Йиргачефф (Yirgacheffe) всегда была одним из важнейших кофейных регионов Эфиопии. Кофе, производимый в этом регионе, обладает такими вкусовыми характеристиками, как элегантный цветочный аромат и яркая свежая фруктовая кислотность, что делает его первым выбором для многих при знакомстве со спешелти-кофе. Именно поэтому Front Street Coffee включила кофейные зёрна из этого региона в серию «Избранное для начинающих».
Этот регион обладает уникальными природными условиями для выращивания кофе. Он расположен в центральной части страны, относится к зоне Восточно-Африканской рифтовой долины и является одним из самых высокогорных кофейных регионов мира — высота произрастания достигает 1700–2100 метров. Кроме того, с древних времён здесь были заболоченные земли, достаточные запасы воды, почва богата фосфорной кислотой. Большая высота и разнообразный рельеф создают множество микроклиматов с существенной разницей температур между днём и ночью, что чрезвычайно благоприятно для роста кофе.
В этом регионе типично приусадебное выращивание: кофейные деревья естественно разбросаны по лесам, фермерским полям и дворам. За это в основном отвечают фермеры или кооперативы. В сезон сбора урожая фермеры после сбора сдают всё на ближайшую станцию обработки или в кооператив для переработки и экспорта.
Однако раньше цены на кофе были невысокими, и доходы фермеров были небольшими. Чтобы заработать больше денег, приходилось делать ставку на объём. Поэтому в сезон сбора урожая фермеры собирали все плоды подряд, независимо от того, созрели ли они на дереве. В результате в этой партии кофейных плодов оказывались недозрелые, перезрелые и даже испорченные ягоды. Из-за невысокого качества местные скупщики и перерабатывающие заводы занижали цены при закупке кофейных зёрен у фермеров, что приводило к порочному кругу.
Такой подход сохранялся долгое время, пока в 2007 году один торговец зелёным кофе из Нидерландов не обнаружил его недостатки. Он посчитал, что текущая ситуация не способствует развитию, и предложил план, выгодный для обеих сторон, — «План Красной вишни (Operation Cherry Red)».
Trabocca — один из крупнейших торговцев кофейными зёрнами в Нидерландах — предложила план «Красная вишня», представляющий собой проект, способный повысить качество небольших ферм. Согласно требованиям этого проекта, Trabocca в сезон сбора урожая приглашает местные фермы произвести для неё партию кофейных зёрен. Каждая партия составляет от 1500 до 3000 килограммов. Эти партии должны собираться полностью вручную и на 100% состоять из созревших полностью красных плодов. За такие партии Trabocca готова платить в несколько раз больше рыночной цены.
Таким образом, доходы фермеров могут повыситься, но одновременно, чтобы гарантировать качество, фермеры вкладывают больше времени и сил в качество кофейных зёрен, и цена зелёного кофе, естественно, растёт. Кроме того, Trabocca требует небольшие партии для того, чтобы у перерабатывающих заводов было больше времени и сил на обработку этих кофейных плодов и обеспечение качества.
Однако Trabocca не скупает всё подряд. Trabocca также проводит двухэтапную дегустационную проверку полученных кофейных зёрен — в столице Эфиопии и в дегустационной лаборатории в Амстердаме (Нидерланды). Только соответствующие стандартам кофейные зёрна будут закуплены, и за них выплачивается высокое вознаграждение. Помимо этого, компания Trabocca инвестирует в перерабатывающие заводы, закупает оборудование, предоставляет финансовую поддержку в виде кредитов и передаёт знания фермерам, повышая уровень производства, помогая местному производству и поставке более качественных кофейных зёрен.
В целом, план «Красная вишня» заключается в том, чтобы через повышение закупочных цен на качественные зелёные кофейные зёрна стимулировать фермеров добросовестно выполнять каждый этап — сбор, обработку и т.д. Произведённые таким образом кофейные зёрна имеют гарантированное качество и лучший вкус, а также получают признание рынка, что компенсирует более высокую закупочную цену на кофе. В настоящее время этот проект демонстрирует вкусовые особенности эфиопского кофе в таких уникальных по вкусу кофейных регионах, как Йиргачефф, Сидамо, Пунга Форест и Лекемпти.
В настоящее время Front Street Coffee закупает кофейные зёрна по программе «Красная вишня» из региона Йиргачефф, обработанные сухим способом (natural). Сухая обработка придаёт кофейным зёрнам богатый фруктовый аромат с нотами ферментации. В сочетании с уникальными вкусовыми характеристиками региона Йиргачефф используется светлая обжарка. При заваривании пуровером можно ощутить лёгкий ферментированный фруктовый аромат, во вкусе — свежую лимонную кислотность, ноты ягод и клубники, освежающее послевкусие.
Чтобы узнать больше информации о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: Капин
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета. Что касается части содержимого сайта, такого как изображения, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, однако в связи с большим объёмом некоторые материалы могут остаться без указания авторства — просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно всё исправим. Составлено и отредактировано "Капин vdailycom ", при перепечатке просьба указывать источник. Цель данной статьи — популяризация кофейной культуры. В случае нарушения прав просьба сообщить — материал будет удалён. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
