От начала помола до конца экстракции приготовление одной чашки эспрессо занимает меньше 60 секунд. Кажется, что приготовление вкусного кофе — дело совсем не сложное. Но, как часто говорит Front Street Coffee, хотя это и выглядит просто, на самом деле деталей, на которые стоит обратить внимание, немало.
Как говорится: детали решают исход! Эта поговорка как нельзя лучше отражается в экстракции эспрессо. Даже если во время утренней настройки мы нашли идеальную формулу для получения превосходного на вкус эспрессо, но в процессе приготовления упустили некоторые детали, то даже используя эту формулу, получить вкусный эспрессо будет трудно.Поэтому сегодня Front Street Coffee разберёт те детали в процессе приготовления кофе по-итальянски, которые влияют на экстракцию! Чтобы стабильно получать вкусный эспрессо, нам лучше обращать на них внимание в процессе приготовления.Во-первых, давление в бункереПрежде всего, перед помолом кофе мы обязательно должны проверить остаток зёрен в бункере кофемолки, потому что это влияет на тонкость помола! Например,когда кофейных зёрен в бункере меньшечем начетверть объёма бункера, качество помола будетснижаться.
Потому что если кофейные зёрна при помоле не прижаты весом, то в процессе помола они будут подпрыгивать из-за сдавливания, что приведёт к ухудшению однородности помола.А это приведёт к тому, что полученный эспрессо отклонится от заданных параметров, время экстракции сократится, и кофе легко окажется недоэкстрагированным.Поэтому, если мы хотим стабильного результата, перед помолом кофейных зёрен необходимо проверять их количество в бункере. Обычно достаточно, чтобы зёрна занимали больше половины бункера.(Если не хочется засыпать много кофейных зёрен, можно использовать другой тяжёлый предмет для создания давления)
Во-вторых, чистота рожкаПоскольку многие друзья используют рожок, а не чашку для приёма помола, чистота рожка — это вторая деталь, на которую стоит обратить внимание(использование чашки для приёма помола — это третья
). Потому чтодаже если мы своевременно промыли рожок после экстракции, в нём всё равно может остаться небольшое количество кофейной гущи, застрявшей в щелях; кроме того, если интервал между промывками невелик, в рожке останутся капли воды, что также повлияет на стабильность экстракции.
Если их не удалить, наличие влаги заставит часть кофейного порошка увлажниться ещё до экстракции. А когда мы утрамбуем его в таблетку, эта увлажнённая часть порошка напрямую образует каналы, что повлияет на экстракцию; наличие же кофейной гущи хоть и не окажет такого сильного влияния, но всё же может сказаться. Поэтому перед засыпкой кофейного порошка рожок лучше протереть~В-третьих, наблюдение за кофейным порошкомКогда два вышеуказанных пункта выполнены, можно начинать помол кофе. Однако в процессе помола тоже есть за чем наблюдать. Во-первых, это состояние выхода порошка, во-вторых, сам кофейный порошок.При выходе порошка в основном наблюдают за тем, выходит ли кофейный порошок, как на левом рисунке ниже, широким потоком, или же, как на правом рисунке, узким сосредоточенным потоком.
В нормальных условиях при помоле порошок выходит, как на правом рисунке — узким сосредоточенным потоком. А если мы обнаружим, что порошок выходит, как на левом рисунке — очень широко и разбросанно, то, скорее всего, из-за статического электричества часть кофейного порошка забила выходное отверстие. Засорение влияет на качество получаемого порошка и, следовательно, вызывает отклонения при экстракции, поэтому нужно путём наблюдения определять, требует ли кофемолка прочистки.(Подробности можно узнать в этой статье →«Что делать, если кофемолка забивается порошком?»)
Затем второй момент для наблюдения довольно прост: посмотреть, не образовалось ли в помоле много комков из-за статического электричества. Если да, лучше использовать иглу для распределения порошка или другой игольчатый предмет, чтобы разбить их,тем самым уменьшив возникновение эффекта каналов.
Далее следует этап распределения и трамбовки кофейного порошка. Эти два момента Front Street Coffee упоминает особенно часто, потому что равномерность распределения и трамбовки напрямую определяет стабильность экстракции.
Если нам не удалось равномерно распределить порошок и равномерно приложить усилие при трамбовке, то таблетка из-за неравномерного распределения порошка и разной высоты будет способствовать образованию эффекта каналов.В-пятых, предварительный пролив воды
Цель проста — ещё раз очистить остатки на душевой сетке и сделать температуру горячей воды для экстракции более стабильной.В-шестых, избегать ударовПосле того как мы всё подготовили, можно начинать экстракцию. Но перед экстракцией есть ещё одна деталь, на которую стоит обратить внимание: стараться не ударять холдер. Многие новички, не знакомые с устройством кофемашины, каждый раз при установке холдера в группу задевают его из-за того, что не попали в паз.
Сила удара в зависимости от величины вызывает трещины разной степени в таблетке! Например, при слабом ударе трещины возникают в основном между таблеткой и рожком: места, где они плотно прилегали друг к другу, разделяются из-за удара, и эти трещины становятся основной зоной прохождения горячей воды — огромными каналами; а при сильном ударе таблетка может и вовсе расколоться, что аналогично серьёзно повлияет на экстракцию.
Поэтому, если новичок не знаком с пазом, Front Street Coffee советует сначала как следует изучить расположение, а затем уже приступать к экстракции эспрессо, иначе удары легко испортят вкус кофе.В-седьмых, длительное отсутствие экстракцииНекоторые друзья, вставив холдер в группу, не сразу начинают экстракцию, а сначала занимаются другими делами. Такой подход легко приводит к двум проблемам в полученном эспрессо: во-первых, появляется выраженный горько-жжёный привкус, во-вторых, вкус становится менее насыщенным.
Потому что душевая сетка в группе постоянно остаётся горячей, и если таблетка долго с ней контактирует, но экстракция не начинается, она будет постоянно получать высокую температуру, что ускорит потерю ароматических веществ. Если при этом мы засыпали много порошка и кофейный порошок напрямую касается душевой сетки, то таблетка может даже подгореть, что придаст полученному эспрессо выраженный горько-жжёный привкус. Поэтому Front Street Coffee советует сразу после установки холдера в группу начинать экстракцию, чтобы избежать массы неприятных ощущений~В-восьмых, своевременная чисткаПосле завершения экстракции эспрессо не забудьте ещё раз слить горячую воду вхолостую, чтобы очистить душевую сетку. Иначе остатки, прилипшие к душевой сетке, подгорят и придадут следующей чашке кофе выраженный горько-жжёный привкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
