтрами: например, фильтровальной бумагой, фланелевой тканью или другими фильтрами(нетканое полотно).(У цепочки для бурления много применений: например, помочь нам лучше наблюдать за изменением температуры воды, предотвратить бурное кипение и т.д. Поэтому в самом начале нам нужно правильно установить верхнюю колбу)
Фильтровальная бумага обладает самой высокой плотностью, поэтому, когда мы используем её в качестве фильтра, приготовленный кофе в сифоне будет иметь довольно высокую чистоту, а вкус будет более узнаваемым. Недостаток в том, что он слишком чистый, ему не хватает души кофе из сифона(высказывание друга из комментариев)! Поэтому обычно, когда мы готовим кофе для себя и не против небольших хлопот, Front Street рекомендует использовать фланелевую ткань в качестве фильтрующего приспособления для кофе в сифоне.Недостаток фланели в том, что она дорогая и её довольно хлопотно чистить. Но преимущество в том,что у неё есть душа сифоначто она сохраняет масла и некоторые частицы кофе в жидкости, придавая кофе более насыщенный аромат и плотный вкус.Порядок засыпки кофе в сифонеСуществует два способа засыпки кофе в сифоне: «сначала засыпать» и «потом засыпать». «Сначала засыпать» означает, что молотый кофе засыпается в верхнюю колбу до того, как горячая вода из-за разницы давлений поступит в верхнюю колбу, а затем мы ждём подъёма горячей воды для экстракции; «потом засыпать» означает, что молотый кофе засыпается после того, как горячая вода полностью поднялась в верхнюю колбу, и затем смешивается для экстракции.(на рисунке ниже — способ «потом засыпать»)
У обоих есть свои преимущества, но обычно Front Street рекомендует новичкам использовать способ «потом засыпать». Поскольку при этом способе меньше переменных, кофе экстрагируется относительно равномерно. А если использовать способ «сначала засыпать», степень экстракции молотого кофе будет различаться в зависимости от порядка контакта с водой; хотя это может дать больше слоёв, это также предъявляет более высокие требования к пониманию оператора.Способ перемешивания в сифонеПри покупке сифона помимо самого сифона, упомянутого выше, в комплект входит палочка для перемешивания. Это потому, что экстракция кофе в сифоне относится к иммерсионному методу экстракции, поэтому в процессе приготовления будет использоваться перемешивание.
Существует много способов перемешивания: например, метод похлопывания, метод перемешивания по кругу, метод перемешивания крест-накрест, метод перемешивания зигзагом и даже метод перемешивания в виде знака бесконечности и т.д. … Кроме метода похлопывания, все остальные способы перемешивания являются относительно интенсивными и могут значительно повысить степень экстракции кофе(конкретно зависит от силы и скорости перемешивания). А метод похлопывания использует похлопывание, чтобы вбить молотый кофе в воду, цель в основном в том, чтобы молотый кофе полностью пропитался. И эти способы мы можем выбирать в зависимости от нашего метода экстракции, нет ограничений, что можно использовать только один.Вспомогательные инструменты для сифонаПомимо двух вышеупомянутых инструментов, при экстракции в сифоне нам нужно подготовить ещё два дополнительных приспособления: тряпку и источник нагрева.Всего нужно две тряпки: одна сухая и одна влажная! Сухая тряпка используется для предотвращения взрыва! Перед началом нагрева нижней колбы нам нужно вытереть влагу с нижней колбы сифона, иначе из-за наличия влаги нижняя колба при нагреве легко может вызвать риск взрыва; влажная тряпкаиспользуется для контроля скорости обратного потока кофейного напитка, об этом мы поговорим позже, поэтому не будем здесь подробно объяснять.
