Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
Когда речь заходит о самом кислом кофе, все сразу вспоминают Кению — ведь кенийский кофе славится своим чистым, освежающим вкусом, плотной и яркой, словно фруктовый сок, кислотностью. В нашей стране часто можно встретить кенийский кофе с маркировкой «AA» или «AB», а некоторые ещё и с пометкой «AA TOP». Что всё это значит и велика ли между ними разница? Прежде всего, нужно понимать, что кофейные зёрна относятся к сельскохозяйственной продукции, и их качество может быть разным, поэтому каждая страна-производитель кофе разрабатывает собственную систему классификации и градации кофейных зёрен. Цель этой системы — производство однородных коммерческих партий, соответствующих установленным стандартам качества, что способствует
Читать полностью →
В меню кофейни Front Street есть два сорта кофе с похожими названиями, из-за чего каждый раз при заказе гостя Front Street приходится переспрашивать. Да, речь о «красной этикетке»! Как видно, на доске две «красные этикетки» — из поместья La Esmeralda и поместья Gesha Village Coffee Estate. Поскольку их цены сильно различаются (цена «красной этикетки» La Esmeralda — 75 юаней за чашку, а «красной этикетки» Gesha Village — 30 юаней за чашку), вопрос «В чём между ними разница?» стал тем, что в Front Street часто задают после повторного уточнения.
Читать полностью →
Кофейные напитки с молоком — это общее название напитков, приготовленных из молока и чёрного кофе. Такие распространённые виды эспрессо-кофе, как латте, капучино, флэт уайт и другие,都属于 кофейных напитков с молоком. Благодаря добавлению молока горечь кофе разбавляется, а вкус при этом улучшается, поэтому ароматный, насыщенный и негорький кофе с молоком стал любимым для большинства людей. Многие друзья приобрели кофемашины именно для того, чтобы и дома можно было приготовить чашку согревающего кофе с молоком.Однако в последнее время многие друзья обращаются к Front Street Coffee с вопросом о кофе с молоком: «Не знаю почему, но кофе с молоком, который я готовлю сам, всегда почти не имеет кофейного вкуса, можно сказать, что это ко
Читать полностью →
С прошлого века кофе Блю Маунтин известен во всём мире своим насыщенным и основательным густым ароматом, сбалансированным вкусом и бархатистой текстурой, и одно время его называли «королём кофе». Кроме того, откуда же у кофе Блю Маунтин такой насыщенный и бархатистый вкус? Здесь стоит упомянуть уникальную островную среду выращивания на Ямайке. Ямайка — островное государство в Карибском море, расположенное в Тихоокеанском вулканическом и сейсмическом поясе; кофе в основном выращивают на знаменитом горном хребте Блю Маунтин (Blue Mountains), который сам по себе является вулканическим хребтом и много лет назад извергался, что принесло здешним почвам богатую минералами вулканическую землю. И Блю Маунтин — это
Читать полностью →
Наверняка многие из вас сталкивались с ситуацией, когда при подготовке к завариванию кофе обнаруживали, что фильтровальной бумаги нет! Пару дней назад Front Street Coffee из-за невнимательности не запаслась достаточным количеством фильтров и чуть не оказалась в «кризисе» без фильтровальной бумаги. Но, к счастью, обычно в лаборатории хранился большой запас других фильтров, и это позволило избежать неловкой ситуации, когда невозможно приготовить пуровер. А если мы дома и у нас нет фильтровальной бумаги, неужели мы не сможем приготовить кофе? Конечно, нет — даже без фильтровальной бумаги мы точно так же сможем приготовить вкусный кофе. Фильтровальная бумага — это фильтрующий инструмент, и для пуровера, этого метода капельной экстракции, она может быть крайне важна. Но если заменить
Читать полностью →
Крема, этот золотистый слой пены, помимо того что является отличительным символом кофе, приготовленного под давлением, иногда может помочь нам обнаружить некоторые проблемы. Многие друзья часто сталкиваются с ситуацией, когда извлечённый эспрессо почти не имеет крема. Как известно, основу крема составляют углекислый газ и липиды кофейных зёрен. Если для приготовления эспрессо используется светлообжаренное кофейное зерно с не столь богатым содержанием углекислого газа, то недостаточно обильная крема — это нормальная ситуация. Если же мы используем темнообжаренное кофейное зерно с большим количеством углекислого газа, но всё равно получаем кофе без крема, то Front Street считает, что весьма
Читать полностью →
Компактная, простая и недорогая — благодаря этим трём преимуществам гейзерная кофеварка стала незаменимым кофейным аксессуаром для многих. В последние дни многие друзья писали в личные сообщения Front Street Coffee об одной очень волнующей проблеме, связанной с гейзерной кофеваркой. Да, речь о том, какую воду использовать при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке — горячую или холодную! Как известно, в таких распространённых способах экстракции, как пуровер, френч-пресс и эспрессо, температура воды определяет скорость растворения ароматических веществ. Чем выше температура воды, используемой для экстракции, тем быстрее растворяются ароматические вещества, и наоборот. Это правило применимо и к гейзерной кофеварке, только температура воды влияет не на растворение ароматических веществ
