Наверняка многие из вас сталкивались с ситуацией, когда при подготовке к завариванию кофе обнаруживали, что бумажные фильтры закончились! Пару дней назад в Front Street Coffee из-за невнимательности не хватило фильтров, и мы чуть не оказались в «кризисе» без бумажных фильтров. Но, к счастью, обычно у нас в запасе есть много других фильтров, так что удалось избежать невозможности приготовитьпуровер.
Так что же, если мы дома и у нас нет бумажных фильтров, неужели мы не сможем приготовить кофе?Конечно, нет — даже без бумажного фильтра мы точно так же можем приготовить вкусный кофе. Бумажный фильтр — это инструмент фильтрации, дляпуроверас его капельным методом экстракции он может быть крайне важен. Но если заменить его на другие способы экстракции, то его важность может быть уже не такой высокой. Например, иммерсионный способ.Что такое иммерсионная экстракция?Иммерсионная экстракция — это способ экстракции, при котором кофе замачивается в воде и происходит полный контакт. Как ранее упоминала Front Street Coffee, по сравнению с капельным методом иммерсионная экстракция даёт кофе не только более насыщенное тело, но и более высокую устойчивость к ошибкам. Поскольку температура воды при замачивании постепенно снижается, а разница концентраций между водой и молотым кофе постоянно уменьшается, эффективность экстракции также постоянно падает. Иными словами, при иммерсионной экстракции кофе не так легко переэкстрагировать.
Хотя в процессе иммерсионной экстракции мы так или иначе используем бумажный фильтр(или другие инструменты фильтрации), но всё это используется дополнительно лишь для того, чтобы уменьшить количество кофейной гущи, попадающей в чашку. На самом деле, если обратить внимание на некоторые детали в процессе экстракции, то и без инструментов фильтрации кофе тоже может быть чистым(без гущи). Как раз недавно один друг оставил комментарий с просьбой сделать так, чтобы в заваренном кофе было меньше гущи. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, как приготовить чашку кофе без кофейной гущи, не используя бумажный фильтр!(может быть, но совсем немного)Делимся опытом иммерсионной экстракцииЭтот способ подходит для любой иммерсионной экстракции. Чтобы результат был нагляднее, Front Street Coffee не будет использовать в этот раз никаких приспособлений для фильтрации. Кофейные зёрна, которые мы используем, — это эфиопский природный сорт из леса Каффа. Эти зёрна дают очень чистый вкус и отлично подходят для данной экстракции! Из посуды понадобятся всего две любые ёмкости(лучше, если у одной есть носик для слива)и одна ложка для перемешивания.
Наша цель, разумеется, не просто сварить кофе, а сварить вкусный кофе! Для этого нам нужно подобрать разумные параметры экстракции. Время, температура воды, степень помола и соотношение кофе к воде — всё это необходимо. Особенно важны последние два параметра для иммерсионной экстракции.Слишком крупный помол замедлит растворение вкусовых веществ из молотого кофе. Поскольку при иммерсионной экстракции почти нет ручного вмешательства, нам нужно немного уменьшить помол, чтобы ускорить растворение вкусовых веществ. Конечно, слишком мелкий помол тоже не подойдёт. В«Чем мельче помол, тем сложнее экстракция?»в этой статье Front Street Coffee упоминала, что слишком мелкий помол приводит к тому, что молотый кофе после оседания слипается в комки, что влияет на экстракцию. Поэтому помол не должен быть слишком мелким.
Высокая устойчивость к ошибкам при иммерсионном методе касается только степени экстракции. Теория золотой чашки говорит нам, что популярный вкусный кофе должен иметь не только подходящую степень экстракции, но и подходящую концентрацию. Концентрация кофе в основном определяется количеством воды: чем меньше воды используется для экстракции, тем крепче кофе; чем больше воды, тем ниже концентрация. Слишком слабый и слишком крепкий кофе не нравятся никому, поэтому соотношение кофе к воде — это тоже то, что нам нужно строго контролировать.Итак, параметры экстракции, которые мы используем, следующие:Степень помола: 9,5 по шкале ek43, 80% просеивания через сито №20, помол как мелкий сахар(на одно деление мельче, чем обычный помол для горячего пуровера)Соотношение кофе к воде: 1:15Время экстракции: 6 минутИтак, не будем тянуть, начинаем!Сначала высыпаем молотый кофе и наливаем горячую воду в чашку
Затем включаем таймер и ждём 3 минуты, пока кофе настаивается. Через 3 минуты ложкой слегка перемешиваем кофейную гущу на поверхности или просто придавливаем. Перемешиваем до тех пор, пока на поверхности практически не останется молотого кофе, затем останавливаемся и ждём ещё 2–3 минуты.
Во время ожидания нам не нужно ничего делать — цель в том, чтобы молотый кофе, который ещё плавает сверху, осел на дно.(Видно, что молотый кофе практически весь собрался на дне)
Когда время выйдет, мы можем просто слить кофе.При сливании нужно следить за тем, чтобы движения были не слишком резкими, иначе вместе с кофе выльется и гуща.(Можно пить и прямо так, но легко наткнуться на гущу)
Сливаем до того момента, пока не начнёт выходить мелкая фракция, тогда останавливаемся. И вотна просвет мы видим, что в кофейном напитке практически нет кофейной гущи.
На этом можно приступать к дегустации. При первом глотке Front Street Coffeeотчётливо ощутила свежий аромат лимона,а также изящные белые цветочные ноты, затем — сочность нектарина, сладкого апельсина и других сладких фруктов, с долгим послевкусием! Поскольку фильтрация не проводилась, наличие мельчайших частиц придало кофе некоторую плотность и насыщенность — очень неплохо.Если нет бумажного фильтра, это будет отличный вариант экстракции кофе~ Если представится возможность, стоит попробовать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
