В статье, опубликованной вчера, один из читателей оставил в комментариях упоминание о напитке, также связанном с Веной, под названием меланж, по-английски Melange. Как ни назови, звучит довольно незнакомо, и это сразу привлекло внимание Front Street Coffee. Раз уж так вышло, сегодняшняя тема — ты!
Что такое кофе меланж?
Меланж — транслитерация Melange, слово французского происхождения, означающее «смесь». Поскольку этот кофе в основном популярен в Вене, его также называют Wiener Melange, то есть «венская смесь», подчёркивая идеальное сочетание эспрессо, горячего молока и густой молочной пены. (PS: другой классический напиток, венский кофе Viennese Coffee, в основном готовится со сливками.)
Что касается происхождения Melange, Front Street Coffee не смогла найти много информации в интернете, но можно с уверенностью сказать, что его история неразрывно связана с традиционной культурой венских кофеен.
Если я не в Central Cafe, значит, я на пути туда.
До Первой мировой войны венские кофейни были по всему городу, их насчитывалось почти более 600. Многие австрийские интеллектуалы и деятели искусства любили собираться здесь за чашкой кофе, чтобы обмениваться мыслями, писать, обдумывать идеи или наслаждаться искусством. Венская кофейная культура (Wiener Kaffeehauskultur) достигла тогда своего пика и сформировала уникальные традиции, сохранившиеся до наших дней. Именно в это время и появился Melange.
Как известный старинный культурный город Европы, Вена славится своими кофейнями не только давней историей и большими масштабами, но и атмосферой старины: элегантная музыка, ретро-декор, традиционный кофе и десерты создают неповторимый гуманитарный шарм и романтический стиль. Венская кофейная культура — самая гордая визитная карточка Австрии, а самый часто заказываемый местными кофе с молоком — это Melange, классический напиток, который можно встретить в любое время в любом из старейших заведений.
Разница между Melange и Cappuccino
Если говорить о мировой известности, то по сравнению с капучино, этой «суперзвездой», Melange — просто прохожий. В Европе капучино можно выпить в любой кофейне, но если вы за пределами Австрии скажете бариста, что хотите заказать Melange, он может растеряться, потому что вообще о нём не слышал.
Но если судить только по составу, Front Street Coffee считает, что Melange на самом деле ничем не отличается от привычного нам капучино — это тоже не очень большая по объёму, насыщенная на вкус чашка кофе с горячим молоком.
На самом деле способ приготовления тоже очень похож. Самый распространённый вариант: берут немного большую керамическую чашку, соединяют одинарный эспрессо с молоком, взбитым паром (обычно без латте-арта), и оставляют сверху белую пенку — так и получается Melange с ярко выраженным венским характером.
Сравнив, Front Street Coffee обнаружила, что главные различия между ними кроются в объёме чашки, эспрессо и том, поднимается ли молочная пена: Melange стремится к балансу между кофе и молоком, бариста обычно готовят его на одинарном эспрессо, чашка на размер меньше, чем для капучино, — от 120 до 180 мл. Готовый кофе обычно наливают не до краёв, а на восемь-девять десятых. Некоторые старые кофейни ещё и выдавливают сверху шапку сливок.
А более привычный нам капучино, поскольку уделяет больше внимания насыщенности вкуса и пышной пене, обычно готовится на двойном стандартном эспрессо, подаётся в чашке объёмом 6 унций и имеет характерную «шапку», которая вот-вот перельётся через край. В некоторых кофейнях сверху ещё посыпают корицей или какао-порошком.
Попробуем сделать чашку Melange
Front Street Coffee хотела воссоздать более традиционный вкус кофе Melange, поэтому специально достала винтажную костяную фарфоровую чашку. Зёрна использовали из повседневной обжарки магазина — «Тёплое солнце», а рецепт взяли из классической версии выше.
Шаг первый: используем 20 г молотого кофе, экстрагируем 40 г кофейного напитка, контролируя время в пределах 30 секунд. Половину выливаем в чашку и отставляем.
Затем наливаем в питчер для молока 100 мл свежего молока, взбиваем густую плотную молочную пену и контролируем температуру на уровне 55–60°C. После этого соединяем взбитое молоко с кофе, стараясь, чтобы белая пенка оказалась в центре и была обёрнута кофейной жидкостью.
Полученный таким образом кофе Melange по крепости довольно близок к горячему латте. Возможно, потому что Front Street Coffee не стала добавлять этап смешивания и латте-арта, поэтомукремасохранилась более полно. Кроме того, густая молочная пена делает первые глотки кофе очень насыщенными, с лёгкой горчинкой и ореховыми нотками. Когда доходишь до середины и появляется белая пена, вкус постепенно становится мягче, в нём прибавляется немалосладкого молочного аромата.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