А выбор источника нагрева разнообразен, например,газовая плита, микроволновая печь или спиртовая лампа — подойдёт всё, что может нагревать. Обычные газовая плита и микроволновая печь позволяют регулировать силу тепла, температура поднимается довольно быстро и стабильно, но стоимость немного высока. Аспиртовая лампа хоть и дешёвая, но источник тепла небольшой, нестабильный, и время нагрева довольно долгое. Ноничего страшного, всё можно использовать! Что есть, то и используйте, просто Front Street советует при использовании спиртовой лампы лучше наливать в нижнюю колбу горячую воду, а не воду комнатной температуры, иначе время нагрева действительно очень долгое!Итак, всё, что нужно знать о приготовлении кофе в сифоне, — это вышеперечисленное. Далее Front Street на примере практики объяснит, какработать с кофе в сифоне!Способ приготовления кофе в сифонеСначала познакомимся с параметрами экстракции: Front Street в этот раз будет использовать быстрый метод экстракции и сочетать его со светлой обжаркой кофе — Кения·Азалия! Поэтому температура воды будет довольно высокой, около 92°C, то есть герметизация производится, когда нижняя колба нагреется до частого образования пузырьков; поскольку время экстракции недолгое — всего 60 секунд, а обжарка кофе светлая, здесь будет использоваться помол на «два деления» тоньше, чем для пуровера, — 9-е деление на ek43, 90% просеивания через сито №20; пропорция кофе к воде — 1:14, то есть 20 г молотого кофе на 280 мл горячей воды.Итак, сначала подготовим все принадлежности, затем нальём целевое количество воды в нижнюю колбу.
После налива не забудьте вытереть сухой тряпкой капли воды с нижней колбы, чтобы избежать риска взрыва.
После протирания сначала установим фильтрующее устройство в верхнюю колбу: для этого опустим цепочку для бурления сверху вниз внутрь верхней колбы, затем с усилием зацепим крючок цепочки за трубку. Так фильтрующее устройство плотно закроет выходное отверстие верхней колбы, не давая излишкам кофейной гущи проникнуть в нижнюю колбу! В то же время это эффективно замедлит скорость стекания воды.
После установки мы можем поместить верхнюю колбу в нижнюю, помня о необходимости убедиться, что цепочка для бурления касается дна, и начать нагрев.
Когда нижняя колба начнёт непрерывно выделять маленькие пузырьки, не спешим; после того как маленькие пузырьки превратятся в крупные, мы выравниваем верхнюю колбу и вдавливаем её, чтобы нижняя колба перешла в вакуумное состояние. Затем просто ждём, пока вся горячая вода из нижней колбы поднимется в верхнюю, и можно начинать экстракцию!
Засыпаем молотый кофе и одновременно запускаем таймер, затем делаем первое перемешивание.
Цель этого перемешивания — полностью пропитать молотый кофе, что равнозначнопуроверупредварительному смачиванию, поэтому сначала используем метод похлопывания, вбивая весь молотый кофе в воду, чтобы он равномерно впитал воду.
Когда время дойдёт до 25 секунд, делаем второе перемешивание. Цель этого перемешивания — ускорить растворение вкусовых веществ кофе, поэтому здесь мы можем использовать технику с относительно высокой интенсивностью перемешивания. Например, Front Street сейчас использует метод перемешивания зигзагом, перемешивая молотый кофе движениями туда-сюда в виде буквы Z, достаточно 10 секунд.
Когда время дойдёт до 50 секунд, делаем последнее перемешивание. Цель этого перемешивания также — увеличить растворение веществ кофе, но отличие в том, что поскольку экстракция подошла к концу, в кофе уже немного кислотно-сладких веществ, поэтому в этот момент нам нужно снизить силу перемешивания. Например, Front Street сейчас использует метод перемешивания по кругу, медленно помешивая по кругу.На 55-й секунде мы можем убрать источник огня и ждать обратного потока кофейного напитка. Если кофейный напиток стекает очень медленно, можно ускорить снижение температуры, протирая нижнюю колбу влажной тряпкой, чтобы ускорить скорость обратного потока кофейного напитка и избежать риска переэкстракции кофе.
Когда кофейный напиток полностью вернётся в нижнюю колбу, экстракция завершается. В этот момент налитый кофе из сифона может быть немного горячим, поэтому можно дать ему немного постоять, прежде чем дегустировать~После того как он немного постоял, Front Street продегустировал! Помимо яркой кислинки небольшого томата и чернослива, характерной для Кении, также ощущалась сладость жёлтого сахара и абрикоса. Общая текстура плотная, округлая. Хотя слои не так выражены, как в пуровере, кофе из сифона действительно пьётся более основательно, аромат более яркий — это совершенно другой опыт~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
