Крема — эта золотистая пенка не только служит отличительным символом кофе, приготовленного под давлением, но иногда и помогает нам обнаружить, в чём кроется проблема.
Многие друзья часто сталкиваются с ситуацией, когда извлечённый эспрессо почти не имеет кремы. Как известно, основными составляющими кремы являются углекислый газ и липиды кофейных зёрен. Если для экстракции эспрессо используется светлая обжарка с не столь богатым содержанием углекислого газа, то недостаточно густая крема — это нормально. Но если мы используем тёмной обжарки зёрна с большим количеством углекислого газа, а крема всё равно отсутствует, то Front Street Coffee считает, что это, скорее всего, вызвано двумя следующими причинами!1. Слишком крупный помол!Если извлечённый эспрессо почти не имеет кремы, и при этом в процессе экстракции кофейный напиток течёт очень быстро, то в таком случае мы практически можем утверждать, что причина — слишком грубый помол. Из-за того, что размер частиц кофейного порошка слишком крупный, зазоры между частицами увеличиваются, и даже при плотной трамбовке горячая вода всё равно легко проходит через них.
Из-за низкого сопротивления скорость просачивания кофейного напитка высока, поэтому кофемашина, естественно, не будет прилагать чрезмерное давление для экстракции. А давление является основным фактором, способствующим образованию кремы, — при недостатке давления крема, естественно, не будет образовываться в большом количестве. Эта ситуация встречается чаще всего, потому что многие друзья при экстракции эспрессо постоянно используют одну и ту же степень помола от начала до конца и не меняют её.Состояние кофейных зёрен меняется каждый день и каждое мгновение, и эти изменения влияют на скорость потока при экстракции эспрессо. Например, вчера Front Street Coffee использовала 20 г порошка для извлечения 40 мл эспрессо за 32 секунды, а на следующий день при том же количестве порошка потребовалось всего 20 секунд, чтобы извлечь 40 мл кофейного напитка.
Затем многие друзья поступают довольно сообразительно: при быстром потоке добавляют порошок, при медленном — уменьшают. Это, конечно, неплохой выбор, но объём корзины в конечном итоге ограничен. Когда состояние кофейных зёрен значительно меняется, сколько бы порошка ни добавляли, трудно увеличить сопротивление таблетки. Без сопротивления кофемашина не создаст давление, и в итоге не сможет сформироваться густая крема. Поэтому в таком случае нам нужно сделать помол тоньше!Возьмём для примера Front Street Coffee: каждое утро Front Street Coffee сначала проводит настройку по формуле — использовать 20 г порошка и за 28–32 секунды извлечь 40 мл кофейного напитка. Если время выходит за этот диапазон, производится корректировка помола. Например, как сказано выше, если для извлечения 40 мл кофейного напитка из 20 г порошка потребовалось всего 20 секунд, то нужно сделать помол тоньше на 2–3 деления, а затем провести тонкую настройку по вкусу.(Объектом тонкой настройки может быть как вес напитка, так и количество порошка). 
2. Кофейные зёрна недостаточно свежиеРанее Front Street Coffee упоминала, что углекислый газ является основным компонентом кремы. Когда углекислого газа в кофейных зёрнах недостаточно, естественно, трудно сформировать густую крем. Поэтому, как правило, крема, извлечённая из светлой обжарки, не может сравниться с тёмной обжаркой. Кроме того, свежесть кофейных зёрен также влияет на густоту кремы.Чем свежее кофейные зёрна, тем больше углекислого газа в них содержится и тем гуще извлекаемая крема. А с увеличением времени хранения кофейных зёрен углекислый газ в них постепенно уменьшается, и извлекаемая крема становится тоньше по сравнению со свежей стадией.
Обычно в течение двух месяцев после обжарки кофейных зёрен можно извлечь довольно густую крем(при условии тёмной обжарки и правильного хранения). А после двух месяцев толщина извлекаемой кремы будет снижаться с заметной для глаза скоростью. Поэтому мы можем знать, что свежесть кофейных зёрен влияет не только на вкус кофе, но и на густоту кремы.В заключение Front Street Coffee ещё раз упомянет: крема эспрессо — это в основном группа пузырьков, наполненных углекислым газом. Хотя её ошибочно называют «крема», по своей сути она не является тем жиром, который мы привыкли понимать в повседневной жизни. В то же время кремы не всегда чем больше, тем лучше: при правильной экстракции густота кремы в основном определяется сортом кофейных зёрен и содержанием углекислого газа в них. А эти два фактора не являются ключевыми для качества кофе, поэтому ни в коем случае нельзя использовать крем как критерий оценки качества эспрессо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
