Front Street верит, что многие друзья, только начинающие знакомиться со спешелти-кофе, считают кофейни местом сбора литературных гениев. Ведь будь то гости в кофейне или друзья рядом, все всегда могут без умолку и пространно описывать чашку кофе. А если посмотреть наFront Street, когда только начинала знакомиться с кофе, самой высокой оценкой чашки кофе было лишь: вкусно... сладко... или: в этом кофе очень чувствуется кофе...
В связи с этой ситуацией Front Street на самом деле уже несколько раз делилась опытом: это не потому, что нам не хватало слов, а просто тогда мы ещё не умели «дегустировать кофе», поэтому не могли уловить закономерности в описании кофе.
Дегустация кофе звучит сложно, но на самом деле всё довольно просто. Потому что здесь есть универсальная формула: если следовать ей, мы сможем понять, как оценивать, хороша чашка кофе или плоха. В то же время, превращая ощущения в процессе дегустации в текст или речь, мы сможем уверенно и складно описывать чашку кофе~ Итак, далее Front Street поделится пятью этапами дегустации кофе! Надеемся, это поможет вам быстрее стать мастером дегустации и описания кофе!Первый этап дегустации: ароматВо время обжарки кофе из-за химических реакций образуется большое количество ароматических веществ, и эти вещества могут быть извлечены не только водой. Когда кофейные зёрна измельчаются в порошок, большое количество ароматических веществ высвобождается по мере разрушения структуры зерна.Поэтому дегустация кофе начинается уже с момента помола кофейных зёрен. Первый шаг, который нам нужно сделать, — уловить и почувствовать эти ароматы, витающие в воздухе, через ортоназальное обоняние, через вдох. Проще говоря: понюхать аромат~
Вдыхание аромата в основном делится на два этапа: вдыхание сухого аромата и вдыхание влажного аромата. Сухой аромат в основном относится к аромату, который кофейные зёрна испускают после помола в сухом состоянии до заваривания; на этом этапе концентрация аромата наиболее интенсивна;а влажный аромат — это аромат, который кофейный порошок испускает после контакта с горячей водой. По сравнению с сухим ароматом влажный аромат выражен гораздо слабее, но из-за снижения концентрации у нас есть вероятность уловить другие ароматические характеристики.
Обычно у зёрен средней и светлой обжарки аромат в основном представлен цветочными и фруктовыми нотами — более свежими; а у зёрен средней и тёмной обжарки аромат в основном представлен нотами жареного, шоколада, специй и другими более тяжёлыми типами. Затем в соответствии с их ароматическими проявлениями мы можем добавить им соответствующие прилагательные, чтобы получилось описание. Возьмём для примера цветочный аромат: прилагательных для описания цветочного аромата много, например, насыщенный, изящный... любые подойдут, главное — следовать тональности аромата~Дегустация, второй этап: вкусПосле вдыхания аромата наступает самый важный этап: пить! Нам нужно с трёх разных углов по отдельности ощутить кофе, попадающий в полость рта.Поскольку это происходит одновременно, Front Street объяснит по порядку. Итак, сначала: вкус кофе. В кофе мы можем ощутить четыре вкуса: кислый, сладкий, горький, солёный.
