Недавно Front Street Coffee поделился множеством деталей, на которые стоит обращать внимание при приготовлении эспрессо, например, как распределять и темповать кофе, как контролировать время и скорость потока, как определить, возник ли эффект канала, и другие распространённые вопросы.Итак, сегодня содержание, которым поделится Front Street Coffee, будет относительно простым — это «понимание процесса экстракции эспрессо», в основном для тех, кто только начинает изучать эспрессо. Хотя после распределения кофе нам нужно лишь закрепить рожок на группе и доверить процесс экстракции машине. Но если мы сможем разобраться, как выглядит нормальный процесс экстракции эспрессо,то это очень поможет нам приготовить хорошую чашку эспрессо.
Потому что это помогает нам своевременно обнаружить проблему в процессе экстракции и впоследствии внести подходящую корректировку.Итак, не будем тратить слов, сразу начнём сегодняшний рассказ! Итак, первый этап: замачивание!Когда мы закрепляем рожок на группе и запускаем экстракцию, кофейный напиток не вытекает сразу, а начинает медленно капать только через 3~5 секунд — это потому, что кофемашина после запуска экстракции не сразу создаёт давление.Между таблеткой кофе и группой есть расстояние, и только после того, как горячая вода, выпущенная кофемашиной, заполнит это пространство, кофемашина начнёт создавать давление. Поскольку в этот короткий промежуток давление не создаётся, кофейный напиток поначалу не просачивается быстро.
И таблетка кофе благодаря этому проходит короткий период замачивания и предварительного набухания.Как известно, цель предварительного набухания — дать кофейной гуще выделить углекислый газ, и здесь замачивание работает так же: даже если его время относительно не такое долгое, его достаточно, чтобы кофейная гуща высвободила определённое количество газа. Отсюда мы можем получить информацию — это уровень сопротивления таблетки кофе.Чем выше сопротивление таблетки, тем позже наступает момент начала вытекания, и наоборот. А это соответствует степени помола и количеству кофейной гущи. При одинаковом количестве гущи: чем грубее помол, тем ниже сопротивление таблетки; чем тоньше помол, тем выше сопротивление таблетки. При одинаковом помоле: чем больше гущи, тем выше сопротивление, и наоборот.
Таким образом, по времени начала вытекания мы можем считать всю эту информацию. Если на начальном этапе экстракции эспрессо мы обнаружим, что кофейный напиток долго не выходит, или наоборот, то, возможно, потребуется скорректировать помол или количество гущи. Конечно, есть одно исключение — когда мы используем предварительное замачивание.Сейчас выпускаемые кофемашины в большинстве своём имеют функцию предварительного замачивания. Эта функция в основном продлевает время начального замачивания таблетки. В первые 5~10 секунд после начала экстракции на кофемашину не оказывается давление или оказывается более низкое давление, чтобы газ в кофейной гуще мог более полно выделиться в процессе замачивания. Для светлой обжарки или очень свежих кофейных зёрен это шаг, позволяющий повысить степень экстракции и стабильность экстракции.Когда горячая вода заполняет корзину, кофемашина начинает создавать давление, и в этот момент мы видим, как стрелка манометра быстро поднимается, поэтому кофейный напиток также начинает выделяться. В нормальном процессе экстракции кофейный напиток течёт вертикально и с равномерной скоростью. Если в процессе экстракции мы обнаружим, что струя кофейного напитка отклонилась, или появились две струи, разбрызгивание и т.п., то с большой вероятностью возник эффект канала.(Слишком быстрая или слишком медленная скорость потока — аналогично предыдущему этапу)
Эффект канала в основном возникает из-за неравномерного распределения гущи, комков в кофейной гуще и т.п., поэтому в следующий раз при распределении кофе мы можем обратить внимание на распределение гущи и наличие комков~Затем в процессе экстракции мы можем увидеть, что эспрессо меняет цвет: от изначального тёмно-красного постепенно переходит в золотистый, а затем в бледно-жёлтый.
Первые капли кофейного напитка имеют очень тёмный цвет, потому что в этот момент содержание веществ в нём очень высокое, и при этом в нём нет крема, поэтому он такой насыщенный;По мере продолжения экстракции начинает выделяться крем, концентрация кофейного напитка относительно снижается, и поэтому цвет вытекающего в этот момент кофейного напитка начинает приобретатьзолотистый оттенок; далее вещества в таблетке постепенно уменьшаются, горячая вода уже не может извлечь богатый набор веществ, поэтому концентрация кофейного напитка становится ещё ниже, и цвет переходит в бледно-жёлтый. Итак, по цвету мы можем наблюдать, как происходит выделение вкусоароматических веществ кофе.
Мы можем использовать три чашки, чтобы отдельно собрать начало, середину и конец экстракции эспрессо, и продегустировать их по порядку. Тогда можно обнаружить, что первая чашка — самого тёмного цвета, с самым тонким кремом, самой высокой концентрацией, во вкусе преобладают резкая кислинка и солёность; вторая чашка — второго по темноте цвета, с относительно богатым кремом, на вкус более сбалансированная, концентрация умеренная; третья чашка — самого светлого цвета, крем тонкий, её концентрация самая низкая, вкус очень слабый, с некоторыми посторонними нотками.Третий этап: завершение экстракцииС самого момента начала экстракции нам уже нужно определить момент завершения экстракции, потому что необходимо предотвратить растворение тех нежелательных веществ в кофе, поэтому завершение экстракции — тоже важная часть процесса экстракции эспрессо. А определить завершение экстракции можно по трём ориентирам: время, вес напитка и цвет кофейного напитка.Вес напитка — самый научный и самый строгий способ, поэтому Front Street Coffee всегда рекомендовал использовать вес напитка как критерий завершения экстракции, например, до какого веса экстрагировать, прежде чем остановить(остановить экстракцию)! Но, полагаю, многие из вас сталкивались с ситуацией, когда эспрессо экстрагируется наполовину, а весы выключаются из-за разряженной батареи.
В таких случаях нам нужно использовать другие способы, чтобы определить время завершения экстракции. Время — само собой разумеется, а цвет вытекающего кофейного напитка также будет очень хорошим вариантом.Хотя относительно он не так научен, но поскольку он более нагляден, мы можем использовать его как запасной способ. Когда цвет экстрагируемого кофейного напитка становится белёсым, это означает, что в кофейной гуще уже не осталось веществ, которые можно извлечь, поэтому, само собой, нам следует завершить экстракцию.
Но если вы наблюдали за обычной экстракцией эспрессо, то знаете, что при завершении экстракции кофейный напиток не будет иметь признаков побеления, он всё ещё бледно-жёлтого цвета. Потому что, как говорил ранее Front Street Coffee, нужно предотвратить растворение некоторых нежелательных веществ. Поэтому нам нужно завершить экстракцию до того, как эспрессо начнёт белеть.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