Читать полностью →
Долгое время колумбийский и бразильский кофе считались типичными представителями вкусовых характеристик кофе Америки, но между ними есть различия: колумбийский кофе обладает богатым ароматом орехов и шоколада, а его изумительный вкус складывается из баланса свежей кислинки и сладости. Так откуда же у колумбийского кофе такое богатое разнообразие вкусов? Колумбия — третья в мире страна по объёму производства кофе; её обширный и разнообразный рельеф, высокогорные районы и разнообразный климат позволяют ей не только поддерживать объёмы производства, но и гарантировать качество кофе. Кофейные регионы в основном расположены на западе Колумбии, где находятся знаменитые своей высотой Анды, и в этих горах
Читать полностью →
В статье «Можно ли увеличить время экстракции, чтобы кофе стал крепче?» Front Street упоминал, что если при заказе мы хотим сделать эспрессо крепче, можно попросить бариста добавить shot. Но недавно Front Street заметил, что многие гости по-прежнему понимают shot по-старому, потому что часто встречаются клиенты, которые хотят добавить сразу 2 shot. Сегодняшний shot — не то, что раньше: даже человек с «святой» толерантностью к кофеину из-за такой высокой концентрации (3 shot) будет лежать с открытыми глазами до утра. Поэтому, чтобы предотвратить частые случаи подобного, сегодня Front Street снова расскажет,
Читать полностью →
В 2004 году поместье Эсмеральда использовало сорт гейша (Geisha) для участия в конкурсе и аукционе «Лучший Панама» (BOP). Гейша благодаря изысканному цветочному аромату, ноткам жасмина и персика завоевала первое место и побила рекорд аукционной цены на кофе того времени. С тех пор слава сорта гейша росла, а сегодня он стал одним из самых популярных кофейных сортов в мире. Поэтому многие спрашивают, почему у сорта гейша такой уникальный вкус? Как и любой кофе, сорт гейша подвержен влиянию региона, климата, терруара и различных методов обработки, которые определяют его конечный вкусовой профиль. Вкус сорта гейша изыскан, и это во многом
Читать полностью →
«Вы что, сменили зерно? Этот американо как будто…» — поверьте, многие бариста, услышав эту фразу, внутренне немного напрягаются, боясь, что собеседник сейчас произнесёт что-то негативное вроде «горько», «вяжет» или «невкусно». Поэтому они осторожно спрашивают, всё ли в порядке, и только когда слышат в ответ: «Очень вкусно! Кажется, вкус не такой, как раньше!» — бариста с облегчением и радостью говорит: «Нет, всё то же зерно!» В этот понедельник в кофейне Front Street Coffee как раз произошёл такой диалог: гость с чашкой холодного американо сказал: «Вкус как будто не такой, как в прошлый раз, в этой чашке фруктовая кислинка более выражена,
Читать полностью →
Эфиопский кофе всегда славился богатым цветочно-фруктовым ароматом и живой, яркой фруктовой кислотностью, что отличается от традиционного насыщенного вкуса кофе, поэтому для многих он является первым выбором при знакомстве со спешелти кофе. Так почему же в эфиопском кофе присутствуют фруктовые ноты? Прежде всего, вкус и качество кофе берут начало в месте его происхождения, включая климатические факторы, среду выращивания и другие аспекты. Эфиопия, будучи родиной арабики, обладает превосходными географическими условиями. Страна расположена в Восточной Африке, через всю её территорию проходит Восточно-Африканская рифтовая долина, что даёт стране множество гор, вулканов, озёр, плато и лесов. Кофейные регионы в основном расположены в этой стране
Читать полностью →
Комплект приборов в стиле научной лаборатории, в сочетании с галогенной лампой или спиртовкой, сквозь пламя можно увидеть пузырьки, поднимающиеся в горячей воде, при добавлении молотого кофе разносится освежающий аромат, после снижения температуры быстро возвращающаяся жидкость становится глубокой, отпив небольшой глоток, вкус округлый и сбалансированный. По сравнению с другими способами заваривания, комфорт и исцеление — это самое сильное впечатление, которое Front Street Coffee получила от кофе в сифоне. История сифона длиннее, чем у пуровера. Английское название сифона — "SIPHON", поэтому его также называют сифоном, он использует тепловое расширение и сжатие, вызванное водяным паром при нагревании воды, чтобы вытеснить горячую воду из нижней колбы в верхнюю камеру к молотому кофе
Читать полностью →
Качество кофейных зёрен в первую очередь определяется содержанием в них предшественников ароматических веществ, которые при обжарке превращаются в ароматические соединения. Кофе — это растение, поэтому помимо сорта и обработки, среда выращивания оказывает очень важное влияние на качество кофе. И среди множества факторов (широта, климат, почва и т. д.) «высота над уровнем моря», на которой выращивается кофе, можно сказать, является наиболее наглядным и относительно постоянным фактором. Именно поэтому в различных статьях о кофе мы часто встречаем слово «высота». Более того, некоторые кофепроизводящие страны Центральной и Южной Америки используют высоту выращивания кофейных зёрен в качестве классификации кофейных зёрен.
