Компактная, простая, недорогая — благодаря этим трём преимуществам гейзерная кофеварка стала незаменимым кофейным аксессуаром для многих. В последние дни многие друзья в личных сообщениях задавали Front Street Coffee один очень волнующий вопрос о гейзерной кофеварке,Именно так! Речь о том, какую воду использовать при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке — горячую или холодную!
Как известно, в таких распространённых способах экстракции, как пуровер, френч-пресс и эспрессо, температура воды определяет скорость растворения вкусоароматических веществ. Чем выше температура воды при экстракции, тем быстрее растворяются вкусоароматические вещества, и наоборот.Это правило применимо и к гейзерной кофеварке, только температура воды влияет не на скорость растворения вкусоароматических веществ, а на время нагрева!Принцип работы гейзерной кофеварки заключается в том, что вода в нижней камере нагревается, испаряется и превращается в пар, затем пар создаёт давление во внутреннем пространстве и выталкивает горячую воду снизу вверх, благодаря чему происходит экстракция кофейной таблетки.
Поэтому температура используемой воды в основном определяет продолжительность нагрева. Чем выше температура воды, тем короче время нагрева и тем раньше начинается выход напитка из гейзерной кофеварки; чем ниже температура воды, тем дольше время нагрева.Но знаете ли вы, что помимо продолжительности нагрева использование разной температуры воды также влияет на вкус кофе из гейзерной кофеварки. Далее Front Street Coffee проведёт серию экспериментов, чтобы вы наглядно увидели разницу между ними.Эксперимент с гейзерной кофеваркойЭксперимент прост: Front Street Coffee приготовит по одной порции кофе в гейзерной кофеварке с холодной и горячей водой. Все параметры экстракции, кроме температуры воды, будут одинаковыми, так мы сможем наблюдать, в чём именно заключаются различия во времени экстракции и в полученном кофе.Кофейные зёрна, которые будут использоваться на этот раз, — это смесь «Подсолнечное тёплое солнце» от Front Street Coffee. Средне-тёмной обжарки с ярким вкусом, она идеально подходит на роль экспериментального зерна. Параметры экстракции следующие:ИспользованиеДозировка: 19 гПропорция кофе к воде: 1:8Степень помола: 1 деление на Galileo Q18, помол как мукаТемпература воды: в группе с холодной водой — 20°C, в группе с горячей водой — 100°CДействия в обоих случаях одинаковы: сначала в нижнюю камеру гейзерной кофеварки заливается указанное количество воды.
Затем кофейная таблетка утрамбовывается в корзину и устанавливается в камеру для воды.
После закручивания верхней камеры можно ставить на плиту и нагревать.
Кофе из гейзерной кофеварки с холодной водой начал выходить на 5 минуте 31 секунде; кофе с горячей водой — на 2 минуте 44 секунде. Затем мы ждём, пока объём вышедшего напитка не покроет дно, и убираем источник огня.(Выход кофе из гейзерной кофеварки с холодной водой ↓)
(Выход кофе из гейзерной кофеварки с горячей водой ↓)
Из двух приведённых выше изображений видно, что кофе из гейзерной кофеварки с холодной водой на этапе выхода напитка сразу дал разбрызгивание, и это не есть хорошо. Потому что это вполне может означать, что при экстракции этого кофе возник эффект каналов. Далее мы выльем оба напитка и продегустируем их по отдельности.
Как и ожидалось, при дегустации Front Street Coffee ощутил, что в послевкусии кофе из гейзерной кофеварки с холодной водой появилась лёгкая горечь. А кофе с горячей водой показал себя превосходно: ярко выражены кисло-сладкие ягодные ноты, аромат виски и вкус масляного печенья, практически не ощущается никаких негативных проявлений.По результатам измерений степень экстракции кофе из гейзерной кофеварки с холодной водой оказалась примерно на 2% выше, чем у кофе с горячей водой. После разбавления водой вкус обоих напитков раскрылся, и Front Street Coffee ещё более непосредственно ощутил разницу между ними!
И тут возникает вопрос: почему же только лишь изменение температуры воды приводит к такой большой разнице? На самом деле всё просто: холодной воде требуется длительный нагрев, а сам процесс нагрева влияет на кофейную таблетку. Зазоры между частицами увеличиваются, образуя каналы, и затем при последующей экстракции горячая вода из-за инерции устремляется преимущественно через эти каналы, что приводит к неравномерной экстракции.Подводя итог, можно сказать, что экстракция кофе в гейзерной кофеварке с горячей водой не только сокращает время нагрева, но и уменьшает образование каналов из-за нагрева кофейной таблетки, и в полученном кофе меньше вероятность появления негативных проявлений. Но Front Street Coffee вовсе не утверждает, что кофе в гейзерной кофеварке нельзя готовить с холодной водой — ведь горячая вода есть не всегда. Просто при использовании холодной воды лучше помолоть кофе немного мельче, чтобы увеличить сопротивление и снизить негативное влияние длительного нагрева.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