Но мы не просто чувствуем, какие вкусы есть в этой чашке кофе, а ещё и определяем их интенсивность и качество. Front Streetвозьмёт для примера кислоту(поскольку в основном это кислота): кислота в кофе бывает хорошей и плохой, мы привыкли называть её кислотностью. Отличная кислота делает кофе приятным на вкус, и связанные с ней описательные слова: мягкая, яркая, живая...; наоборот, она делает кофе трудным для питья, и связанные с ней описательные слова: резкая, вялая, раздражающая...Третий этап дегустации: вкусовые нотыВосприятие вкусовых нот — самый популярный этап в спешелти-кофе. Нужно соединить аромат и вкус кофе, попадающего в рот, а затем мысленно связать их со вкусом какого-либо продукта, часто встречающегося в повседневной жизни.Это самое большое удовольствие от дегустации кофе, но одновременно и самое сложное. Главная причина, по которой многие друзья не могут описать кофе, — неспособность мысленно связать вкусовые ноты кофе, они останавливаются лишь на восприятии вкуса со второго этапа.В таком случае Front Street рекомендует сначала через эту статью«Вкусовые ноты кофе — это метафизика?»познакомиться с восприятием вкусовых нот~
Когда мы успешно освоим восприятие вкусовых нот, можно будет составлять простые предложения, сочетая их со вкусом. Например: вы почувствовали в кофе ноту цитрусовых, а кислотность кофе ощущается вами как яркая, тогда описание может быть: яркая цитрусовая кислота.Четвёртый этап дегустации: текстураТекстура — это тактильное ощущение, которое кофе нам даёт. Слово «body», которое мы часто слышим, в кофейных кругах в основном описывает плотность кофе. Плотность кофе — это то, насколько тяжёлым ощущает его язык после попадания кофе в полость рта.Приведём пример, который Front Street часто приводит:Обезжиренное молоко, цельное молоко и сливки — эти три разных молочных продукта дают совершенно разную текстуру.Текстура обезжиренного молока лёгкая, как вода; текстура цельного молока более тяжёлая, в целом более полная и гладкая; сливки же очень тяжёлые, увесистые. То же самое и с кофе!
Чем выше плотность кофе, тем тяжелее вес, ощущаемый языком; а чем ниже плотность кофе, тем наоборот.(О плотности подробнее можно узнать в этой статье →«Плотность кофе»)Последний этап дегустации: послевкусиеКогда мы ощутили кофе с трёх вышеперечисленных углов, можно проглотить. А после глотка остаётся ещё один пункт, который нам нужно почувствовать, — это послевкусие кофе. Иными словами, дегустация кофе должна завершиться только после ощущения послевкусия.Послевкусие «aftertaste» в обычном понимании — это аромат, остающийся в полости рта после проглатывания кофе, или же ощущение, что в полости рта всё ещё явно продолжают появляться кофейные ароматы.
Послевкусие кофе в основном происходит от «улавливания» кофейного аромата ретроназальным обонянием. Принцип прост: в кофе много жирорастворимых ароматических веществ; после того как мы выпили кофе, часть масел остаётся в полости рта и не проглатывается. По мере того как масла постепенно распадаются, эти скрытые в маслах ароматические вещества испаряются, а затем улавливаются нашим ретроназальным обонянием, и мы ощущаем аромат — это и есть послевкусие!Оценка послевкусия также делится на два аспекта: один — длительность, другой — качество аромата. Отличноепослевкусие сохраняется дольше, потому что это говорит о большем содержании веществ в кофе и о полноценной экстракции(для разных способов экстракции критерии времени послевкусия различаются); а оценка качества послевкусия по аромату аналогична вкусовым нотам: главное — смотреть, положительно или отрицательно проявляются его вкусоароматические характеристики.
Front Street приведёт в примерпуроверсветлой обжарки: в пуровересветлой обжаркикачественное послевкусие длится примерно от десяти с лишним секунд и дольше, а вкусоароматические проявления будутлёгкий цветочный аромат, чайность, мёд и т. д.; а плохое послевкусие длится очень недолго или отсутствует вовсе. Во вкусе это проявляется как: сухость, горечь или другие неприятные ноты.Итак, через вышеперечисленные пять этапов мы завершили дегустацию чашки кофе, и дальше остаётся лишь описать то, что мы почувствовали в процессе дегустации~ Далее Front Street поделится примером — описанием дегустации зелёной этикетки Geisha: на этапе вдыхания аромата мы можем явно ощутить аромат зелёного чая и цитрусовых, а сразу за ним — насыщенный аромат жасмина; после глотка можно уловить поднимающуюся кисло-сладкую ноту ягод, аромат дыни, а также жасмин; текстура округлая, шелковистая, а послевкусие долгое — это аромат зелёного чая!
Но это лишь пример; как известно, Front Street обычно так не говорит~ Те, кто бывал в кофейне Front Street, знают, что обычно Front Street даёт такое описание: мм! В этой Geisha действительно чувствуется вкус Geisha
...
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