Читать полностью →
В последнее время, когда Front Street Coffee бороздила просторы интернета, она обнаружила очень свежий термин — «заранее приготовленный» пуровер! Что же такое «заранее приготовленный» пуровер? Заглянув в пост, Front Street Coffee обнаружила, что это когда продавец заранее заваривает кофе пуровер, а затем переливает его в термокружку. Когда клиент делает заказ, напиток просто переливают из термокружки. Это вызвало множество вопросов у друзей: может ли такой «заранее приготовленный» пуровер быть вкусным? Такие сомнения вполне обоснованы — Front Street Coffee уверена, что все ощущали, как горячий кофе постепенно «теряет вкус». Кофе, только что заваренный, с ярким ароматом и мягким вкусом, по мере остывания постепенно превращается в чашку ароматного
Читать полностью →
Долгое время вкусовой профиль бразильского кофе характеризовался низкой кислотностью, ореховыми и шоколадными нотками, сбалансированностью и умеренной плотностью — типичными чертами кофе из Америки. Поэтому в эспрессо-смесях так часто можно встретить бразильский кофе. Почему же у бразильского кофе есть ореховый вкус? Прежде всего, Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире, на неё приходится 30% мирового производства кофейных зёрен. Такие объёмы производства обусловлены географическими условиями Бразилии. Бразилия — самая большая страна Южной Америки с огромной территорией и богатыми ресурсами. Кофе в основном выращивают на равнинных плоскогорьях в центрально-южной части страны, преимущественно на высоте около 1000 метров над уровнем моря, в очень больших масштабах, без
Читать полностью →
Когда мы произносим слова «кофе с молоком», Front Street верит, что у большинства людей в голове всплывают различные комбинации эспрессо с молоком. Ведь история появления итальянского кофе с молоком весьма долгая, и благодаря широкой популярности он давно вошёл в сердца людей. Но на самом деле кофе с молоком — это не только итальянский кофе с молоком. Ещё задолго до появления/распространения эспрессо напиток из чёрного кофе с молоком уже долгое время был в моде в Европе. Хотя по насыщенности он уступает итальянскому кофе с молоком, у него есть своё неповторимое очарование. А он,
Читать полностью →
В списке кофейных зёрен Front Street Coffee самыми тёмно обжаренными зёрнами является манделинг из Индонезии. Его уникальный пряный аромат, травянистые ноты, карамель и какао делают его широко популярным. Поэтому многие спрашивают, откуда же берётся особый травянистый вкус в кофе манделинг? Прежде всего, это непременно связано со средой выращивания кофейных зёрен: Индонезия — островное государство, кофе выращивают на множестве островов, а манделинг происходит с самого большого острова страны — Суматры. Манделинг (Mandheling) — название одного из местных малых народов, однако его ошибочно приняли за название кофейных зёрен, и оно дошло до наших дней; сегодня ман
Читать полностью →
«全红果» — эти три слова не редкость, так как они часто встречаются на рекламных плакатах кофейных зёрен или на упаковках. Однако, поскольку их часто помещают в раздел «обработка» кофейных зёрен, многие друзья ошибочно принимают это за какой-то новый способ обработки, например: «全红果 натуральная обработка»... На самом деле, 全红果 — это не название способа обработки, а указание на то, что для данной партии кофе использовался способ сбора под названием «сбор только полностью спелых ягод». Так называемый сбор только полностью спелых ягод означает, что фермеры при сборе урожая отбирают и собирают только тёмно-красные кофейные ягоды. (Некоторые сорта кофе после созревания приобретают другой цвет — о них разговор отдельный.) Так почему же многие
Читать полностью →
Как известно, умеренное употребление кофе полезно для организма, но сколько же это — «умеренно»? Согласно исследованиям, для взрослого человека суточная доза кофеина считается умеренной, если она не превышает 400 мг. (Конечно, эта цифра не абсолютна, ведь чувствительность к кофеину у разных людей различается.) Ранее Front Street Coffee делился примерным содержанием кофеина в разных видах кофе. Но поскольку у каждого человека и в каждой кофейне используются разные зёрна и разное количество, обобщить всё это невозможно. Ничего страшного! Сегодня Front Street Coffee поделится формулой расчёта кофеина в чашке кофе, чтобы вы
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
