На самом деле, у Front Street давно был один вопрос — вопрос о кофе с растительным молоком.Поскольку растительное молоко не содержит лактозы, оно позволяет многим друзьям с непереносимостью лактозы тоже насладиться вкусом «молочного кофе», поэтому в последние годы популярность кофе с растительным молоком не снижается. Чтобы у потребителей был больший выбор, кофейни одна за другой стали использовать овсяное, миндальное и другое растительное молоко, чтобы предложить в меню альтернативу молочному кофе.
Например, доплатив 5 юаней, можно заменить молоко на овсяное ~ Проблема не в этом, проблема в том, что среди такого количества вариантов не хватает только нашего национального напитка — соевого молока!Растительное молоко — это злаковый напиток, приготовленный на основе богатых белками и жирами растительных семян(или плодов)и воды. Из вышесказанного следует, что соевое молоко тоже относится к растительному молоку. Но почему практически ни одна кофейня не выбирает соевое молоко для приготовления молочного кофе? Из-за того, что вкус недостаточно сочетается? Или потому, что так предотвращают «гарнир к гарниру»
, и только поэтому не используют соевое молоко в качестве ингредиента для латте?(Потому что кофе часто в шутку называют «иностранным соевым молоком», так что соевое молоко плюс кофе — это как соевое молоко плюс «соевое молоко»! Но на самом деле их общность лишь в том, что оба используют «боб», а во всём остальном они в основном совершенно разные, поэтому это и есть шутка)
Много думать бесполезно, лучше мы сразу перейдём к практическому тесту: заменим молоко соевым и приготовим латте — и посмотрим, какой же результат получится!Можно ли использовать соевое молоко для приготовления «латте»?Что касается пропорций: поскольку соевое молоко на вкус очень насыщенное, и даже его аромат может быть ярче, чем у овсяного молока, здесь Front Street выбрал ту же пропорцию, что и для обычного латте: 1:5, то есть 40 мл эспрессо и около 200 мл соевого молока.(слева молоко, справа соевое молоко)
Зерно для экстракции эспрессо по-прежнему единственное в магазине Front Street — бленд «Тёплое солнце», это смесь средней тёмной обжарки с ароматом виски, печенья с маслом и ягод. Параметры экстракции: 20 г порошка, соотношение порошка к жидкости 1:2, время — 30 секунд.
Есть два варианта соевого молока: один — сразу пойти в завтрачную лавку и купить свежемолотое и свежезаваренное соевое молоко, другой — выбрать соевый продукт от крупного производителя. Front Street как продавец, ради стабильности продукта, естественно, выбрал второй. Этот — … ладно, он не заплатил, рекламу не даём(сдаётся в аренду)!Поскольку Front Street делает горячий соевый латте, без латте-арта никак не обойтись. Поэтому соевое молоко нужно не только нагреть, но и взбить в «молочную пену». А чтобы лучше взбить плотную «молочную пену», Front Street перед взбиванием сначала охладил соевое молоко. Когда температура опустится до определённого уровня, можно начинать взбивать пену из соевого молока!
Ощущение при взбивании на самом деле примерно такое же, как с овсяным молоком, а затемв процессе взбивания мы можем отчётливо уловить насыщенный соевый аромат, исходящий от соевого молока. Итак, пока взбивалась молочная пена, эспрессо уже был экстрагирован, поэтому далее мы выполняем соединение!
Готово! Эм-м-м… можно сказать, это рисунок латте-арта, полный художественной атмосферы… Поскольку белки в соевом молоке встретились с кислотными веществами в кофе и свернулись в комки, текучесть поверхности постепенно снизилась, и рисунок не получился. Хотя внешне выглядит не очень красиво. Но ничего, вдруг это вкусно? И Front Street попробовал!
Надо же! Довольно неплохо! Аромат соевого молока и вкус эспрессо очень хорошо сочетаются, не диссонируют; вкус раскрывается так: соевый аромат, виски, печенье с маслом. А поскольку в соевое молоко добавлен сахар, весь кофе на вкус не горький, слегка сладкий. Но вот главное! Из-за того, что белки соевого молока превратились в хлопья, текстура кофе сильно изменилась. Никакой ожидаемой шелковистости, наоборот, отчётливая зернистость, ощущение как у тофу, как будто… пьёшь чашку тофу со вкусом кофе(сладкого)....
Собственно, отсюда мы можем понять, почему кофейни редко используют соевое молоко для приготовления эспрессо-напитков с молоком. Потому что при столкновении с кофе его белки сворачиваются, влияя на внешний вид и текстуру. Хотя приготовленный Front Street соевый латте на вкус неплох, это в основном потому, что степень обжарки бленда «Тёплое солнце» немаленькая, кислотности не так много, а вкус насыщенный и яркий, что лучше сочетается с ароматом соевого молока.Если заменить на эспрессо из слабо обжаренных зёрен в паре с соевым молоком, это не только ускорит сворачивание, но и из-за избытка кислоты вкус станет заметно диссонирующим. Поэтому соевое молоко — не подходящий компаньон для кофе ~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
