В Центральной Америке системы классификации кофе в большинстве стран-производителей кофе относительно просты и понятны, в основном они основаны на классификации по высоте над уровнем моря. Однако в Южной Америке классификация кофе относительно сложна. В частности, в Колумбии система классификации основана главным образом на двух факторах: проценте дефектов и размере зерна (меш). Это делается для обеспечения качества экспортируемого кофе.
Excelso — это экспортный стандартный класс, принятый Национальной федерацией производителей кофе Колумбии (FNC), и это высший класс колумбийского зелёного кофе. В Колумбии любой зелёный кофе, соответствующий экспортному уровню, маркируется на мешках надписью «Excelso-Café de Colombia» и может получить сертификат Quality Certificate (сертификат качества), выданный FNC.
Согласно требованиям, размер кофейных зёрен должен быть более 14 меш, в целом не менее 50% зелёных зёрен должны быть крупнее 15 меш, и не более 5% зелёных зёрен могут находиться в диапазоне от 12 до 14 меш, атакже необходимо соответствовать требованиям отсутствия вредителей, равномерности цвета, отсутствия посторонних запахов, чистого вкуса, влажность не должна превышать 12,5%.
Кроме того, необходимо взять образец зелёного кофе весом 500 граммов для классификации дефектов. Дефекты зелёных зёрен делятся на первичные и вторичные. Этот образец зелёных зёрен весом 500 граммов оценивается по балльной системе для определения количества дефектов, но не должен превышать лимит в 24 балла.
Кроме того, в Колумбии считается, что полные, ровные и крупные кофейные зёрна свидетельствуют о том, что кофейные зёрна достигли полностью зрелого состояния, могут развить лучшие типы аромата, способствуют равномерной обжарке и формированию согласованного вкуса. Поэтому классификация также проводится по размеру зерна (меш).
В настоящее время в Колумбии наиболее часто используются три класса: Excelso UGQ12*60 (1,5%), Excelso EP12*60 (10%) и Excelso Supremo12*60 (5%).
В частности, в Excelso UGQ12*60 (1,5%) аббревиатура UGQ расшифровывается как Usual Good Quality (обычное хорошее качество). Размер зелёных зёрен — более 14 меш, допускается 1,5% зелёных зёрен в диапазоне от 12 до 14 меш, но они должны быть крупнее 12 меш, и более 50% должны быть крупнее 15 меш.
Excelso EP12*60 (10%) — European Preparation (европейская подготовка). Размер зелёных зёрен — более 15 меш, допускается 10% зелёных зёрен мельче 15 меш, но они должны быть крупнее 12 меш.
Excelso Supremo12*60 (5%) — с самым крупным размером зерна. Размер зелёных зёрен — более 17 меш, допускается 5% зелёных зёрен мельче 17 меш, но они должны быть крупнее 14 меш.
Кроме того, для наиболее часто экспортируемого из Колумбии Supremo 12*60 (5%) обозначение 12*60 также указывает на «допуск»: в образце весом 500 граммов допускается максимум 12 первичных дефектных зёрен и 60 вторичных дефектных зёрен.
Кроме того, колумбийские фермеры, выращивающие кофе, вносят номер и информацию о зелёном кофе для удобства последующей прослеживаемости зелёного кофе. Обычно в качестве названия зелёного кофе используются страна, регион, класс и размер зерна (меш). Например, в настоящее время кофейные зёрна Уила из начальной отборной серии Front Street Coffee — это «Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC».
В результате каппинга было обнаружено, что этот кофе обладает традиционным для Колумбии богатым ароматом с ореховыми и шоколадными нотами, а также мягкой фруктовой кислотностью и сладостью; в целом чистый и сбалансированный, поэтому выбирается средняя обжарка. После заваривания во вкусе ощущается мягкая фруктовая кислотность, ореховые и шоколадные ноты, карамельная сладость, в целом мягкий и сбалансированный вкус.
Чтобы узнать больше информации о регионах производства кофе, отсканируйте QR-код и подпишитесь: 咖评
Нажмите и удерживайте QR-код, чтобы подписаться:
Отказ от ответственности: часть изображений в этой статье взята из интернета; что касается части контента сайта, такого как изображения, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания источника - просим прощения. Если у оригинального автора возникнут какие-либо возражения, он может связаться с сайтом для урегулирования; после подтверждения мы немедленно исправим. Составлено и отредактировано "咖评 vdailycom ", при перепечатке укажите источник. Цель этой статьи - распространение кофейной культуры; в случае нарушения прав просим сообщить, и мы удалим материал, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
