Согласно историческим записям, в 1727 году кофе был завезён на север Бразилии, тогда это был сорт Типика (Typica). Хотя Типика является одним из самых важных сортов арабики с точки зрения кофейной культуры и генетики, его урожайность и устойчивость к болезням низкие, что не соответствует экономической эффективности.
Поэтому в 1860-х годах Бразилия завезла сорт Бурбон (Bourbon). Хотя Бурбон также подвержен заболеваниям и вредителям, его урожайность примерно на 30% выше, чем у Типики, поэтому Бурбон начал вытеснять Типику. Первыми начали выращивать Бурбон в Кампинасе (Campinas) на юге Бразилии. Бурбон прекрасно адаптировался к бразильским почвенно-климатическим условиям, поэтому быстро распространился в другие регионы Бразилии, а затем постепенно и в другие кофепроизводящие страны Южной и Центральной Америки.
Позже в Бразилии был создан Агрономический институт Кампинаса (IAC), целью которого была поддержка исследований кофейных культур и поиск сортов кофе, подходящих для бразильских условий окружающей среды и климата. За это время IAC разработал немало кофейных сортов, таких как Катура (Caturra), Катуаи (Catuai), Мундо Ново (MondoNovo) и Марагоджип (Maragogipe) и других, однако не все сорта подходят для выращивания в Бразилии, поэтому в настоящее время красный Бурбон, жёлтый Бурбон, Катуаи и Мундо Ново остаются основными сортами Бразилии.
В настоящее время бразильские кофейные зёрна из вводной отборной серии Front Street Coffee производятся из красного Бурбона, основного культивируемого сорта этой страны, с использованием метода полудневной сухой обработки. Поскольку бразильский кофе обладает низкой кислотностью и орехово-шоколадными нотками, применяется средняя-тёмная обжарка. После заваривания напиток имеет ореховые, арахисовые и какао-шоколадные нотки, низкую кислотность и умеренную насыщенность.
Обычное кофейное дерево Бурбон после цветения даёт зелёные плоды, которые по мере созревания постепенно становятся жёлтыми и оранжевыми, а при полном созревании — красными. Поэтому, чтобы отличать его от жёлтого Бурбона, его специально называют красным Бурбоном. Однако в Бразилии есть особый сорт Бурбона — жёлтый Бурбон (Yellow Bourbon).
Согласно записям, жёлтый Бурбон был впервые обнаружен в 1930 году на северо-востоке штата Сан-Паулу в Педернейрасе (Pederneiras). Поскольку его плоды в конечном итоге не становятся красными, а сохраняют жёлтый цвет. В то время некоторые считали его естественной мутацией красного Бурбона, другие говорили, что это естественное размножение красного Бурбона с «Amerelo de Botocatu (разновидность Типики с жёлтыми плодами, обнаруженная в штате Сан-Паулу в 1871 году)».
Почему же он становится жёлтым? В 1942 году профессор по имени Круг обнаружил генетическое происхождение этого цвета и назвал его «Xanthocarpa»: по-гречески «Xanthus» означает жёлтый, а «carpus» — плод.
Кофейный плод — это растение, содержащее вещество «лютеолин», которое является флавоноидом и имеет вид жёлтых кристаллов. Цвет кофейного плода определяется «антоцианином», который широко распространён в винограде, вишне и других ягодных культурах, но «антоцианин» делится на доминантные и рецессивные гены.Кофейные растения с доминантным геном XcXc дают красные ягоды, но у некоторых плодов может быть рецессивный ген XCXC. В этом случае проявляется собственный цвет лютеолина, и плод приобретает жёлтый цвет.
Поначалу было обнаружено, что жёлтый Бурбон обладает высокой урожайностью и превосходным качеством, поэтому он быстро стал популярным в Бразилии. Однако в последующие годы урожайность снизилась, а устойчивость к болезням ухудшилась, требуя особого ухода. Сейчас он лучше подходит для выращивания на высоте 1000 метров и выше. В настоящее время он выращивается только в некоторых субрегионах штата Сан-Паулу, например, в Можиане. Благодаря большей высоте и значительной разнице температур между днём и ночью плоды имеют больше времени для развития более богатого вкуса.
Дегустация показала, что по сравнению с красным Бурбоном жёлтый Бурбон имеет мягкую кислотность, освежающую сладость и сливочную текстуру, он более приятен. Front Street Coffee также приобрела кофейные зёрна жёлтого Бурбона из региона Можиана, произведённые на плантации «Королева», с натуральной обработкой и средней-тёмной обжаркой. После заваривания пуровером напиток имеет фруктовую сладость, нотки сахарного тростника, шоколада и арахиса, слабую чистую горчинку и мягкую, нежную текстуру.
Чтобы узнать больше информации о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: Капин
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: некоторые изображения в этой статье взяты из интернета. Что касается части содержания сайта, например изображений, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания источника - просим прощения. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно исправим. Составлено и отредактировано "Капин vdailycom", при перепечатке укажите источник. Цель этой статьи - популяризация кофейной культуры. В случае нарушения прав сообщите нам для удаления, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
